质量管理在食品检验机构实验室管理中的应用

徐盛娟 方侠 俞刚 宋宝良

摘要：食品安全问题已经成为现阶段人们重点关注的问题内容，在对食品质量进行检查检验的过程中，相关部门和工作单位需要将食品安全问题放在首要位置，而检验的过程也需要保证全面和完善，不断提升食品检验的实际效果，改善检验过程中出现的各种问题。现阶段，食品检验机构不断完善，但是检验的质量和管理手段依旧存在明显的差距，这对食品安全质量检验造成严重的影响。因此，为了能够全面提升食品质量检验的实际效果，相关部门和工作人员需要对检验过程中出现的问题进行深入的研究和分析，针对性地提出建议和改善措施，希望能为今后相关工作人员的实际工作提供有效参考。

关键词：质量管理;食品安全;检验机构;问题研究;对策

食品安全问题与人们日常生活有着十分紧密的链接，也是现阶段社会各行业重点关注的问题内容。在社会经济水平不断发展的背景条件下，食品安全企业有着较为迅速的发展和进步，但是依旧存在着一些优良不齐的问题。作为食品质量检验的基础结构，食品安全实验室能够按照相关的标准，对视频质量进行全面检测，并给出有效的视频保障数据信息，为监督管理部门检验不符合生产标准的食品，对生产企业的产品生产和制造环节提供一定的约束，进一步对食品质量的安全提供有效地保障。在不断发展和运行的过程中，食品安全质量检验实验室依旧存在一定的问题，质量管理的实际效果与预期效果存在明显的偏差，需要相关工作人员对这方面的问题加以重视。

1、食品检验机构质量管理工作中出现的问题

1.1质量管理结构体系不完善

在食品安全检验机构实验室中，并没有全面建设符合实验室发展特色的质量管理体系，多数都是需要按照其余机构的管理内容进行建设和管理，这样的质量管理体系与实验室实际情况存在一定的偏差，实际管理过程中落实程度也不够全面，存在许多的质量问题。比如：多数质量检验机构在实际工作中，没有对抽验检测工作人员开展安全培训，导致实际上岗工作效率较低、环境带来的安全风险问题较大，在实际准备工作中各项设备和维护更新不够及时等多种问题。同时，还缺少对检验全过程质量管理和控制工作，导致现实中主客观因素的不断增加，食品检验的全过程出现错位、混乱、不规范等多种质量管理问题。这样的问题也让岗位上的工作人员，对自身岗位责任不够明确，出现责任推诿的情况。

1.2对质量防控的意识较为薄弱

管理工作人员的主动防控意识较为薄弱，责任感也不足，在实际工作的过程中，无法将人民群众安全利益作为工作的首要任务，工作态度和政治素养都存在一定的偏差问题。导致实际工作出现抓大放小、形式化的问题出现，监督管理控制中的奖惩制度不够规范，实际绩效考核结构不全面，很难落实到质量管理的关键点中，质量技术文件规定也很难落实，导致监督管理和控制的力度不断降低，食品质量安全风险逐渐提升[1]。

1.3监督管理工作团队结构较差

工作人员的专业素质能力，对食品安全質量管理有着直接的影响，现阶段在基层食品检验机构实验室的工作人员专业性较低、技术水平不足、一人负责多个工作内容等问题不断出现，并且实验室的监督管理工作多数都是由技术人员承担，但是因为质量管理岗位具有较为明显的特殊性，因此技术人员很难确保监督管理的真实性和有效性。同时，实验室场所较多，需要监督的关键工作点较多，而人员配备不足的问题，导致质量安全风险不断提高。除此之外，技术人员对监督管理工作的认知不够充足，专业技术水平的限制，也让技术人员很难发现监督管理工作中存在的问题，无法及时对问题进行纠正，特别是在操作中出现的严重违规行为，监督管理人员需要与多个部门进行协调，但是实际的工作中，监督管理人员无法及时进行交流和沟通，对监督管理以及控制效果造成严重的影响。

2、食品检验机构实验室质量管理的有效对策

2.1完善质量管理的结构体系

为了能够更好地保证食品检验的实际效果，就需要对质量管理体系进行适当的调整，结合实验室自身实际情况，对质量管理制度内容进行补充和完善，不能按照质量管理的统一标准，这样会严重影响质量管理工作的实际效力。建立符合实验室发展的质量管理制度，能够有效地防止要求标准与实验室检验工作不吻合的情况出现，质量管理工作人员需要定期根据实际情况，对质量管理结构体系制度内容进行详细的更新和完善，尤其是对岗位职责、奖惩制度、安全标准等相关内容进行明确的划分。同时，还需要建立符合检验标准的组织机构，保证各部门之间的上下级关系、职责范围都能够得到明确的划分，为质量管理提供有效地保障。除此之外，还需要建立较为完善的结构体系文件，包括质量管理的规划、政策、指导文件和基本程序等。从而更好地对各部门之间的执行能力进行指导和规划，标准质量管理文件需要以金字塔的形式排列，对质量记录、作业指导、程序文件等，详细地进行划分。最后还需要对检验的实际流程和方法进行检验和抽查，加强风险监督、事故调查的相关工作，更好的找寻食品质量安全问题出现的主要原因[2]。

2.2加强质量防控的相关意识

实验室质量管理工作人员需要不断加强质量防控意识，树立生命健康与安全的使命感和责任意识，并且将自身的岗位职责充分发挥，对食品质量检验全过程进行监督和管理。实验室还需要制定年度质量监督管理的规划任务，对监督的对象、频率、方式和内容等方面提出相关的要求。监督管理工作人员，需要将监督管理内容全面落实，定期或者不定期地开展监督检查工作，做好相应的监督检查记录，如果在实际工作中发现问题的出现，需要及时进行纠正和调整，提出有效的整改建议，确认实际的检查时间，加强各部门之间的沟通和交流，提出相应的监督检查报告，从而更好地对食品质量安全提供保障。

2.3加强对工作人员的基础培训

在实际工作的环节中，实验室机构需要定期开展培训内容，对工作人员的技术能力进行培养，确保监督管理工作人员能够明确的掌握和了解检验流程、检验方式、安全问题等多种知识和技能。同时，还需要不断提升工作人员对质量安全问题的研究与分析能力，及时发现问题的存在及时进行纠正，确保检验工作的完整性。除此之外，还需要加强岗位入职的标准，招纳更多专业性较强的质量控制管理人员、技术检验人员，将工作进行明确的划分，避免出现一人多职的问题，进一步对质量管理工作的实际效果、效率进行保障[3]。

结束语：食品质量管理结构体系中有着多种不同问题，在实际质量检验试验开展的阶段中，管理工作人员需要结合自身的实际情况，将食品质量作为重点内容，加强食品质量安全管理的相关意识，对食品质量进行全面有效地控制，从而不断提升食品质量检测的流程规范性，完善检测的实际方式和具体手段，有效地减少食品安全的相关问题不断出现，让人们可以更加放心安全的对食品进行购买，推动我国食品产业链的不断进步和发展。此外，加强对食品安全的质量检测工作，不仅能够对人们的生命健康进行保障，还能够在一定程度上提高我国的社会经济，因此加强对食品质量安全的管理检验工作，是现阶段相关行业需要重点研究和加强的工作内容。

参考文献：

[1]武斌， 牛秀梅， 李聪. 质量管理在食品检验机构实验室管理中的运用[J]. 食品界， 2019， 000（008）：45.

[2]李超， 金成花. 细节管理在食品药品检验实验室质量管理中的应用[J]. 临床医药文献电子杂志， 2020， v.7;No.439（18）：195-195.

[3]陈媛媛. 细节管理在食品药品检验实验室质量管理中的应用效果[J]. 现代教育论坛， 2021， 4（1）：106-107.