秋天菠菜 大众的养生菜 钙元素、锌元素、胡萝卜素的作用

指导专家·蔡红琳（武汉协和医院临床营养科主任）

秋高气爽，素有“营养模范生”之称的菠菜上市了。菠菜中钙元素和锌元素含量高，有利于孩子身体发育、骨骼成长；其胡萝卜素含量更可以睥睨胡萝卜，能够养护眼睛，改善视力；铁元素还可促进血液健康。菠菜可谓老少皆宜，特别适合老年人、女性，以及经常使用电脑的人来吃。

鸡丝木耳拌菠菜

食材：菠菜250克，鸡腿一只，木耳七朵，绿豆粉丝一束。

调料：八角两个，花椒十二粒，大姜三片，大蒜七瓣，精盐适量，酱油适量，香油适量。

做法：

1 先将菠菜洗净，入沸水锅中焯3分钟，以去除菠菜中的草酸，捞出沥干水分，切段；

2 洗净鸡腿，加入八角、大姜、花椒粒、精盐少许，放清水锅中卤熟，捞出鸡腿，撕成条状备用；

3 将木耳泡发好，撕成小朵，入沸水锅中汆一下，捞出备用；

4 绿豆粉丝泡至软硬适口，捞出，切成12～15厘米备用；

5 大蒜加少许精盐，捣成蒜泥；

6 将菠菜段、鸡丝、木耳、粉丝放入大碗中，再将蒜泥盛在小碗中，加入适量酱油和香油调匀，然后淋入大碗中拌匀，即可装盘上桌。

虾仁木耳菠菜汤

食材：菠菜60克，虾仁30克，木耳七朵，鸡蛋两个。

调料：花生油适量，八角一个，香葱一段，精盐少许。

做法：

1 先将菠菜洗净，入沸水锅中焯2～3分钟，以去掉菠菜中的草酸，捞出沥干水分，切段；

2 将虾仁清洗干净；木耳泡发好，撕成小朵；香葱切成葱花；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液；

3 将炒锅置旺火上，倒入花生油，油烧至七成热时，放入八角和葱花爆锅，然后加入虾仁和木耳略微煸炒一会儿；

4 往锅内加适量清水，旺火烧开后，加入菠菜段，改中火加热；

5 待汤滚开时，淋入蛋液，一边淋一边用筷子搅动，至蛋花浮起时关火；

6 向汤内撒适量精盐，盛入汤碗中，一道补钙壮骨养血明目的汤就做好了。