如何加强食堂财务管理以及成本核算

喻聆雯 上海市儿童医院

财务管理和成本核算在任何行业的建设中都起着至关重要的作用，这一点对食堂的发展来说也是如此。所以，在食堂财务管理和成本核算中，我们要相当重视食堂的财务成本管理和财政预算，这样才能保证自身的经济效益能够得到有效的提高。但是，在进行食堂管理财务方面的调研中，发现在财务管理和成本核算的操作和实施中还有被遗漏的问题，这就会造成食堂财务管理和成本核算的准确性方面产生误差。综上，有必要对食堂的财务问题和成本预算问题进行全面的剖析，并根据分析结果提出有效的解决方案，从而有效加强食堂财务管理和成本核算的准确性。

一、食堂财务管理的重要性

目前，食堂财务管理是一个统筹规划的过程，主要包括设计财政预测、决策、调控、宏观分析和财务监督。而这些操作流程直接关系到食堂的整体管理水平。在对食堂财务进行分析和预测时，必须按照一定的标准和规章制度执行，并根据往年的财政花销进行初步预算和确定。财务决策可以直接反映财务管理是否符合规范，食堂会采取宏观调控手段对财务进行有效的控制和管理。食堂财务监督是整个财务管理活动的核心内容。通过对财务收支的分析，根据之前规定的指标对食堂经营活动的结果进行评价。同时，通过财务收支分析，及时纠正不合理的财务操作，通过审计财务部门对财务业务指标的有效调整。整个食堂在经营过程中有许多步骤，包括原材料采购、生产和销售都能够进行财务宏观控制，食堂的财务管理有效地加强成本核算，对食堂的收入有非常重要的影响，而加强成本核算是食堂财务管理的核心活动。

二、食堂财务管理中存在的问题

现在的食堂财政管理中仍然存在着许多问题：缺乏高效合理的管理条例和管理制度、成本费用初期预算与实际花销相差较多、没有行之有效的财务管理方法和制度。食堂管理是一个非常复杂的过程，主要是对食品安全、环境卫生、服务人员素质、财务管理等方面的管理。根据作者多年的工作经验，似乎财务管理应当被视为整个食堂管理的起点，因为餐厅的财务管理是一个非常核心管理内容，这是与其他链接和工作密切相关的领域的食堂，确保食堂的服务质量和食品安全。然而，现在许多领导人认为科学研究是最重要的部分。在保证人员配备齐全的基础上，还要保证所有员工都具备专业素质和知识。食堂是一个后勤服务部门，只需要人来打理。可以看出，食堂财务管理人员缺乏，财务管理人员的水平不够。

三、加强食堂财务管理以及成本核算的措施

（一）打造专业的资金管理团队

想要将上级食堂的专业财务管理能力增强，就一定必须要给上级食堂财务管理部门配置一批具备一定专业技术素质高的会计核算审核工作人员，通常意义来讲是说普通专业食堂管理是由餐厅出纳和财务行政部门会计人员来分别兼任，高级一点的专业食堂虽然需要管理配备独立且具有专业的高级会计审核员工负责进行会计核算，但是专业会计审核员工一定必须要严格接受上级食堂财务主管部门统一会计监督和严格管理。食堂专业仓库的会计管理人员和仓库充卡管理人员员工需一定必须要是正式的专业员工，具备相当专业的仓库会计证，并且必须具备相当专业的仓库会计财务审核工作能力和职业素质。管理财务食堂从事财务的从业员工通常需要不断将自身的专业修养不断增强，对各种规章制度和其他经济纪律法规非常好的熟悉，不断学习提高自身的财务专业知识水平，便于与管理食堂的各种财务管理工作模式相融和适应。

例如：要组建拥有财会素质的高质量管理团队。食堂仓库管理人员和签账人员必须具有专业的会计从业资格证，并具有专业的会计审计能力和素质。食堂财务管理人员需要不断提高自身修养，熟悉各种规章制度和经济法规，不断提高自己的专业水平，才能适应食堂财务管理模式。此外，食堂财务管理人员除了需要具备专业的会计知识外。

（二）提高食堂成本核算的准确性

核算其他企业经营食堂的会计成本费用会计核算费用成本时，需要对其他企业经营食堂会计核算费用开支的成本会计管理成本核算收入支出进行相当大的严格控制，只是就需要企业能够将与企业食堂会计试样核算费用收入相关的会计核算成本支出明确地罗列出来，并且一定程度要在会计核算成本行政中明确地要列出这些诸如午餐招待费、会议费、差旅费、维修费和各级政府专项补贴设备使用费等，严厉程度要求企业禁止将这些会计核算成本费用直接单独列在其他企业经营食堂的成本会计管理成本核算费用开支里面。并且还没有需要将上级食堂及其相关行政财务人员和上级食堂及其相关部门工作人员的上级食堂用餐伙食相关财务费用直接作为分开一起使用来直接进行财务核算，相关部门工作人员的上级食堂用餐伙食相关财务费用也就是由相关行政财务部分在每一个月的工作日每月固定的一个休息时间将食堂伙食财务费用直接的分拨给所在上级市的食堂及其相关行政财务部门，不然就不是能够直接作为让上级食堂及其相关部门工作人员的上级食堂用餐伙食相关财务费用直接作为占据上级食堂及其相关部门工作人员的上级食堂用餐伙食相关财务费用，保证上级食堂及其相关部门工作人员们的食堂伙食财务费用也就是能够真正的做到上级食堂相关专款专用。

例如：在收付实现制下，医院食堂由于实现收入与回款时间不一致，容易影响当前业务结算；同样，费用产生和支付的时间不一致，不适合作为当期费用结算。为了获得更多真实的食堂财务收支信息，提高透明度，有效地控制和调整食堂财务预算和支出，权责发生制会计是一种有效的方法。明确资金监管，确保资金安全。设立独立的银行账户。采用“收支盈余平衡”的管理模式，设置成本账户和盈余账户，设置总账和明细账。准确、全面地反映食堂在一定时期的经营状况，从而有效地进行成本核算，及时控制盈亏。

（三）建立健全的食堂管理制度

各个环节需要按照现行国家的相关标准规定与整个食堂实际的经营情况进相结合，将整个食堂经济内控的管理制度基本建立好，建立整个食堂内部经济控制管理制度的这个时候就应该首先对整个食堂所有的内部经济管理活动的各流程环节进行合理整合，按照每一个食堂经济管理活动中间关键的各个环节关系来合理确定整个食堂的内部经济控制管理制度。将纳入食堂的内部管理控制责任制度重要环节管理岗位的内部责任管理制度需要建立好，保证不相同的环节职位之间能够相互进行监督和互相制约且不可分离，并且在内部管理控制责任制度里面它们还需要按照规定定期定时轮换重要的环节岗位，保证食堂没有重大的管理缺陷或者问题仍然存在。在制定实施企业食堂内部质量控制的管理制度时，会遇到涉及许多新鲜的问题和实际情况，需要根据实际相关的工作流程对其制度进行及时更新与不断完善，让整个企业食堂内部的质量控制管理制度设计能够与整个食堂实际工作情况相符与适应，保证其能够有效实施。成本评价定额管理方法成本评价定额管理方法是企业食堂在确定资源利用价格一定的成本前提下，通过成本控制经营产品成本和期间经营费用成本水平的一种企业成本定额控制管理方法。实行食堂成本控制定额管理还需要与企业食堂的整体经济效益责任制管理相结合，这样食堂才能直接收到更好的管理效果。

例如：明确采购、验收、仓库管理制度，强化内部控制措施。在食品采购中，必须首先实行审批制度。超过一定数量的大宗商品采购，由基金管理部门或领导授权的相关人员审批。其次，为了保证高质量、低价格、经济效益，一定要坚持多地采购，固定价格、招标采购。因此，在进行成本预算时，要对市场商品的价格进行调查，并根据季节和市场的变化，适时进行不定期的调查，以便了解市场情况，便于比较和议价。再次杜绝白条或自制发票代替购货发票，严格实施实物验收、入库验收、出库登记、定期盘点，做好库存动态管理。

四、结语

综上所述，我们可以知道，在食堂的财务管理过程中，需要考虑的因素和实施的环节很多。在这个过程中，需要高度重视食堂自身涉及的财务管理和成本核算，切实提高食堂自身的经济效益。有效的成本控制是规范食堂财务管理的重要环节。由于食堂成本可控性强，限制成本控制的因素相对较少，一般管理者选择这种方式来提高食堂的综合效益和食堂的财务管理。有效控制食堂成本，有效规范食堂财务管理，提高食堂经济效益。但更重要的是，食堂是人们吃饭的地方。只有提高食堂自身水平，才能保证用餐户饮食的健康水平，这是食堂财务管理的最终目标。另外在进行食堂财务管理的过程中，还要求食堂管理人员按照食堂发展现状制定有效财务核算模式，使得食堂财务管理和成本核算更加顺利的进行。