食品质量安全的管理和发展

郭燕飞 商水县食品监督所

食品安全是人们拥有健康身体的前提保障，食品质量合格达标，能从根本上提升人们的生活质量。目前，从我国食品质量安全管控方面来看，依旧存在诸多限制因素，会对人们的生命及财产安全构成威胁。所以，应该提高食品生产加工企业的质量安全理念，对食品质量问题加强重视，并健全监管制度，从而提高居民的生活质量，保证人们的身体健康不会受到影响。

一、食品质量安全管理的重要性

食品在生产过程中很容易被外界环境污染，人们服用了被污染的食品，就会发生食物中毒，进而危害身体健康。现代化加工使得很多的化学元素掺杂在食品中，这些化学用品的使用需要严格控制在一定范围之内。同时在加工时人工的帮助也增加了食品污染的可能性。因此食品质量的保证会更加难以把握。食物是我们每天需要补给的营养，它的安全与否直接关系我们的身体健康，因此加强食品质量安全能有效帮助公民提高身体健康水平；通过提高食品质量安全的管理，使得消费者在购买食品时更加放心，减少了不必要的疾病危害；有了完善的食品质量安全管理体系，能使食品按照健康指数来进行生产，增加食品安全风险预警，从而减少因食品安全而出现的社会问题，维护社会家庭的稳定和谐。

二、食品质量安全管理的现状

（一）缺乏完善的食品质量安全体系

食品质量的安全与国民的身体健康紧密相连，国家经济的发展中，食品安全会占据主要的比重。民以食为天，这句话从古至今都有着重要的价值意义。通过查阅我们不难发现，西方发达国家对食品质量安全的管理十分完善；他们建立了标准化的食品质量安全体系，从生产加工到食品的运输流通，都有着严格的运转体系，这也使得西方国家的国民身体素质有了保障。而我国人口众多，现有的食品质量安全体系存在一定的职能混乱，使得各级部门在执行时出现沟通问题，难以形成统一的体系。

（二）风险预警能力较差

我国的食品生产企业较多，遍布全国各个地区，然而大部分食品生产企业自身风险意识不足，未建立完善的风险预警体系。如乳制品的生产供应链主要包括原料保存、产品加工、储藏运输、市场供应和质量溯源等多个环节，而我国大部分乳制品生产企业并没有根据乳制品生产供应链各个环节存在的风险因素建立完善的食品质量安全管理风险预警体系。

（三）食品运输与流通过于复杂

食品在生产完成之后，被运输到各个销售地点，但由于保质期和保存方法的不同，食品在运输过程中可能会出现质量问题。不仅如此，很多食品需要经过多个环节才能够到达消费者的手中，在流通过程中的储存和运输方法是否存在问题也无法得到有效的管控。随着互联网时代的到来，各种网络销售平台和流通方式的诞生也给食品追溯带来了很大的难题，使食品监管的难度大大增加。食品在流转时存在很多的不确定因素，一旦发生食品安全问题，对于卖家、生产者和运输者的责任界定十分困难，很难实现对问题环节的准确查找，这使得食品质量安全的监管困难重重，严重影响了食品市场的正常运转。

三、实现食品安全质量管理有效途径

（一）完善监管流程

为了能够更加高效地实现食品质量安全的监管，应当对食品生产的每个环节进行全面监察。原材料在生产完成之后要进行身份编码的登记，这时食品监管部门就要对食品进行抽样检查。如果发现问题要及时上报，再利用身份编码追查相关产品，然后在系统中进行登记，及时追回并处理相关产品。如果没有发现问题，对身份编码信息进行更新后就可以进入到下一个环节，这样不仅能够确保每个环节都可以对安全信息进行检测，还能够实现高效的追溯性。最终商品的身份编码可以为消费者提供该商品的全部生产及运输信息，便于消费者对商品的真伪进行判别，同时消费者还可以对监察结果进行评价，从而促进监察机构的不断改进，保证食品质量安全管理的高效进行。

（二）食品生产企业提升食品生产技术

针对食品生产企业存在的生产技术问题，企业管理者应从 2 个方面进行解决。①在食品原料的选取方面，企业管理者应制定严格的原料选取流程，精化原料选取方式，加强对原料的质量监督，保证原料的质量满足食品生产的安全标准。②在食品生产环节方面，食品企业应引进先进的科学技术，不仅要对不同的食品生产环节使用杀菌技术等，还需要对食品的药物残留情况进行检测和溯源，以此保证食品的质量安全。

（三）建立完善的食品质量安全体系

近年来频发的食品安全问题不仅对部分人群的身体健康造成危害，也影响了人们对食品安全的信赖，产生了一定的社会矛盾。因此建立完善的食品质量安全体系迫在眉睫。而这一重要举措需要食品监管部门的大力配合，积极吸取外国食品质量安全体系的优点，将有效的举措在我国进行因地制宜的调整，使得我国的食品质量安全管理体系更加灵活实用。对于食品质量安全保证，建立快速的反应体系显得十分必要。

四、结束语

目前，我国虽然高度重视食品质量安全管理工作，但在具体的工作落实上缺乏针对性和整体性，无法从实际情况出发明确食品质量安全管理的制度和规范，不能做到与食品生产企业的实际生产状况相结合。因此，探讨实际生产中食品质量安全管理存在的问题和解决策略，能够有效的保障质量安全合格的食品在市场内正常流通，满足人们对食品安全越来越高的需求。