扬州：烟花逢三月，美梦恰自来

桃子茶

关于扬州这座城市，知名度最高的宣传语来自一场春日的送别。

在那个柳絮如烟、繁花似锦的三月，李白立于江边，遥遥目送他的老朋友——“风流天下闻”的孟浩然去扬州远游。想到很久不能與好友相见，他满心不舍，一直望到船影没入了远处的江雾之中，才挥笔写下“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州”，却不料想，这句送别诗成了脍炙人口的千古绝唱，为扬州城平添了无尽的风韵。

直到今天，人们在畅想阳春三月的旅行地时，脑海中浮现的名字，还是扬州，还是广陵。

一株花与一棵树

三月，万物复苏，春光照得人心痒痒的，忍不住要约上三五好友外出踏青，寻访春天的痕迹。像是为了不辜负大家的期待，扬州的确在这个季节呈现出了最美的姿态。就拿赏花这块响当当的招牌来说，扬州的春天，除了争奇斗艳的樱花、桃花、油菜花，还盛开着其他地方不多见的琼花。

琼花可是一位有故事的同学。据记载，扬州城东曾有一株琼花，每逢阳春三月，花开如玉盘，满树洁白，神韵举世无双，欧阳修在扬州做太守时，还专门在花旁修建了一座“无双亭”。坊间盛传，隋炀帝曾不远千里三下扬州观琼花，结果只要他一来，琼花就凋谢，他只得扫兴而归。后来，宋仁宗、宋孝宗都试图把琼花移植到皇宫里，也没能成功。百年后，随着宋朝的消亡，这株琼花也神秘凋零而死。

传说的真假已经无从考证，但扬州人对琼花的钟情却代代相传。如今，一种原名“聚八仙”的植物因为和古人记载中的描述相似，便继承了琼花的名字，作为市花盛开在扬州的大街小巷。

扬州的土壤不止滋养了这一株奇花，驼岭巷的那棵千年古槐树也同样萦绕着传奇色彩。相传唐代时，一个名叫淳于棼（fēn）的人在这棵槐树下喝酒，醉而入梦，被大槐安国的国君招为驸马，又出任南柯郡太守，享尽荣华富贵，后来国家战败，妻子病死，他也失去国君宠信，被送回原籍。等他悠悠醒转才发现，所谓大槐安国不过是树下的一个大蚁穴，自己跌宕起伏的一生也只是“南柯一梦”。

行走在春日的烟雨里，细看这个眉眼如画的城市。风穿过柳丝，吹得瘦西湖上水波荡漾，月光绕过工笔画似的园林和楼阁，落在五亭桥下，每一个桥洞里都含着一个月亮。琼花在一旁静静开着，好像什么故事都可能在此发生。

腰缠十万贯， 骑鹤上扬州

扬州是一座因运河而兴的城市。

隋炀帝杨广修建了一条前所未有的大运河，打通了南北的河运通道。到了唐代，通过这条运河，便可将南方的粮食、食盐、茶叶等物资，源源不断地输送到北方。处于长江与运河交汇处的扬州，凭借优越的地理位置，迅速成为全国最繁华的商业城市，一时风光无两。

当时流传着“腰缠十万贯，骑鹤上扬州”的说法，能到扬州去，简直比升官发财当神仙还要令人神往。

这种热闹，文人墨客们自然不会错过。除了李白那场尽人皆知的送别，杜牧也在此做了一场长达十年的风流梦;还有徐凝，他把天下明月分成三份，说其中有两份都属于扬州;张祜就更夸张了，说“人生只合扬州死”—— 瞧，能在扬州待着，这辈子也就没啥遗憾了。

到了康乾年间，扬州又换了一番盛景。江苏自古产盐，扬州恰好是淮盐集散、转运之地，所以盐商们云集于此，成了扬州真正意义上的“带盐人”。盐业属于垄断产业，利润极高，因此扬州盐商个个都是富豪，总资产加起来跟清朝国库也不相上下。他们生活奢侈，把金钱珠贝“视为泥沙”，还热衷于修亭筑园、植花栽柳，无论是5A级景区瘦西湖，还是大大小小的园林，都是他们花重金堆出来的。比如每本关于扬州旅行攻略的书籍都会重点推荐的个园，就是盐商黄至筠的私家园林。

扬州人对吃喝的讲究，也是被盐商带起来的。当时每个盐商家里都藏着头等好厨子，每位厨子都有一样著名的拿手好菜或点心。到了设宴请客的时候，主人就去其他人家里借厨子，每个厨子各做一道，凑成一桌盛大的筵席。

时间凝固的城市

过往的繁华风月早已散尽，如今的扬州人过着普通平实的小日子，但骨子里依然保留着那份闲适和讲究。

来扬州，绝对不能错过这里的早茶。没错，早茶不只属于广州，扬州人也有自己的早茶文化，他们习惯管吃早茶叫“小雅下子”。

虽然每个人都有自己钟情的茶社，但必点的吃食却是差不多的。倒上一杯绿杨春或者魁龙珠，烫干丝及时地上了桌，用筷子夹起一团，混合着麻油的香和酱油的鲜，入口绵软细腻又根根分明。蟹黄汤包要趁热吃，很多茶社还会体贴地配一根吸管，让新手也能顺利品尝蟹黄汤汁的鲜美，不至于手忙脚乱，漏得满桌都是。最有辨识度的点心吃完，接下来上桌的就像一个个盲盒。咬一口左边的，噢，是豆腐皮包子;再尝一口右边的，原来是荠菜包。还有三丁包、五丁包、虾仁蒸饺、翡翠烧卖、千层油糕……装在小碟或蒸笼里的点心，慢慢摆满整个餐桌，让人食指大动。

扬州有句老话，“早上皮包水，晚上水包皮”，说的是早上吃完灌汤包，晚上还得泡一个热乎的澡才算完整。扬州连搓澡都是“非遗级别”的，历史也相当悠久，曾任扬州太守的苏轼还戏谑地写诗记录过自己进澡堂的经历——“水垢何曾相受。细看两俱无有。寄语揩背人，尽日劳君挥肘。轻手，轻手。居士本来无垢。”

人人都说扬州慢，但这种慢并不是无所事事的懒散，而更像是一种慢悠悠的通透与安宁。它见证过最鼎盛的繁华气象，受过数不清的歌颂与赞美，但在帷幕落下、梦醒之时，也并不过多纠缠，只是带着自己的节奏与讲究，从容转身，走进平凡的生活里。

扬州旅行攻略

Part1 · 打卡景点

瘦西湖

瘦西湖原名保障湖，本来因为疏于管理，湖心已经淤塞，经由当时的盐商们出资疏浚，还在岸边兴建起许多亭台楼阁，逐渐形成了一片景观群。后来，一位杭州诗人慕名而来，饱览美景之后，以家乡的西湖作比，又根据蜿蜒曲折的形状，称其为“瘦西湖”。

东关街

东关街是扬州最具代表性的一条历史老街，这里有很多老字号的店铺，比如开业于1817年的四美酱园、1830年的谢馥春香粉店等等。除了当地特色美食店、手工店，东关街还集中了许多古迹，比如逸圃、汪氏小苑、广陵书院等等，游览完个园不妨顺道来这里逛逛。

个园

个园建于清代，是当时八大盐商之一黄至筠的私人园林。这座园林以竹石取胜，名字里的“个”也是取自“竹”字的半边。个园最大的特色是“四季假山”，院子里的四个假山区以春、夏、秋、冬为名，并用不同的叠石搭建，游园一周就好像经历四季变换，在国内园林中独树一帜。

卢氏盐商住宅

卢氏盐商住宅是扬州晚清盐商的豪华住宅，并且因为占地最广、门庭最广、屋宇最多、厅堂最敞、建房时间最长，被誉为“盐商第一楼”，当年光是兴建就花了7万多两白银。古宅餐厅和卢氏菜谱也是一大特色，早茶生意尤为火爆，深受本地人的青睐。

Part2 · 特色美食

扬州是八大菜系之一淮扬菜的发源地，淮扬菜味道清鲜平和、咸甜适中，对于南方人和北方人来说都很好接受。食材虽然简约，做工却相当精细，而且讲究跟着时令走，遵从食物的本味。

淮扬名菜

扬州老鹅、蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头、文思豆腐、清蒸鳜鱼、清炒虾仁、大煮干丝、三套鸭、扬州炒饭等等。

淮扬小吃

虾籽饺面、笋肉锅贴、蟹壳黄、生肉藕夹、黄桥烧饼、鸡丝卷、四喜汤团、高邮鸭蛋、酱菜、野鸭菜包、水晶肴肉等等。

Y a n g Z h o u

提起朱自清先生，相信大家都并不陌生。原籍浙江绍兴的他，七岁的时候就跟着父亲来到扬州生活，并在这里度过了少年时期，大学毕业后还曾在扬州江苏省立八中（扬州中学前身）当过老师。正因为这样，他与扬州这座城市产生了密不可分的联系，连自我介绍时也总是说：“我是扬州人，祖籍绍兴，家住扬州。”

【扬州·茶馆】

扬州最著名的是茶馆;早上去下午去都是满满的。吃的花样最多。坐定了沏上茶，便有卖零碎的来兜揽，手臂上挽着一个黯淡的柳条筐，筐子里摆满了一些小蒲包分放着瓜子花生炒盐豆之类。又有炒白果的，在担子上铁锅爆着白果，一片铲子的声音。得先告诉他，才给你炒。炒得壳子爆了，露出黄亮的仁儿，铲在铁丝罩里送过来，又热又香。还有卖五香牛肉的，让他抓一些，摊在干荷叶上;叫茶房拿点好麻酱油来，拌上慢慢地吃，也可向卖零碎的买些白酒——扬州普通都喝白酒——喝着。

——朱自清《说扬州》

【扬州·点心】

扬州的小笼点心，肉馅儿的，蟹肉馅儿的，笋肉馅儿的且不用说，最可口的是菜包子菜烧卖，还有干菜包子。菜选那最嫩的，剁成泥，加一点儿糖一点儿油，蒸得白生生的，热腾腾的，到口轻松地化去，留下一丝儿余味。干菜也是切碎，也是加一点儿糖和油，燥湿恰到好处;细细地咬嚼，可以嚼出一点橄榄般的回味来。这么着每样吃点儿也并不太多。要是有饭局，还尽可以从容地去。但是要老资格的茶客才能这样有分寸;偶尔上一回茶馆的本地人外地人，却总忍不住狼吞虎咽，饱了儿捧着肚子走出。

——朱自清《说扬州》

【扬州·生活】

北门外一带，叫做下街，“茶馆”最多，往往一面临河。船行过时，茶客与乘客可以随便招呼说话。船上人若高兴时，也可以向茶馆中要一壶茶，或一两种“小笼点心”，在河中喝着，吃着，谈着。回来时再将茶壶和所谓小笼，连价款一并交给茶馆中人。撑船的都与茶馆相熟，他们不怕你白吃。扬州的小笼点心实在不错：我离开扬州，也走过七八处大大小小的地方，还没有吃过那样好的点心;这其实是值得惦记的。茶馆的地方大致总好，名字也颇有好的。如香影廊，绿楊村，红叶山庄，都是到现在还记得的。绿杨村的幌子，挂在绿杨树上，随风飘展，使人想起“绿杨城郭是扬州”的名句。里面还有小池，丛竹，茅亭，景物最幽。这一带的茶馆布置都历落有致，迥非上海，北平方方正正的茶楼可比。

“下河”总是下午。傍晚回来，在暮霭朦胧中上了岸，将大褂折好搭在腕上，一手微微摇着扇子;这样进了北门或天宁门走回家中。这时候可以念“又得浮生半日闲”那一句诗了。

——朱自清《扬州的夏日》