食品质量检测存在的问题及对策

万振华 向家宜 李辉 卢文飞

摘 要：近年来，食品安全问题频发，使得社会各界对食品问题越发重视，同时，也充分地体现出了当前市场的食品质量堪忧。为此，相关部门要立足于食品质量的提升，加强食品检测工作，采用高新技术手段，对投入市场的食品进行全面的检测分析，把好食品质量关。然而在我国的食品质量检测过程中，存在诸多問题，如检测效果不佳，检测效率低下，不能及时发现食品安全隐患等。基于此，本文对此进行了分析研究，并提出了解决对策。

关键词：食品;质量检测;问题;策略

Problems and Countermeasures of Food Quality Testing

WAN Zhenhua， XIANG Jiayi， LI Hui， LU Wenfei

（Jingzhou Branch of Hubei Research Institute of Product Quality Supervision and Inspection，

Jingzhou 434000， China）

Abstract： In recent years， the frequent occurrence of food safety issues has made all sectors of society pay more and more attention to food issues. At the same time， it also fully reflects the worries of the current market’s food quality. To this end， the relevant departments should focus on the improvement of food quality， strengthen food inspection work， and adopt high-tech methods to conduct a comprehensive inspection and analysis of the food put on the market to ensure that the quality of the food is well controlled. However， in the process of food quality inspection in my country， there are many problems， such as poor inspection results， low inspection efficiency， and inability to detect food safety hazards in time. Based on this， this article analyzes and studies this， and proposes countermeasures.

Keywords： food; quality inspection; problem; strategy

在社会经济因素的影响下，我国的食品市场异常活跃，市场对食品的需求量持续增加，食品制造业也取得了瞩目成绩，有力地推动了经济建设，创造了巨大的社会效益。在食品经济快速增长的同时，食品质量问题是当前食品行业中的主要隐患，其严重威胁到了食品安全。基于此，食品质量检测工作的重要性得到了充分体现，也成为了食品生产链中的核心工序。在食品质量检测过程中，相关人员需要严格按照规定进行操作，应用高新技术手段，对食品进行综合性评价，然后对比国家政策规定，确定食品达到规定质量标准以后才能投入市场，进而从根本上消除食品安全隐患。

1 食品质量检测现状分析

1.1 检测手段陈旧

食品质量检测是一项复杂的工作，需要使用相应的技术体系来完成。食品检测技术是食品质量检测的主要影响因素，不仅关系到了食品质量检测的效率，而且也会对检测工作的准确度产生直接影响。换言之，如果检测技术体系应用不当，就会导致检测数据失误，使大量的、不符合要求的产品流入到市场，给人们的饮食安全带来严重威胁。但就目前来看，我国食品质量检测技术在应用方面还存在许多问题，主要表现为技术体系陈旧、与食品行业的发展形势不匹配、在多样性的食品质量检测过程中，检测技术受到了严重的限制。与发达国家相比，我国的食品质量检测行业发展时间尚短，检测技术的研究力度不足，缺乏统一的检测标准，技术体系的更新速度较慢，因而无法及时发现食品中存在的安全隐患。由于技术体系陈旧，食品质量检测效率较低，耗时较长，增加了检测工作压力，导致大量劣质食品流入到市场，使人们的健康受到了严重威胁。因此，检测技术问题必须要受到食品行业的高度重视，否则会对食品行业的发展产生严重制约。

1.2 检测设备维护不到位

在食品质量检测工作的开展过程中，需要使用各种仪器设备，这些设备是检测技术有效应用的基础条件。检测设备的实际运行状态会对食品质量检测效果产生直接影响，设备因素对食品质量检测产生的影响极大，也是检测部门需要重点关注的问题，如果设备问题不能得到有效的处理和优化，食品质量检测的作用就无法得到真正的发挥，在这种情况下，食品安全也不能得到保证。实践证明，许多的食品质量检测问题都是由设备因素引发的。所以，为了保证食品安全，真正发挥出检测工作的效能，在日常的工作中，相关人员必须要对设备进行有效维护，尤其是一些高精度设备，需定期进行校对，这样可为检测技术的应用奠定良好的基础，同时也是检测部门需要重点完成的任务。实际上，关于食品质量检测设备的维护工作，许多检测部门的维护工作没有落实到位，与具体的食品质量检测需求存在很大差异。一些检测设备在长期使用过程中，出现了不同程度的性能衰减，灵敏度下降，数据失真，无法得到准确检测结果的问题，从而对检测部门的工作产生误导，增加了市场中的食品安全隐患。

1.3 检测体系不完善

食品质量检测工作的有效开展，需要建立在健全体系的基础上，而且要明确规范技术应用流程，保证食品质量检测的规范性。由于在食品质量检测过程中涉及到了许多技术要点和细节性工作，如果缺乏严格的管理工作，容易出现技术要点无法落实的问题，从而导致各种检测问题出现，不利于食品安全。在现阶段的食品质量检测中，许多检测部门都存在监管体系不健全的问题，如缺乏监管主体，责任划分模糊，监管力度不足。由于管理工作没有落实到位，造成了食品质量检测工作状态松懈，工作流程缺乏规范性，工作质量无法保证，这也是食品质量检测工作中现存的主要问题。为了实现精细化的食品质量检测工作，严格的监督管理是不可缺失的。管理部门一定要真正地认识到其中的严重性，充分发挥出自身的职能作用，不断强化监管力度，促进食品质量检测效果的提升，肃清当前的市场乱象。

1.4 检测人员能力不足

人员因素也是食品质量检测的重要影响因素，在此项工作的开展环节，各种技术的应用以及设备的操作，都需要由工作人员来完成。虽然在技术的不断创新作用下，食品质量检测的自动化程度有所提升，但是一些关键性工作仍然需要依赖于工作人员来完成，在这个过程中，工作人员的个人能力和实际操作水平，对食品质量检测效果起到了决定性作用。在现阶段的食品质量检测部门，专业人才储量较少，高素养的检测工作人员与实际的检测需求存在很大差距，许多从业人员都不具备相应的检测资质，人员构成主要来自于各地的卫生防疫中心或者医疗机构，工作专业性不足，在技术应用环节经常会出现各类问题。在检测人员能力不足的影响下，食品质量检测容易出现失误，导致工作质量持续下降，进而对食品质量管理工作产生严重误导。所以，要想实现高质量的食品质量检测，人员因素必须要得到有效的优化处理，这也是当前检测部门需要重点完成的任务。

2 食品质量检测优化策略

2.1 加强检测手段创新

在现阶段的食品质量检测工作中，存在检测误差过大的问题，主要是由于工作人员采取不当的工作方式，检测模式过于陈旧，与当前的食品质量检测发展形势明显不符。所以，为了消除工作误差，促进食品质量检测质量的提升，检测机构需要加强工作模式的创新，这也是提高工作质量的有效手段。检测机构要结合当前的发展运行需求，不断创新食品质量检测模式，加强信息技术的融合，利用高新技术手段，创新食品质量检测模式。

2.2 加强设备维护

检测设备是食品质量检测中的必需品，设备的运行状态会对食品质量检测工作效果产生直接影响。所以，相关部门必须采取有效措施，保证检测设备可以处于长期的稳定运行状态，不出现任何的运行偏差，才能保证检测数据的准确性和真实性。检测设备的使用过程要保证规范，不能盲目对其进行操作，在设备使用之前，要进行全面的性能检测，对食品质量检测设备进行调试，验证设备的实际运行效果，对设备的异常状态及时进行处理，实现检测问题的事前控制，这也是食品质量检测流程中的必要环节。另外，相关部门要定期对食品质量检测设备进行维护，对精密设备进行校对，且维护工作要系统化的进行，根据设备当前的实际运行情况，制订相应的维护计划，确定维护周期和维护程度，更换性能严重衰减的设备，全面提升检测设备的运行效果，达到预期的食品质量检测目标，以便于及时发现食品安全问题。

2.3 提高人员素养

人员因素对食品质量检测工作的影响极大，人员素养的提升也是提高食品质量检测质量的主要手段，如果人员的能力存在缺失，就会削弱检测工作的作用，无法保证食品的安全性。为此，在当前的时代背景下，为了肃清市场乱象，真正的发挥出食品质量检测的重要作用，就必须要采取有效措施，提高食品质量检测人员的专业素养，这也是当前检测部门的一项重点任务。为了提高专技人员的整体综合素质，食品质量检测部门要加强对取样人员的培训教育，增强其专业技术和职业道德，提高检测人员的责任意识，使他们爱岗敬业、严于律己，面对金钱诱惑，能坚守自己的职业操守，提高食品质量检测的质量水平，为企业的发展贡献力量。检测人员是食品质量检测工作的直接落实者，食品质量的检测结果会受到人员主观因素的直接影响，所以，要想充分发挥出食品质量检测的作用，参与检测工作的人员，其素养必须要达标，这也是质量工作开展的基础条件。在检测队伍内部强化的同时，检测部门也要加强人才的引入，结合当前的食品质量检测要求，通过招聘的方式，引入更多的专业人才，提高人才录用标准，并且设置系统化的人员考核流程，加速食品质量检测技术体系的完善和创新。

3 结语

综上所述，食品安全问题干系重大，其直接关系到人们的健康安全。为了消除食品安全隐患，确保市场的规范性，国家对食品质量检测部门提出了更高的要求。食品质量检测工作必须要保证检测效果，高效精准的判定食品的质量，在食品未投入市场之前，对不合格的食品进行无害处理，对存在问题的企业进行整改，从而消除食品市场的乱象，保证市场上的产品都能达到国家规定的食用标准，创造良好的食品市场环境。检测部门需要结合当前的食品质量检测中存在的问题进行重点分析，加强技术研发创新，完善监管体系，促进食品质量检测效能的提升，为我国食品行业的稳定发展做出积极贡献。

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