哈尔滨饮食文化博物馆发展问题探析

刘真真

【摘要】本文以哈尔滨有代表性的饮食文化博物馆“老厨家道台食府”为例，详细指出影响其现阶段发展面临的问题，并希望给老厨家的未来发展提供一些可行性建议。

【关键词】民营博物馆 老厨家道台食府

一、饮食文化博物馆

饮食文化博物馆在学术界研究较少，有学者把它定义为是指通过收藏、展示和传播以人类饮食生活为主题的藏品，进而揭示饮食文化内涵的专门性博物馆。

二、老厨家的发展现状

老厨家道台食府，简称“老厨家”，是哈尔滨首家博物馆式饮食文化体验餐厅，同时因为收藏了众多有关哈尔滨饮食的餐具、菜譜、照片等等，也具备饮食文化博物馆的功能。

三、“老厨家”存在问题分析

1.饮食文化单一，博物馆功能欠佳

作为哈尔滨第一家以“饮食体验”为卖点的餐厅，老厨家的饮食体验主要体现在到78号私房小馆感受旧时风情和到店品尝特色美食，而“博物馆”功能被大大弱化，很多时候游客来的首要目的是“品尝美食”，在品尝美食之余顺便隔着玻璃橱窗欣赏老厨家所收藏的珍贵藏品。品尝美食是首要目的，欣赏藏品成了附加价值。但是，老厨家的很多菜品虽是独创，但并非秘制，特别是部分菜品的味道在不同餐厅之间相差不大时，如果能够把“博物馆”的功能发挥出来1，让来访者将参观体验列入重要考虑因素，才能从文化的角度增强老厨家自身底蕴，与同行业拉开差距。

2.线上渠道缺失，品牌与产品缺乏强关联度

根据AISAS消费者行为模型，互联网时代消费者对于产品的接触和体验一般会有“Attention 注意—Interest兴趣—Search搜索—Action行动—Share分享”的行为过程。

通过分析，老厨家无论在参加电视节目、举办节日活动还是参加国际比赛方面都在国内打响了一定的知名度，即在“Attention 注意—Interest兴趣”环节已经打通。但对于那些看过文化宣传对于老厨家菜品感兴趣的外地人，在“Search搜索”环节可能会遭到困难。笔者在某几家知名购物网站都以“锅包肉”为关键词搜索，能找到有关锅包肉成品或半成品的供货商大部分都是出自“正大食品企业有限公司”而并非“老厨家”，这就使得消费者即使看到了老厨家的品牌推广，也难以吃到正宗的锅包肉，消费者对老厨家也不能产生持久的记忆。

3.展品展示方式单一，饮食文化体验性差

老厨家所展示的珍贵展品，是特定时代饮食生活方式的见证，也和那个时代紧密相连。但从目前来看，一是展品陈设占据老厨家经营面积的一小部分，所展示展品的数量远远没有达到博物馆的层次;二是这些展品目前仅仅被摆放在玻璃橱窗里静静观赏，并且配以干瘪的文字介绍，而没有生动的、能够直击人心的展示形式，这样做不仅不能够调动起参观者的好奇心，而且因为这种枯燥单向的信息传播方式也难以让参观者形成持久记忆。

四、老厨家的发展对策

针对老厨家的发展目前面临的问题，我认为，应该从以下几个方面进行积极整改：

1.打通线上销售渠道，扩大菜品传播范围

为扩大老厨家名菜的传播范围，让更多的人认识和了解老厨家的优秀菜品，将老厨家的品牌与特色招牌菜紧密联系，在淘宝、京东、天猫上开网店销售老厨家优秀菜品的成品或半成品，让消费者对老厨家品牌首次接触并形成持久良好记忆。

2.创新展陈方式，彰显饮食文化价值

老厨家要进行展陈方式的创新，一是要还原展品的具体使用场景，具体来说可以仿造展品中的餐具，比如盘子、刀叉、食盒等等，给前来就餐的顾客使用，现场还原旧时品尝美食的生活场景;二是展现不同历史阶段与场景下从饮食原料选择、烹饪工具、菜品制作到饮食品尝的全过程，让公众了解饮食的历史与文化。2要实现这些功能，运用高清影片、电子地图、场景还原、幻影成像等技术增大感染力。这种创新性的展示方式也和当今娱乐餐饮的主要消费人群90后注重消费体验的消费品质不谋而合。

3.增大博物馆内涵，拓展体验新格局

现阶段老厨家展品陈列地方狭小，展示方式不能足够吸引注意力，且无法起到足够的宣传作用。所以，老厨家可以通过拓展线下体验格局，增设线上展示渠道的方式，打开知名度。具体来说，线下老厨家可以在每个月设置相应的亲子互动体验日、学校参观活动日，让家长或者老师带领孩子来老厨家参观体验，以讲解展品、现场制作菜品的方式，让老厨家的文化逐渐深入孩子内心，培养潜在消费者。针对线下缺乏足够的展品展示空间，老厨家可以在其公众号上开辟“线上博物馆”的菜单栏，受众可以通过它进入三维模拟博物馆展示区，手指滑动即可看到老厨家的所有藏品，点击就能观看到相应的视频或文字资料，还可以通过线上投票的方式，选择最希望在老厨家实体店观看到展品，老厨家根据每月票选情况进行展品的定期更换，也能起到吸引顾客的作用。

总结

作为一家饮食文化的体验餐厅，同时也是一家民营博物馆，老厨家的博物馆还有更多的发展自由空间，它自身的专一文化性和地域性能够与综合性博物馆形成互补，它可以尝试探索更多的发展经营模式达到一条龙的消费体验格局，让参观者把学习知识和娱乐生活紧密联系，应该成为民营博物馆的未来发展方向。

参考文献：

刘军丽. 我国饮食文化博物馆的发展现状及功能提升[J]. 美食研究 ， 2017， （2）：    29-34

王婷.我国当代民营博物馆管理问题初探[D].中国艺术研究院，2014.

武甜甜.论民营博物馆存在的问题和解决途径[J].群文天地，2012（06）：51.