快速检测食品中微生物方法的进展关键要素探究

2021-01-17孙文胜大庆油田水务公司

环球市场 2021年17期

孙文胜大庆油田水务公司

一、快速检测的重要性

现代化发展过程中，我国食品行业得到快速的发展，因此，在食品生产中各类食品种类中出现多种食品添加剂，其添加剂中含有大量的微生物，由此会导致食品安全存在一定的隐患。就目前世界范围内的数据统计可知，每年在全世界有百万甚至千万例由于食品安全微生物导致的食源性疾病引发，进而造成大量人员死亡。当前新的时代背景下，各项新技术不断涌现，基于当前的食品微生物问题要加大对食品微生物检测的重视，在当前时代加强食品微生物检测具有时代意义。然而在实践研究中很多传统的微生物检测技术已经不适应发展需求，在检测过程中需要消耗过多的资源而且效率比较低，无法适应当前社会的高节奏、高效率。现代技术发展提出快速检测技术，应用过程中能够实现快速、高效并精确的检测与评价食品的微生物，避免人体受到食源性疾病的侵害。因此必须要从食品微生物检测工作入手，应用快速检测技术来检测食品中微生物指标含量，当然食品微生物检测可以应用多种检测技术，而且各种检测技术在不断创新与优化，其微生物指标含量检测数值精确。

二、快速检测方法应用于食品微生物检测的优点

（一）检测结果更科学

应用快速检测方法检测食品微生物能够同时进行“接种”和“取样”这两项工作，这样的检测流程不仅避免了传统检测技术需要进行较长时间的细菌繁殖工作，而且因为检测工作的迅速性和检测工作的流畅性减少了传统检测方式因检测过程的原因产生的数据误差率，使得食品微生物检测的具体结果更加科学。科学的检测数据为食品安全提供了基础的数据保证。

（二）检测速度更迅速

因为快速检测技术有先进的技术支持和精密的仪器支持，所以使用快速检测方法进行食品微生物检测的结果比传统显微镜检测的结果速度更快，在结束快速检测方法检测食品微生物后，检测产生的废渣和废液比传统检测技术少，不仅能够减轻大量的食品微生物监测后的废渣废液带来的环境污染[7]。而且较少的器皿清洗也减轻了食品微生物检测工作人员的日常工作量，进一步提高食品微生物的监测工作效率。

三、快速检测技术

（一）基因探针技术

在以该技术对食品微生物进行检测时，需要对微生物特性基因DNA链进行准确的标记。按照基因配对原则，考察标记性DNA探针同待测样品是否能够形成杂交份子，以此对目标样品当中是否存在微生物进行判断。该方式在实际应用当中具有灵敏度高、特异性强等特点。

（二）基因芯片技术

这是一种新型微量分析技术，通过微机械、计算机与微电子技术的应用，将已经设计完成的基因片段以高密度、有序的方式排列在玻璃片等载体上，形成基因检测芯片。应用光导原位合成与显微印刷方式，使不同类型探针分析按照一定的顺序以密集的方式固定。支撑物方面有经过处理的硝酸纤维素膜、玻璃片等，之后将芯片与样品寡核苷酸进行多元杂交处理。之后，使用扫描仪对信号的分布以及强弱情况进行分析，确定分子序列与数量，确定目标样品当中是否存在特定的微生物。该方式在实际应用当中，具有通量高、特异性强以及操作简便等特点，该技术能够对以往技术操作复杂、检测通量低等问题进行有效克服，具有较好的应用价值。

（三）酶联免疫法

该技术是一种固相免疫检测技术，具有较广的应用范围。在检测当中，根据抗体与抗原的不同，需要采取不同的操作步骤使抗体与抗原发生反应。在上述工作完成后，将酶反应底物加入其中发生颜色反应，以此为基础进行定性以及定量分析。该方式不仅具有特异性强、灵敏度高的特点，且具有易于标准化的优势，能够较好的应用在细菌检测中。

（四）免疫磁性微球

免疫磁性微球是表面有可发生抗原抗体反应的物质的磁性质微球，具有孔径小、超顺磁性等优势，多应用在细胞分离中。其原理即是应用免疫磁性球对靶物质自动选择、结合的过程。当化合物经过磁场装置时，受到外加磁场的影响，具有微生物的颗粒则会向着磁极方向运动，实现分离复杂物质的目标。在食品安全检测当中，对于目标样品来说，多处于固液混合状态。对于该情况，如果应用常规方式，则无法实现微生物的有效分离。免疫磁性分离技术的开发与应用，则能够对该问题进行有效解决。

（五）微热量计技术

该技术能够对细菌生长过程中发生的热量变化情况进行测定，以此实现对细菌的鉴别与检测。对于不同细菌来说，具有不同的新陈代谢情况，也因此使其具有不同的热能量曲线。通过统一记录曲线表现情况，即能够形成指纹图特征。在具体检测当中，可以通过微量热计量仪对正常生长状态下细菌产生的热量进行测量，通过计算机进行数据分析计算，由时间、热量这两类因素形成热曲线图，在同已知微生物曲线进行比较的基础上，对不同细菌的区别进行鉴别。