加强食品检验检测质量控制的策略分析

王灵玺 李丽 周忠云

摘 要：通过建立HACCP食品安全检验体系，了解控制点CCP的变化情况，改进食品检测实验室，保证实验室不同区域之间的独立性，避免检验过程中出现交叉污染的情况;采用原子吸收分光法检验食品质量，检测食品中危害元素的含量，检验食品质量控制数据的准确性。通过实例分析，证明此食品检验方法在操作时间与频率不同的情况下，能够有效地识别食品潜在风险。

关键词：食品安全;检测;质量控制;HACCP;危害元素

Strengthen the Strategic Analysis of Food Inspection and Testing Quality Control

WANG Lingxi， LI Li， ZHOU Zhongyun

（Shandong Institute For Product Quality Inspection， Jinan 250102， China）

Abstract： By establishing HACCP food safety inspection system， obtain the change of control point CCP; improve the food testing laboratory， ensure the independence of different areas of the laboratory， avoid cross pollution in the inspection process; test food quality through atomic absorption spectro， detect the content of harmful elements in food; and test the accuracy of food quality control data.Through example analysis， we prove that this food inspection method can effectively identify food potential risks with different operating time and frequency.

Keywords： food safety; testing; quality control; HACCP; hazard elements

食品安全是人們健康生活的基础保障，食品的质量检测问题是社会关注的热点，为管理部门带来了较大的考验。食品检验的涉及范围较为广泛，一般情况下，食品质量检验依靠市场监督部门进行，通过化学技术，对生产的食品进行检测，检测其成分是否符合安全生产标准，为监管部门执法提供重要的依据。随着科学技术的不断发展，食品质量检测可以通过第三方检测机构进行，第三方检测机构多为民营机构，以国家食品安全标准为检测的依据，采用科学的检测仪器，对食品原材料中是否含有危害元素，进行合理的质量检测，并出具规范的检验结果报告。现阶段，我国的食品安全管理体系中包含较为全面的安全制度，但部分检测制度仍然存在一定的缺陷，部分市场对即将入市的食品的检验力度较小，阻碍了食品质量安全检验检测工作的持续发展。企业对于食品的自检工作相对滞后，在日常抽检中，没有严格把控原材料的源头，导致产品生产质量严重下降。部分食品加工企业，为了追求更大的利润，在加工中，忽视了质量安全不达标的问题，容易导致食品安全事故的发生。基于此，本文提出了食品检验检测质量控制的策略分析，全方位提高食品生产的质量。

1 加强食品检验检测质量控制策略分析

1.1 建立HACCP食品安全检验体系

为了加强对食品质量检测控制，本文建立了HACCP食品安全检验体系，全面分析食品安全检测的危害因素。HACCP检验体系以安全风险控制为导向，依据HACCP理念，找出食品原材料中潜在的危害，采用有效的控制措施，对食品检验检测质量控制具有重要的意义。本文构建的体系中包括食品安全风险预测与控制，以及对安全检验实行纵向操控。在食品检验检测质量控制过程中，以灭菌为基本操作，以应用逻辑为体系的检验主线，建立的HACPP食品安全检验体系，如图1所示。

由图1可知，HACPP检验体系首先要建立HACCP小组，根据食品的原材料特征，识别食品的标准，将原材料中的危害因素进行分类，获取食品安全控制点CCP，根据食品安全的CCP控制点变化情况，对食品质量安全进行全方位的监控。现阶段，食品检验检测质量控制技术发展的速度较快，通常采用液质联用仪进行质量安全检验，为食品安全管控提供重要作用。液质联用仪是基于药学原理研发的食品质量检测仪器，能够对食品中残留的有毒物质进行快速检测，降低食品中有害离子的抑制作用。通过联用仪器，对食品中的硒、砷的含量进行识别，依据HACCP食品安全控制理念，找出食品中潜在的安全隐患。

1.2 改进食品检测实验室

食品检测实验室根据使用功能不同，进行如下的区域划分。样品在检测时，在实验室的洁净区域内进行，洁净区域应符合相关的规范标准。生物安全实验室是对食品中的微生物进行分离鉴定的区域，应根据生物安全技术规范进行设计与完善;培养室是微生物增殖的区域;样品间是储存实验样品的区域，应定期对样品间进行维护，避免样品因储藏不当造成的变质及微生物增殖的现象发生，影响食品质量的检测结果;处理室将实验的污染物及微生物进行消毒灭菌处理，减少对环境的污染。保证实验室的各个区域具有独立性，相邻区域进行有效地隔离，避免食品检验的交叉污染，减少对检验结果的影响。

1.3 原子吸收分光法检验食品质量

基于上述对食品检测实验室的改进，在实验室内进行原子吸收分光法检验食品质量。利用原子吸收分光法对样品原子态进行检验，其主要原理是依据食品中的被测元素的光源特性，通过原子光谱的吸收作用，利用波长的变化计算出食品样品中危害元素的含量，此方法对食品安全检测具有重要实质性作用，同时也成为了检测食品中危害元素的重要方式，通过此方法，能够合理控制样品的质量安全。

1.4 检验食品质量控制数据的准确性

食品安全实验室检测得到的质量控制数据需要具备一定的准确性，通过科学管理的方法，检验食品样品质量数据。在给定的质量标准内，控制实验室的数据误差，保证数据的准确度。采用实验室的质量控制方法，为食品的检验检测质量控制提供保障，构建的食品质量控制方式结构分类，如图2所示。

如图2所示，本文构建的食品质量控制方式结构分类图，食品检验实验室的质量控制活动包括内部与外部两种控制方式。外部质量控制主要负责实验室的整体检测结果的准确性，是食品质量检测的重要保障;内部质量控制通过对食品样品进行反复的回收实验，消除食品质量检测中的干扰因素，提高质量控制的稳定性。为了提高质量控制数据的准确性，建立了内部质量控制参数表，如表1所示。

如表1所示，为本文构建的食品检验内部质量控制参数，对于相同批次检验样品不符合要求的情况，及时分析样品不合格原因，反复重测，最终上报质量控制样品的结果。根据食品质量的组成与特性，合理地选取标准物质的加标方式。

2 实例分析

通过本文提出的加强食品检验检测控制质量策略，以含有大肠菌群的某食品為实验样本，采用计数法，识别食品的风险危害。

确定食品质量控制点，根据控制点，找出控制指标，基于HACCP食品安全检验体系，监控控制点CCP的变化。实验中采用QC检测管理工具，将实验样本进行稀释操作，稀释后放入培养皿，在培养皿洁净的区域内对样本进行灭菌处理，观察样本的均匀程度，适当调整培养箱的温度。在适当的时间内，根据生长的稀释度，观察食品的产气情况，判断食品原材料的质量安全，不产气表示阴性，表明产品质量达到生产标准;发生产气则为阳性，表明产品存在反复发酵，即内部存在危害物质，未达到食品安全标准。食品检验检测控制质量策略获取的产气结果如表2所示。由表2可知，在操作时间与频率不同的情况下，均能够有效地检测食品中的危害因素，将食品材料中的危害识别出来，提高了检验活动的合规性。

3 结语

通过构建HACPP安全检验体系，全方面地对食品安全进行控制，对传统的食品安全检测实验室进行改进。引进科学的食品检测仪器，明确安全风险因素，识别食品安全潜在的风险。优化食品安全的维权渠道，基于互联网技术，多方共同促进食品检验工作的稳定进行。

参考文献

[1]邓磊.食品检验检测中的质量控制及问题探究[J].科技创新导报，2020，17（3）：2.

[2]宋涵艺.食品相关产品检验检测的质量控制探讨[J].现代食品，2020（13）：172-174.

[3]林德.加强食品检验检测质量控制的相关思考[J].中国设备工程，2020（2）：118-119.

[4]伊丽娟.关于加强食品检验检测质量控制的探讨[J].现代食品，2020（1）：168-169.

[5]黄秋婷，尹玮璐，宋安华，等.基于HACCP和6S管理方法的食品检验检测机构质量控制研究[J].食品安全质量检测学报，2020，11（11）：3678-3682.