食品安全中生物检测技术的方法与应用

钱佳琪 刘玉

摘要：近年来，随着经济的不断发展和社会的进步，食品行业得到了快速发展，但现代食品安全形势较以前也变得更为严峻，消费者的利益因此受到很大威胁。近年来，生物检测技术以其快速便捷得到了广泛应用，因此了解食品安全中生物检测技术的类别及应用对丰富多样化检测方法，提高食品质量体系，使我国食品安全服务和社会建设需求同步发展有重要意义。

关键词：食品检测;生物检测技术;应用

引言

新时期以来，我国国民经济取得了良好的成效，极大改善了我国居民的生活质量，与此同时人们对于绿色环保有着高度的重视。食品安全检测问题一直受到广泛关注，其与人民生活息息相关，因此，在现阶段的食品加工生产及检测环节需加强对食品安全工作的重视，采用高效、科学的检测技术以便有效突破传统方式，更好的促进食品安全工作取得长远的发展。

1、我国的食品安全检测现状

在进行现代化的食品安全检测时，需要借助各种各样的大型设备以及仪器，并且工作人员在进行食品安全的检测时，需要应用仪器对食品的成分和状况进行分析，这些仪器在应用过程中不仅携带不方便，并且一系列的操作流程较为烦琐，获得最终的检测结果需要等待较长的时间，而正是因为如此，我国的整体食品安全监测效率处于较为低下的状态。除此之外，我国大部分工作人员在进行食品检验时，虽然具有一定的检验经验，但其所具备的经验也仅仅局限于传统的检测方式，如果在进行检测时采用传统的监管方案，不仅效率较低，并且在开展监管以及工作时步骤烦琐，工作人员固步自封则会在开展检测时消费大量的时间和精力，并且最终的检测结果也无法得到有效的保障。

2、食品检测中生物检测技术的方法与应用

2.1生物传感器技术

选取生物传感分子识别原件，就需要其具备良好的选择性，结合待测物的特异性，通过对应的信号转换器，在分子识别元件中所产生的光热等复合物变更下，预先设置好相应的电信号和光信号，然后对需要检测的食品进行转化，从而能够被设备识别。与此同时，将需要检测的样品进行放大，然后再输出设备，最终得到检测结果。通常情况下，生物传感技术具有诸多优势，在操作内容方面，较为简洁，敏感性高、传感反应速度快，相较于传统性质的食品检测方式，采用这种检测方法更具有科学性。此外，在生物检测技术的作用下，能够促使食品检测系统得到完善，通过该技术的应用，缩短了检测时间，尤其是检测食品中含有葡萄糖菌肠毒素时，提高了检测的灵敏性，保证了检测结果的准确性。对当前实际检测情况进行分析可以看出，由于受到计算机技术、生物材料等因素的多方面影响，在食品检测过程中，生物传感器商业化程度依旧不高。

2.2免疫学检测技术

该项技术的应用原理是抗体和抗原的反应，具体涵盖了免疫沉淀反应、免疫标记技术以及免疫凝集试验。免疫学检测技术具备了方便、快捷的优势，并且还具有较强的特异性和灵敏度，通常情况下，更多被应用于检测食品中的蛋白质。随着科学技术的不断发展，目前研发人员已经开发出了一种新型的免疫学检测技术，包含了放射免疫测定技术和荧光免疫测定技术等。例如常见的PCR-ELISA技术，其检测原理是将酶联免疫和PCR技术相结合，检测食品中的大肠杆菌。用酶标记特异抗体，并发挥酶的特异性催化作用，与抗原抗体发生一定的反应，将待检测物的含量应用底物显色程度体现出来。由于酶本身具有较强的催化效率，能在原有的基础上进一步放大反应，确保检测结果的稳定性和准确性。但该项技术目前更多被应用于鲜活组织监测和基因工程生物体改造中。

2.3生物芯片检测技术

生物芯片检测技术是一种对细胞和蛋白质以及其他生物组织进行检测的方式。食品的检测是一项极为复杂的工作，采用传统的检测方式，不仅检测速度较慢，并且也无法保证最终的检测准确度，而将生物芯片技术应用于食品检测领域，能使工作人员了解食品中各组分的成分，确保生物安全检测工作更加顺利的进行，对我国现代化的食品安全检测工作有重要意义。在进行免疫芯片的制作时，最关键的步骤是抗原或者抗体的固定，一般情况下根据其固定原理，可以將其分为物理吸附法和共价结合法。物理吸附法在操作过程中总体来说简便易行，但固定的抗原分子数较少，在随后的洗涤过程中固定分子容易出现脱落的情况，会在一定程度上影响结果的判读。随着近年来免疫芯片研制的不断发展，将共价结合法应用于进行抗原或者抗体的固定中，能够获得良好的效果，常用的材料主要包括玻璃片、硅片以及金片等多种类型。在众多的共价固定材料中，目前市场上常用的材料是玻璃片以及聚丙烯酰胺凝胶膜。聚丙烯酰胺凝胶膜在进行抗原或者抗体的固定时，主要通过光致聚合作用，在玻璃片上制备诸多彼此分开的聚丙烯酰胺凝胶膜，随后采用戊二醛进行膜的活化而活化膜上的醛基以及抗原抗体中的氨基通过反应会形成酰胺键，能够完成识别分子的有效固定。这种固定方式的识别分子量较大，并且在其上进行抗体抗原反应，其效果基本相似或者相近于液相中的反应，具有反应速度快和信号强的特点，所以生物芯片技术在近年来受到了相关工作人员的高度重视。

2.4酶技术

检测食品残余农药及微生物污染时，可主要采用酶检测技术。此项技术也是当前较为常见的一种食品检测方式。在此过程中，食品安全检测领域对于酶联免疫分析检测技术得到了广泛应用，此项技术将酶学及免疫方法进行有效结合，其特性上具有较高的准确性与灵敏性，对于蔬菜及水果中的噻菌灵进行检测时，酶联免疫分析检测技术能够充分的发挥出其敏感性，目前美国化学会已将此项检测方法纳入到了农药残留检测方法中。在我国，该技术在应用中也取得了良好的实践效果。

结语

当前，食品种类和数量日益增多，相关部门对食品检测提出了越来越严格的要求。对此，要加强生物传感技术、基因探针杂交技术、生物芯片技术以及免疫技术在食品检测中的应用，有效增强食品检测效果，实现对食品安全的有效保障。

参考文献

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