高职酒店管理专业企业师傅带徒效度研究※

何 勇

(宁波城市职业技术学院，浙江 宁波 315000)

产教融合是高等职业教育融入国家创新体系建设的关键环节和内涵发展的核心机制。现代学徒制具有校企合作、学徒与学生身份合一、工学交替等鲜明时代特征，是工学结合人才培养的有效模式，企业师傅是学徒人才培养的关键因素。

政府对参与现代学徒制的企业师傅高度重视，在《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》(教职成〔2014〕9号)、《国务院办公厅关于深化产教融合的若干意见》(国办发〔2017〕95号)和《国家职业教育改革实施方案》(国发〔2019〕4号)等文件中，明确规定了职业院校现代学徒制的教学任务必须由学校教师和企业师傅共同承担，形成双师傅制。合作企业要选拔优秀高技能人才担任师傅，明确师傅的责任和待遇，师傅承担的教学任务应纳入考核，并可享受带徒津贴[1]。对于企业师傅的教学效果，李传伟(2015)[2]认为现代学徒制的企业师傅虽然有很丰富的实践经验，但多数没有接受过正规的教师资格培训，很难完成教育性的实践教学任务。徐芳(2016)[3]认为从高职院校企业教师任教情况来看，部分企业教师实践技能精湛，但教学水平比较欠缺，“师傅”无法保证人才培养的效度。学生专业实践能力的高低，很大程度上和企业师傅的教育水平有关，如何提升企业师傅的教育教学水平，现以高职酒店管理专业为例进行分析研究。

1 酒店企业师傅带徒的教学优势

1.1 熟悉行业企业发展现状

高职院校酒店管理专业试点现代学徒制,依据专业人才培养目标和课程安排，需从合作酒店聘请技术骨干或管理人员的行家里手担任学生的师傅。同高职院校的专任教师相比，酒店企业师傅身处对客服务与生产管理的第一线，他们明白酒店行业的发展现状，清楚企业主要岗位对员工的需求标准，熟悉操作流程和服务规范。对于从事酒店服务与管理工作多年的企业师傅而言，不但熟悉本部门的工作内容，也知晓酒店行业岗位群的前沿变化，能对本行业的未来发展做出合理预判。企业师傅加入现代学徒制的学徒培养，既有效弥补了高职院校专任教师知识结构与实践经验上的不足，又能给学生提供恰当的职业规划指导。

1.2 增强学生的职业素养

参与现代学徒制试点专业的学生，在校内是学生，在合作企业则为学徒。企业师傅利用酒店经营管理的真实场景，能增强酒店专业学生的职业素养，给学生带来专业认知的变化。首先，企业师傅教授学徒酒店里最新的岗位操作流程和服务规范，使学生学到新技术与新方法；其次，企业师傅还会讲授酒店岗位的服务知识与管理技能，使学生学习到最实际的知识和技能；再次，企业师傅通过言传身教，将仪容仪表、工作态度、敬业精神和人际沟通技巧等传授给学徒，使学生在耳濡目染中受到教育；最后，多数酒店的企业师傅还会在带徒教学中给学徒分享个人的职业经历和成长案例，供学徒借鉴和思考，以此引发学生就读酒店专业的兴趣，加强学徒的职业素养。

1.3 彰显高职教育职业性

跟踪行业发展，服务企业需求，促进经济增长，是高职教育的主要社会责任。作为扎根行业企业的高职院校，需体现鲜明的职业特征。现代学徒制试点专业的企业师傅来自酒店生产管理第一线，熟悉酒店服务与经营管理的工作环境，知晓其职业特征，参与酒店专业教学，优势显著。在被聘为高职院校的学徒师傅后，他们的身份变为学徒老师，通过合作酒店企业参与教学，给学生传授酒店行业真实的职业情感，企业实用的专业技能，精彩真实的管理案例，体现了高职教育的职业属性。

2 酒店企业师傅带徒面临的主要问题

2.1 教育管理规范不足

以教育部现代学徒制试点的酒店管理专业为例，经过走访调查，酒店企业师傅学历普遍不高，大专文化占55.7%，属于绝对主体；普高或职高学历占20.4%以上，本科及以上学历只占18.3%，初中及以下学历占5.6%。很少有人接受过系统的教育训练，教育方法与教育技巧普遍欠缺，在教育用语和行为上比较随意，规范度不足，例如在遇到学习能力较弱或比较自由散漫的学生时，容易失去耐心，或者采用酒店对待失职员工的处理方式处分学徒，这样教育学生，容易使初入酒店行业的学生失去对专业学习的兴趣和驱动力；同时，有些在平常工作中较为随意的习惯或态度也会出现在教学过程当中，例如工作中的不规范行为或对酒店同事的负面评价等，在学徒面前无意识地流露，这些现象都会对酒店专业的学徒产生负面效应。

2.2 教学技能相对欠缺

通过调查访谈得知，酒店企业师傅很少接受过专业的教学培训，对教学理论缺乏全面系统的学习，缺少学校课堂的教学实践，在课程教学的整体把控方面还比较欠缺，对重点和难点的理解与执行上还不到位。例如，有些企业师傅缺少对专业人才培养方案的学习，在课程教学中缺少整体规划和设计，在教学实践中常常是前面几节课案例丰富，学生很爱听，到后面就没有可讲的内容了，学生感觉没有新意，部分学生失去该课程的学习兴趣，在期末的学生评教得分中也可以反映出来；有些企业师傅在课堂教学的时间把控上容易前松后紧，造成不重要的内容用时过多，该讲的内容没有时间讲；有些企业师傅对教学重难点的理解与把控上不够明晰，在课堂教学中造成内容主次不清，学生学习困难；还有些企业师傅在教学方式上仅是按照自己喜欢的形式进行，没有充分考虑到学生的实际情况，等等。

2.3 师傅队伍欠缺稳定

酒店属于劳动密集型企业，据调查，人力成本占总支出成本的比例为30%左右，有些酒店比例还更高。酒店工作以年轻人占主体，她们思维活跃，易于接受新鲜事物，但也存在稳定性不足的缺点。通过调查得知情，酒店员工流动性较大，多数酒店年度员工流动比例高达30%～40%。酒店企业技术骨干和基层管理人才大量流失，容易造成人员短缺，管理水平下降，服务质量下滑。近几年，居民收入稳步增长，消费购买力持续增强，各地高档酒店竞相开业，基层管理人才需求量大，一些学徒师傅频繁跳槽，酒店师傅骨干的流失或变更不仅影响到师徒关系的稳定，而且客观上造成技艺传承的中断，有时还会影响到学徒对专业学习的兴趣和职业发展。

3 酒店企业师傅教学效度提升路径

3.1 企业师傅：主动提升，加强自我学习

酒店企业师傅为带好学徒，从个人角度，需要主动学习，提升素养。第一，加强安全、卫生、健康意识。后疫情时代，提倡无接触服务，酒店师傅需要主动学习和思考如何根据岗位特点重新设计服务流程，改革服务方式，为客人提供放心、舒心的优质服务。第二，学习教育法规、教学方法、课程设计、课堂教学及现代教育技术等内容。第三，强化酒店服务与管理的岗位技能，追踪行业动态，拓宽专业视野。做到酒店服务技能过硬，管理规范有序。第四，梳理职业素养的隐性知识，将其显性化、条理化、系统化，并以适当的方式在适当的时机传授给学徒。第五，加强企业管理、人文社科书籍的阅读，提高自我修养，不断反思和总结，从而实现自我提升，做到名师出高徒。

3.2 合作企业：主动担当，增强主体意识

3.2.1 用好用足政府扶持政策

合作酒店作为现代学徒制的双主体之一，在人才培养上负有不可或缺的责任。教育部教职成〔2014〕9号文件指出“县级以上地方政府对校企合作成效显著的企业，可以按规定给予相应的优惠政策”[4]。在新冠疫情后期，中央和地方行政部门都加大了对旅游、酒店等企业的扶持力度，一些以前没有兑现的政策在疫情之后都积极实施，并且还增加了扶持力度。例如，浙江省出台了《文旅企业振兴九条》，宁波市文化广电旅游局出台十条实施细则，助力文旅企业纾困解难，推动文旅经济稳定发展。宁波市委市政府提出“宁波人游宁波”，推出“换个星家享宁波”的高星级酒店消费优惠活动，扩大内需、带动消费，取得不错的成绩。

3.2.2 完善学徒制师傅管理机制

为发挥现代学徒制的主体作用，合作酒店需配合企业师傅开展以下几方面的工作。一是改变传统的只注重短期收益观念，树立人才培养的长远意识，在师傅选拔、时间安排等方面，支持基层管理人员和技术骨干参与带徒工作；企业用心付出，真心培养，高素质的学徒既是酒店当前的实习员工，也是企业长远发展的骨干成员。二是根据酒店的员工情况，结合课程要求及岗位实际，采用一师多徒、一徒多师、一师一徒等多种模式组织带徒教学[5]。三是做好师傅带徒的过程管理。人资部门指派班主任，并与校内班主任密切联系，负责学徒班级在酒店的管理，关心学徒班级动态，实时反馈学徒的诉求；邀请相关运营部门总监或经理亲自参与学徒班授课，介绍部门的岗位设置和行业发展前景，为学员指明专业发展方向。四是加强师傅带徒考核制度建设。通过考核企业师傅的卫生习惯、职业精神、团队意识、专业技能、教学规范、指导评价能力等内容，结合所指导学徒的岗位表现、技能鉴定、技术比武、班组反馈等方式考核企业师傅的带徒成效，将师傅带徒工作成效纳入年度绩效考核，增加师傅的责任意识。同时，给予师傅岗位补助，对成效显著的师傅，增加物质和精神奖励，并及时兑现。

3.2.3 加强校企合作基地建设

酒店可以以现代学徒制的校企合作基地为载体，定期邀请学校专家教授、专任教师等为企业师傅提供专业技术、学生心理疏导方法、师生沟通技巧等培训，提升企业师傅的文化素质和教学能力。同时，酒店提供实训场地、设施设备与技术支持，组织学徒参加大型活动方案的设计和组织接待工作，增加锻炼机会，方便学徒进行有效实训。

3.3 职业院校：主动有为，积极参与培养

3.3.1 校企联合优选师傅

对于企业师傅的选评，在师资选拔上学校有经验，而师资储备方面企业有资源，校企联合，通力协作，选拔优秀的企业师傅。首先，学校专业主任通过与酒店人资经理商议，分析酒店专业学徒的实训课程内容，确定部门师傅岗位；其次，通过酒店人资部门推荐，学校对酒店师傅的年龄、学历、工作经历、品德等进行严格的资格审核，选出入围名单；再次，学校组成专业面试工作组，邀请企业人力资源管理人员参加，共同面试，综合考察企业员工的教学组织能力、沟通协调能力和教学反思能力，严格酒店师傅考察，通过课程试讲、技能测试等工作规范评选优秀的企业人员担任学徒师傅[6]；最后，举行受聘仪式，发放师傅聘书，增强企业师傅的责任感。

3.3.2 强化教学业务培训

职业院校为提高企业师傅的教学能力，一方面，通过经验交流会、专题讲座、专业论坛等形式对企业师傅进行教育理论和教学方法、教学手段的岗前培训，让企业师傅知晓高职酒店管理专业学生的学习基础与心智特点。另一方面，组织校内专任教师上示范课，邀请酒店师傅一同听课，课后展开评课研讨，双方在交流中增进对教学的认识。同时，还可以结合现代学徒制资助项目，为企业师傅提供信息化教学、专业技能等项目培训。这些专业培训活动，可有效提高企业师傅的教育理论修养和教学能力，从而以更适合的方式组织培训学徒。

3.3.3 搭建校企互助团队

职业院校的专业教师和酒店企业师傅，按照授课内容的相关性，建立互助教学团队。专任教师向企业师傅学习企业文化与经营理念、岗位知识与专业技能、服务流程与操作规范；企业师傅向专任教师学习教育理念和教学方法、专业标准与课程标准、课程设计与教学规范。互组团队相互学习，取长补短，共同商定课程内容，共同设计教学方案，共同评价学徒成果，共同参与课题研究，解决酒店行业和企业的难题。

3.3.4 共同参与专业建设

高职院校定期邀请企业师傅参与专业教研会议，讨论修订专业人才培养方案，参与课程开发、教材编写和专业实训室建设、学生实习、就业和创业工作等，使酒店学徒师傅熟悉学校酒店管理专业的建设思路，熟悉专业建设内容，明白人才培养的目标和途径，同时提升酒店学徒师傅对学校专业的认同感。

3.3.5 完善教学监管体制

高职院校一方面通过院系领导、专业主任、班主任、专任教师、学生建立顺畅的校内沟通机制，使学徒在合作酒店的学习与生活情况能实时反馈到学校；另一方面，学校与酒店联合建立教学质量监管机制，专业主任、专业教师、班主任等经常深入酒店，实地了解企业师傅的教学情况，了解学徒诉求，组织学生座谈，请学徒和企业师傅填写相关问卷调查表，汇总信息，反馈企业，借此加强管理和指导。

3.3.6 建立学校激励机制

现代学徒制的目标是为企业培养急需的专业人才，同时解决学生的劳动就业。校企建立良好的合作关系，学徒师傅是校企合作的纽带。为激发企业师傅参与带徒的工作积极性，学校需为他们建立激励机制，在教师节或重要节日或年终总结表彰时，邀请企业师傅参加，给予他们更多关心和奖励[7]，让学徒师傅有校园归属感、专业认同感。

4 酒店企业师傅教学需注意的问题

建立一支具有现代教育理念、技能高超、素质优良的企业师傅队伍，是现代学徒制推广实施的重点，也是难点。

第一，酒店企业师傅参与现代学徒制具有行业企业的背景优势，可以大胆聘用。能够担任酒店专业现代学徒制的企业师傅，一般动手能力强，实践经验丰富，具有一定的管理经验，熟悉行业企业的现状和发展趋势，清楚酒店主要岗位的人才需求规格，通过传、帮、带等方式，可以引领学徒的专业认知和职业发展。

第二，酒店企业师傅带徒具有一定的局限性，需要正视和规避。企业师傅因工作环境，绝大多数没有经过课程教学的专业训练。企业师傅对日常岗位培训比较熟悉，而对学徒的教育策略和课堂教学经验不足，方法相对欠缺，操作相对简单，需要高职院校专业教师协助改进。在师傅人选上需与企业沟通，认真考察，仔细甄别，录用时既要有利于发挥企业师傅的长处，又要恰当地规避其短处，做到量才用人。

第三，酒店企业师傅带徒效度的提升需要师傅、企业和学校等各方合力推进。企业师傅为提高现代学徒制的带徒质量，需要主动有为，学习高职教育的教学知识、方法与技巧，及时梳理和总结平时的工作实践，形成条理性、系统性的文字资料，应用到带徒的课程教学之中；现代学徒制的合作企业需充分利用各级政府部门的政策法规，加强实习实训基地建设，建立师傅带徒评价机制，积极为师傅带徒创设条件，营造宽松融洽的工作氛围；高职院校可以在校内实训基地建设、专业人才方案、课程教学标准、专业教材开发等方面邀请企业师傅参与，同时积极创设机会，加强对企业师傅教育教学能力的培训，加强对企业师傅思想品德和职业素养的引导与考查，选聘技术精湛、品德高尚的酒店企业人才担任学徒师傅。