食品安全检验技术中常见的问题分析

李亚宁 杨凌示范区药品检验监测评价中心

食品的安全与否对人的生命健康产生着重要的影响，也关乎着整个国家的未来，怎样确保食品安全是当下有待解决的一个大问题，很多食品在流入市场以前都要经过食品安全最后一道检测，不达标的食品会严重危害人的身体健康，特别是年幼的孩子和体弱多病的老人。但在我国的食品安全检验技术中也存在众多不足，基于此，文章就这些常见问题进行分析研究，从而不断提升我国的食品安全检验技术。

一、常见的食品检验技术

（一）高效液相色谱法

高效液相色谱法是在高压情况下对色谱中的流动过程进行分析，通过这种方法可以检测出食品中的各项指标，从而对食品安全的状态进行了解，此种方法分离效能高，而且具有高灵敏度，在应用范围上又十分广泛，而且载液流速快，相应地分析速度也就很快。

高效液相色谱中色谱柱也可以反复使用，检测期间的样品也不易破坏，同时具易回收的优点。

（二）酶联免疫法

酶联技术法的操作流程相对简单，在食品安全检验中是较为常用的一种技术，而且检验的成本相对较低，在食品批量检验中是最为常见的，主要是观测食品样本中的免疫情况，然后观测是否有有害物质的残留，在此种方法中有三种必要的试剂，酶联免疫技术一般用于检验农副产品的检验中。

（三）人工食材检测

这是相较于落后地区的一种食品安全检验技术，具体包括当地部门对于食材的成长、生长中农药剂量或者培养方式进行管控，这是一种时间成本比较高的宏观调控检测，一般很少用到。

二、食品检验技术中存在的不足

（一）检验设备精密性不足

除了检验技术的正确与否，检验设备的好坏也会影响食品安全检验的结果，我国人口众多，每天产出的食品数目难以估计，光靠人工是万万不可能完成的，所以一般都是采用机器进行完成，但是我国很多食品检验设备存在一些不足问题，对一些有害物质的检验精准度还是不够，这就会影响很多食品检验的结果，对于国人的身体存在很大的影响。

（二）食品检测技术有待完善

现有的食品安全检验方法种类还是相对比较少的，而且存在很多局限性，前边提到的两种常见检验方法还容易在检测过程中发生一定的酶剂残留，这样反而加重了食品中的有害物质残留，人工检验的效率又低下，而且具有不准确性等缺点，这些检验技术的不足大大影响了食品检验的质量和效率。

除了对食品中规定的有害物种检验以外，还可能会存在其他新型的有害物质，这些物质利用现存的检验技术可能就很难被检测出来了，比如一些商家为了追求产品的颜色和口味，在食品中添加增色剂或者双氧水，甚至还有一些其他危害生命健康的微量元素等，这都是由于当下食品安全检验技术的不足。

（三）检验人员专业素养不足

除了设备的质量和检验技术的种类之外，食品检验人员的专业素养也是一个很大的影响因素。由于我国食品总量比较丰富，因此食品检验的工作量就会相应地增加，很多工作人员为了偷懒就睁一只眼闭一只眼，工作态度的不严谨从而导致不合格的食品流入市场，不利于人的健康成长。

另一方面，当下我国的很多检验人员学习性不强，在食品安全指标的掌握度方便不够，甚至有些检验员连检验的仪器都不会操作，很多检验工作也就成了一种形式，这就导致食品检验过程变成了一个虚的框架，不利于检验的有效进行。

三、关于食品检验技术问题的解决对策

（一）增加检验设备投入

食品检验设备的积极投入有利于检验工作的顺利进行，应该对一些老旧的设备进行维修和更换，以确保食品安全质量的评测。

对于现有的检验设备应该对其进行不断的创新，不应该只停留在现在的层面，聘请专业的相关人员进行设备研发，不断提升设备检验的效率和安全性。

在食品检验的对象上，尽量把重点放在非食品食材的添加剂上，主要是否添加过量的双氧水、膨松剂等。最后对检测工作的流程，应该制定相关的科学规划，以确保食品安全检验的标准化，从而不断提升食品检验的质量。

（二）对食品技术进行研发

除了现有的几种检验技术以外，还应该及时地开发其他检验技术，不断在效率上、安全上进行提高，还有检验中的众多不足及时进行改善，确保在检验的时候对原有食品产生无污染、无残留。

对于现有的人工检验相应进行舍弃，还可以对一些特殊性食品进行适当的保留，能够用机械设备进行的检验就不要用到人工，因为人工检验的不确定性会更大。

扩大有害物质的检测种类，针对其他新型的有害物质，应该对其进行技术的开发，不能只存在于当下特定的有害物质检验上，要扩大检验的范围。

（三）增强检验人员的专业素养

食品检验人员的考核标准也应该进行提高，避免一些走后门的现象发生，针对大量的食品安全检验工作，检验人员都应该做到细心负责，有关检验人员的工作态度，相关负责人可以制定一些相关的规定，使检验结果和个人绩效挂钩，从而改善其工作态度。

另外，增强检验人员的学习能力，定期对其业务知识进行考核，针对其学习的范围，可以组织相应的活动对其进行集中培训，检验设备的使用方法应该设有专门的技术人员进行培训，最后对于检验工作的严谨度还要进行加强，不要使整个食品安全检验过程变成一个形式。

四、总结

我国的食品安全现状存在众多问题，需要相关人员不断加强这方面的检验标准，我国常见的食品检验技术种类有限，而且当中存在众多不足，应该对其他检验技术进行研发，以不断适应当前我国食品安全的状态；同时应该加强设备的投入，加强食品安全检测员的专业素养知识，制定不同的检验策略和标准，不断提升我国的食品朝着安全的方向发展。