世界养鹿业概述——俄罗斯养鹿业（一）

●魏海军（中国农业科学院特产研究所 吉林 长春 130112）

俄罗斯地跨欧亚大陆，位于东经30～180°、北纬50～80°的欧洲东部和亚洲大陆的北部，野生动植物资源丰富。其原产鹿科动物共有5属7种。狍属2个种：分布在乌拉尔山以东，直到西伯利亚和中国的东方狍（Capreolus pygargus）和分布于高加索山脉北部的欧洲狍（Capreolus capreolus）；真鹿属2个种：分布在远东滨海边疆区南部的梅花鹿（Cervus nippon）和分布在俄罗斯克里米亚半岛、高加索西北、西伯利亚及远东地区的马鹿（Cervus elaphus）；驼鹿属1个种（Alces）：分布在泰加森林中的欧亚驼鹿；驯鹿属1个种（Rangifer tarandus）：分布在寒带地区的驯鹿；獐属1个种（Hydropotes inermis），近两年发现于滨海边疆区“豹之乡”国家公园内，属于新来物种。俄罗斯的驼鹿有4个亚种，分别是指名亚种（Alces alces alces）、堪察加亚种（Alces alces burulini）、乌苏里江亚种（Alces alces cameloides）和雅库特亚种（Alces alces pfitzmayeri）。根据传统分类学，分布在俄罗斯的马鹿有4个亚种，分别是克里米亚马鹿（Cervus elaphus brauneri）、高加索马鹿（Cervus elaphus maral）、西伯利亚马鹿（Cervus elaphus sibiricus）和东北马鹿（Cervus elaphus xanthopygus）。其他鹿种各只有1个亚种。已经驯化养殖的鹿主要有驯鹿、梅花鹿（乌苏里梅花鹿）和马鹿（西伯利亚马鹿）。一直以来，俄罗斯养鹿业分为三部分，一个是茸鹿养殖业，主要养殖马鹿和梅花鹿；另一个是驯鹿养殖业；第三个是狩猎公园。

1 俄罗斯的茸鹿养殖业

1.1 茸鹿养殖业起源和发展简史

俄罗斯茸鹿养殖业的起源与中国传统中医药市场对鹿茸和其他鹿副产品的高价需求密不可分。15世纪60年代，俄国阿尔泰人通过驻守边境线上购买鹿茸的中国官兵认识到梅花鹿和马鹿鹿茸的巨大价值。当时在中国药材铺中出售的俄国鹿茸价格为每千克相当于500～600卢布的金子（约1 500～1 800美元），俄国猎人与中国的鹿茸交易量日益增加。19世纪中叶，随着我国东北地区梅花鹿资源枯竭殆尽，打鹿猎人纷纷转向乌苏里上游以东、兴凯湖以南地区捕打马鹿茸。乌苏里江畔的亦麻河子成为这一地区鹿茸和其他鹿副产品贸易的重要集散地。到19世纪末，在西伯利亚和远东每年至少有15万头马鹿、梅花鹿因为狩猎获取鹿茸及其他鹿产品而死亡。过度狩猎导致俄国阿尔泰、西伯利亚和远东地区的野生茸鹿资源急剧减少，为茸鹿人工驯养提供了动力。

俄罗斯马鹿驯养时间较早，据说马鹿饲养和繁殖技术是从中国人那里学来的。19世纪30年代初，沙皇政治犯沙拉波夫兄弟在阿尔泰南部的布赫塔尔姆河区（今属哈萨克斯坦）附近捕获到马鹿进行驯养。后来马鹿养殖向阿尔泰的北部和西北地区发展。萨彦（克拉斯诺亚尔斯克地区）的驯养始于19世纪90年代。到19世纪末，在阿尔泰境内已经建立了201个鹿场，驯养马鹿3 180头。

最初马鹿养殖只养公鹿，一头公鹿一生可生产8～10副鹿茸。到20世纪初才开始捕获母鹿及其后代，放到村庄农舍边的圈中驯养繁殖。

俄罗斯梅花鹿的驯养时间与马鹿几乎是同时开始的。另一个沙皇政治犯波诺索夫于19世纪60至70年代，在远东滨海边疆区的什科托夫斯基区开始驯养梅花鹿。第一批养殖个体来自野生梅花鹿，这些野生梅花鹿是用中国式陷阱捕获的，捕获的仔鹿用牛奶喂养。到1912年，该场梅花鹿养殖数量达到500头。流放犯波兰人M.扬科夫斯基（М.Янковским）1880年建立了第一个大型梅花鹿公园。成立时，公园内已经有15头野生梅花鹿，到1908年开始围栏养殖梅花鹿，存栏量达到700头；到1914年，在其2 000hm2围栏里养鹿头数已经达到2 000头。此外，滨海边疆区的一些岛屿、沿海地区和普里坎卡斯基平原也陆续修建了一些规模不大的鹿场，养殖梅花鹿约1 500只。

中国市场鹿茸价格一直居高不下，有力地刺激了俄罗斯鹿产业发展。从1892年到1907年，仅通过香港海关，每年平均向中国出口100普特（1普特≈16.38千克）成品茸，价值35 000卢布。彼时每千克黄金价为20～25卢布。在最好的时候，一只公鹿生产2～3kg成品茸，可卖50多个金卢布。当时一头母牛只值4～5卢布。1914年阿尔泰马鹿场总收入约50 000卢布。清末民初徐珂编撰的《清稗类钞》（1916年）中也提到，“俄人养鹿者甚多，每年售与我国之价格甚巨”，“俄属亚西亚中，鹿茸之集散地，有名之处甚多，其较大者为阿尔泰，为北贝加尔，为南而轻斯科，为气夜库他，为北斯特来轻斯科，为黑河，为蒲拉鄂爱西轻斯科。惟自海参崴至蒲拉鄂爱，多为麋鹿（应该是马鹿，引者注）茸，仅海参崴有梅花鹿茸而已”。 又说“海参崴附近饲鹿较盛之地，为细气米，在海参崴西二百里，距珲春我国境百里；洞南，海参崴入口之岛；马牙山，海参崴西二十里；甘沟子及青岛，海参崴东二百里；夹皮沟，海参崴东四百里。海参崴附近之饲鹿场，尤以细气米之俄人亚西壳甫思气（应该是前面提到的西迪米半岛的扬科夫斯基，引者注）所设者为最大。……有大小梅花鹿二三千头以上。以此，可推俄人饲鹿之繁盛矣”。

1917年俄国十月革命后，国内战争使养鹿业遭到破坏，许多养鹿场被遗弃，所养殖的鹿被射杀。到1922年底，所有鹿场存活下来的鹿仅有约3 000头。

1922～1924年是苏联国营鹿场创建阶段。康东-卡拉盖依斯克马鹿饲养场和西吉米梅花鹿饲养场是苏联的第一批国营养鹿场，到20世纪20年代中期，梅花鹿的养殖数量达到1万头。此后（1929～1930年）又建立了15～16个国营鹿场。

1933～1935年，苏联将204只梅花鹿从远东滨海边疆区引到阿尔泰山区饲养，获得成功，生产的鹿茸质量未受影响。将梅花鹿引入苏联欧洲部分始于1909年，当时有几只动物被从远东带到乌克兰草原（阿斯卡尼亚诺瓦）。第二次世界大战后，600多只梅花鹿从保护区和国营农场鹿场被运送到乌克兰14个地区的荒原上，在乌克兰领土上形成了几个梅花鹿的永久栖息地。到1980年，梅花鹿已被引进到苏联其他地区的40～45个地点。引进的种鹿及其后代已有2 500头。但其适应性并非在所有地点都同样成功。

到1935年，苏联各国营农场和集体农庄养鹿总计18 656头，其中马鹿8 128头，梅花鹿10 528头。第二次世界大战期间，马鹿和梅花鹿养殖数量急剧减少。战后直到1950年鹿群才达到战前水平。到1956年，各养鹿场共有梅花鹿2万多只；到1968年有梅花鹿36 000只。到1976年鹿存栏82 900头，其中梅花鹿56 200头，马鹿26 700头；1977年养鹿83 500头；1978年各地鹿场梅花鹿存栏总计56 000头，绝大部分饲养在滨海边疆区（48 000头）。每年出口带血马鹿成品茸13 000～14 000kg。鹿茸支头肥大、切片鲜艳，没有异味，不仅数量上在国际马鹿茸市场上占压倒性优势，在质量上也被认为是最好的。1983年，苏联有19个梅花鹿场，梅花鹿总存栏数量为68 000头，其中1.5万头饲养在阿尔泰地区（Богачев, 1983）。

20世纪90年代初，苏联从计划经济到自由市场经济的改革似乎对养鹿业产生了一个刺激作用。鹿场数量和鹿茸产量开始增长，出口量增加。实际上这是由于世界鹿茸主要消费国家韩国经济的腾飞，带动了鹿茸消费数量和市场价格大幅增加，由于产品价格高，马鹿茸的利润率最高达到520%。最好的时候干鹿茸出口价（千克价）曾经达到800～1 200美元。西伯利亚马鹿主要养殖集中地——山地阿尔泰自治州（现在的阿尔泰共和国），1990年有鹿场17 处，养殖马鹿2万头,梅花鹿9 000头，生产成品茸18 000kg，占苏联鹿茸总产量一半以上。但是1996年亚洲经济危机和俄罗斯政治动荡的影响，加上新西兰鹿业生产和鹿产品供应过剩，给俄罗斯鹿茸业带来了沉重打击。鹿茸售价降到了最低点，通过香港和其他经销商的出口的机会被关闭，从而导致俄罗斯茸鹿养殖业几乎完全崩溃和破产。大多数鹿场都倒闭了，鹿的数量也降到了最低。俄罗斯远东地区的所有梅花鹿养殖场几乎完全消失。俄罗斯马鹿茸一直是世界鹿茸市场公认的质量最好的马鹿茸，售价总是高于其他国家生产的马鹿茸。即便如此，其价格也从1996年的613美元下降到2009年的140～160美元（见图1），已经严重亏本。

然而，在困难时期，西伯利亚地区仍然有少量马鹿场设法继续经营并保留了一些优良种鹿。从1999年开始，鹿茸出口市场逐渐趋于稳定并略有发展，俄罗斯本国鹿产品营销体系有了显著改善，为茸鹿养殖场的生存和继续发展提供了一定信心。到2000年，俄罗斯养殖梅花鹿仅剩3 000头左右，而马鹿的养殖数量则发展到55 000头。养鹿企业开始私有化，私人养鹿数量发展到占总养殖数量的15%，年产鹿茸4 000kg，国营和集体鹿场产茸4万千克。到2004年，产茸公鹿发展到9万头，产鲜茸11.4万～11.6万千克（成品茸4.1万千克）。其中马鹿茸占87%。马鹿平均鹿茸单产为5.5～6kg，最高20kg；梅花鹿茸平均单产为1～1.2kg，最高4kg（Lunitsin 等，2004）。到2009年，所有国营和集体鹿场都变为私人所有，养鹿区域主要集中到了阿尔泰地区。其中阿尔泰共和国2007年共有114家鹿场，饲养5.5万头马鹿和3 900头梅花鹿，生产鲜鹿茸近10万千克；阿尔泰边疆区有34家鹿场，养鹿2.6万头，生产成品茸1.5万千克（Vladimir，2009）。

到2010年，俄罗斯共有192个鹿场，马鹿和梅花鹿养殖量为9.8万头，产干茸6万千克。主要产区阿尔泰地区生产情况，见表1。

2012年的鹿业生产情况有所下降，该年度仅出口了3%的鹿茸。见表2。

表1 2010年阿尔泰边疆区和共和国茸鹿头数和鹿茸产量

表2 2012年俄罗斯鹿业普查情况

1.2 俄罗斯茸鹿业现状

截止到2017年,俄罗斯养殖马鹿91 800头，分布在17个地区（见表3）。滨海边疆区已经没有一家以生产鹿茸为目的的梅花鹿场和种鹿场了。

表3 俄罗斯2017年马鹿养殖分布地区和养殖数量

另据俄罗斯鹿业协会2019年1月引自俄罗斯联邦国家统计局掌握的2017年俄罗斯家养鹿的数据，马鹿存栏量为106 937头，梅花鹿存栏量为4 339头。但俄罗斯联邦国家统计局估计有些作为狩猎动物围栏放养的马鹿、梅花鹿和黇鹿、白尾鹿等约4万只鹿科动物没有被统计上来。所以实际上养殖的马鹿和梅花鹿数量还要多，分别为13万头和8 000头。

2020年7月末，俄罗斯养鹿最多的地区——阿尔泰共和国共锯茸23 264副，比2019年多4 671副。已收获约11.7万千克的鲜茸，比去年增加1.5万千克。该地区总共有76家不同形式所有制鹿场，总养鹿数为56 600头。其中8个是繁育场。包括4家种鹿场，分别为滕金斯基种畜场农业生产公司、阿巴伊农业生产公司、托卢索马马鹿有限公司（Maral-Tolusoma）、上维蒙有限公司。四家繁殖场：水平有限公司（Niwa）、冰碛-2有限公司（Moraum-2）、凯塔纳克股份公司（Qaitanak）、塔利卡农业生产公司（Taliza）。该地区最大的鹿茸生产商是乌斯季-考克斯区的阿巴伊农业生产公司。2020年产鲜茸超过1.2万千克。阿尔泰共和国农业部提供的数据表明，阿尔泰共和国每头成年马鹿平均产量为7.15kg。这些年该共和国每年都对养鹿业进行财政补贴，2019年支持总额约为2 200万卢布，其中包括对母鹿的支持金额为800万卢布。

苏联时期生产的鹿茸每年仅出口40%，其余的都是自己加工成鹿茸精。但到20世纪90年代，由于出口鹿茸原料效益更好，所以不再进行深加工，所有的原料都用于出口。进入21世纪，随着国际鹿茸市场的崩溃，鹿茸价格大幅度降低，甚至销售无门，倒逼俄罗斯鹿业重新开始鹿茸等鹿产品的深加工，开辟俄罗斯国内市场。2010年,阿尔泰边疆区已有15家相关企业（在巴瑙尔市有6家，在比斯克市有9家）。然而，这些企业每年只能加工3 000kg鲜茸和700kg成品茸，仅占总产量的10%，生产大约60种产品。绝大部分成品茸（90%）还是以原料形式出口到韩国。通过在2011～2015年“阿尔泰边疆区茸鹿产品的综合加工开发”项目（3.4亿卢布）的实施，促进了茸鹿原料加工生产。在过去十年里，国内加工商品的份额从5%增加到13%～15%，鹿产品深加工厂家已经有30多家，生产鹿产品350多种。

近年来，俄罗斯的茸鹿饲养业一直处于停滞不前的状态。俄罗斯联邦农业部畜牧业管理部门认为必须为俄罗斯这个以出口为导向的产业提供新的动力。2018年，在第七届世界养鹿大会上，俄罗斯农业部畜牧和饲养部主任宣布了一项雄心勃勃的计划，即到2025年将鹿的养殖数量增加2倍。为此将在近期内制定一项俄罗斯茸鹿养殖业发展战略，每头繁殖母鹿计划补助8 000～10 000卢布。（待续）