羊肉暖身锅
2021-01-10秦风
老友 2021年12期
秦风
“冬天进补,开春打虎”,大雪节气就是提醒人们要开始进补了。民间有大雪进补吃羊肉的习俗,驱寒滋补,益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。
用料:羊腿、白萝卜、土豆、腐竹、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、郫縣豆瓣酱、醋、黄酒、生抽、老抽、盐适量。
做法:1.将羊腿肉剁开,洗净,清水中浸泡半小时,中途分次滤清血水,腐竹用温水浸泡;2.锅里加清水煮开,加1勺醋,放入羊肉块,煮开捞出;3.将八角、桂皮、干辣椒冲洗干净,姜切片,蒜去皮,腐竹泡软后捞起剪段,土豆和白萝卜去皮洗净切块备用;4.油锅烧热,加1大勺郫县豆瓣酱炒出红油,倒入沥干的羊肉块,翻炒均匀后加八角、桂皮、干辣椒、姜片、蒜瓣,继续炒匀,加黄酒、生抽、老抽,翻炒均匀;5.加淹没羊肉块的开水,盖上锅盖,大火煮开后转中火继续焖煮一个半小时(以羊肉软烂为准);6.加白萝卜和土豆块翻炒均匀,加适量盐调味,煮15分钟左右(以食材软烂为准);7.最后加入腐竹,煮5分钟左右就可装盘。