小份菜 新“食尚”

老树

10月12日央视网的文章《你还在浪费粮食吗？疫情使全球饥饿人数激增30亿人无法获取健康膳食》称，据联合国粮农组织消息，《2021年世界粮食安全和营养状况》（以下简称《状况》）中文版于10月11日正式上线。《状况》显示，在2015年前后，饥饿现象已开始呈上升之势，逆转了持续消除饥饿问题的希望。令人不安的是，无论是从绝对数量还是占比来看，2020年的饥饿人数都在急剧增加，增幅超过了人口增速。据估计，2020年的食物不足发生率约为9.9%，高于2019年的8.4%。其他指标方面，2020年的形势也非常严峻。总体而言，超过23亿人（占全球总人口的30%）无法保证全年获取充足食物。在世界多个地区，疫情引发了严重的经济衰退，危及食物获取。按照当前趋势，距离在2030年实现可持续发展目标（零饥饿），还有近6.6亿人的饥饿问题尚待解决。

11月5日《中国商报》的文章《遏制餐饮浪费〈粮食节约行动方案〉强化刚性制度约束》提到，世界粮食日自确立以来，反对餐桌上的浪费，一直是其或隐或显的主题。相关数据显示，全球约有三分之一的食物、13亿吨粮食在整个食物供应链的各个环节中被浪费。据不完全统计，我国每年在餐饮领域浪费的粮食达到500亿斤，接近全国总产量的1/10，价值高达2000亿元。不可否认的是，中国的粮食浪费现象大都产生于公共餐饮场所。全国人大常委会专题调研组发布的一份调研报告显示，城市餐饮每年食物浪费就在340亿～360亿斤。餐桌上的浪费，实在惊人。

6月25日新华网的文章《外卖也要“适量点餐”，反浪费不分线上线下》指出，随着互联网发展，外卖点餐等线上消费规模越来越大。据报道，截至2020年年底，我国外卖总体订单量达到171.2亿单，外卖市场交易规模达到8352亿元，外卖用户规模已接近5亿人。在点外卖时，不少消费者并不清楚一份外卖的量到底有多大、有多少可食“有效成分”、够不够吃；而且，因对外卖原料、口味、制作工艺等不了解，也都有可能造成浪费。显然，外卖点餐的餐饮浪费问题不容小觑，需要有效遏制外卖浪费，才能形成责任闭环，实现反食品浪费机制的全覆盖。

10月19日光明网的文章《“小份菜”不失为减少粮食浪費一招》提到，在饭店就餐，尤其是多人聚餐时，人们出于各种原因，都奉行宁多勿少、宁丰不简的原则。有些还信奉“少吃一口，踏实一宿”，讲究尝鲜、少吃或不吃剩食，导致粮食浪费现象严重。今年4月，十三届全国人大常委会第二十八次会议通过了《中华人民共和国反食品浪费法》，国务院等五部门也为此联合发布了《关于贯彻实施〈中华人民共和国反食品浪费法〉有关事项的公告》，明确提出餐饮服务经营者要严格执行反食品浪费制度规范。显然，杜绝粮食浪费，不仅仅是一个观念问题，其中更有如何操作才可奏效的问题。对此，中国饭店协会携手10余家规模较大的连锁餐饮品牌饭店一起进行“反对食品浪费，提供小份菜”活动。“小份菜”通过菜品量的改变，让杜绝浪费更有可执行性，同时也可带动餐饮行业的高质量发展。

10月27日《人民日报》的文章《小份菜新时尚》称，最近在四川成都，有一些餐饮门店试行小份菜按重量计算价格。顾客根据需要自助选择菜品，最后一起称重结算。在北京，传统餐饮店旺顺阁也在进行小份菜转型。过去，五六斤的鱼头泡饼，够大够有面子，但近两年却越来越难卖出去了。“大众餐饮已经是市场主流，消费者4人以下用餐的非常多，点一大份鱼头泡饼吃不了怕浪费，可能就不来我们店了，市场倒逼我们推出小份菜。”旺顺阁总裁张雅青说。过去整个鱼头4斤起卖，现在鱼头开半，1斤起卖；过去一大盘鱼头端上桌，现在积极分餐，每人一小碗。

10月16日《北京青年报》的文章《价格5折，种类多了，不浪费了，北京旺顺阁等多家餐厅“小份菜”畅销》提到，日前，经常点外卖的上班族张先生发现，小吊梨汤餐厅在外卖平台中还有小份菜，基本是5～6折的价格一份，这样午餐的选择更多了，关键还不浪费。在南京大牌档南京特色菜（饭店品牌），也一直提供小份菜、半份菜。据统计，在南京大牌档平均每位顾客的点菜量可以达到3个。南京大牌档的相关负责人表示：“通过小份菜，我们让消费者有机会实现‘一店吃满南京’，在不浪费的同时也让地方特色美食被更好地体验和推广。”

10月16日新华网的文章《小份菜带动“新食尚”》指出，在倡导节约、反对浪费的背景下，小份菜正悄然掀起一股新风尚，越来越多的餐厅开始上线小份菜。美团提供的数据显示，在堂食商户中，提供小份菜的商户数及小份菜菜品数量同比增长均已超过50%。外卖方面，在美团平台上线小份菜品类的商户数较去年同期增加了近40%。“今年以来，用户搜索‘半份菜’、‘小份菜’、‘单人套餐’等关键词近441万次，同比增加53%。其中，‘小份菜’搜索量最高且呈现持续上升趋势。这意味着，越来越多的商户加入卖小份菜的行列，越来越多的消费者也认可小份菜，并愿意为之买单。”美团研究院相关负责人分析。

10月20日《北京日报》的文章《小份菜“新食尚”悄然成风》称，越来越多的餐厅在上线小份菜，也正在从小份菜中获得收益。“我们的竹林鸡原来一个月卖约1000份，有了半只鸡的小份，光堂食就能卖3000多份。”旺顺阁总裁张雅青说。另外，将大鱼头切半之后，外卖平台上2斤左右的小份鱼头泡饼，销量已占整体的55%。在倡导节约、杜绝浪费的理念引导下，小份菜已蔚然成风。以北京为例，相关餐厅上线小（半）份菜后，目前订单量同比增幅超过300%，其中部分商户“小份菜”“一人食”销量在整体订单中的占比已超过九成。小份菜的推广，是“光盘行动”的量化举措。“改用自称重服务，客人可以买小份之后，我们每天的厨余垃圾都减少了100多斤。”快餐品牌“大米先生”的负责人表示，今年8月，已经有92家门店采用称重服务，营业额较之前提升30%，客单数增长40%，光盘率已经达到95%。

10月17日搜狐网的文章《兩全其美供需双赢“小份菜”带来餐饮新变化》称，小份菜等举措的推出，一来可以帮助消费者降低选择成本，提供合理菜量选择，在消费端减少了剩菜浪费；二来可以助力商户合理评估备货量，从供给端同步降低备餐浪费。这样就在消费供给两端实现不踩坑、不浪费、得实惠，既丰富了消费者的餐桌，减少了餐饮浪费，也鼓了餐饮老板的钱袋。从宏观层面来看，小份菜、称重菜等的出现，适时契合了现实需要。如今，“厉行节约、反对浪费”已经成为社会新风尚，很多餐饮企业正在努力打造节约型餐饮。随着“光盘行动”的广泛开展，“舌尖上的浪费”现象有所改观。

10月19日光明网的《“小份菜”走红诠释节约粮食“大道理”》指出，消费者是“小份菜”的直接受益者——花差不多的钱，吃到了更多样的菜品，获得了更好的消费体验。此外，点“小份菜”不容易超量，有利于使节约粮食落到实处。餐饮企业也是“小份菜”的受益者——企业的努力有利于提高餐饮消费质量，扩大餐饮规模，从“小份菜”模式创新中获得的利润，迟早会大于为此增加的成本。“小份菜”虽小，但餐饮业的“蛋糕”做大了，“小份多销”与“薄利多销”一样，都能产生增收增利之实效。

应运而生并迅速走红的“小份菜”，生动诠释了珍惜节约粮食、反对食品浪费的“大道理”。期待消费者、餐饮企业和餐饮外卖平台积极协同参与“小份菜”模式创新，为社会各界、食品企业、职能部门、互联网平台等多方合力履行反食品浪费职责提供更多有益做法和经验，不断强化“浪费可耻、节约为荣”的消费文化氛围，推动文明、健康、理性、绿色消费在全社会蔚然成风。

厉行勤俭节约、反对铺张浪费不仅是中华民族的传统美德，也是全世界所提倡的。在反对食物浪费方面，各国都有哪些行之有效的举措呢？

法国：餐厅提供打包盒食客培养好习惯

法国2018年就通过了《农业与食品法的修正案》，规定从2021年7月1日开始，全法国所有的餐厅都必须提供打包盒。此外，法国还通过严格立法明确惩戒制度，以遏制食物浪费行为。

意大利：从娃娃抓起积极推广“反浪费食物”教育项目

意大利积极推广学龄儿童的“反浪费食物”教育项目，引导学生养成正确的饮食习惯，包含教案在内的一整套教学工具包都能在网上免费下载。2016年，意大利通过了《反食品浪费法》，鼓励企业、农场捐赠食物，号召餐厅向消费者提供打包袋，公益性组织和网络服务也为政策实施提供支持，协助处理未食用过的剩余食品。

韩国：家庭食物垃圾须购专用垃圾袋

在韩国，食物必须用专用垃圾袋丢弃。小号为一升装，售价100韩币（人民币约0.6元）；大号为两升装，售价190韩币（人民币约1.2元）。垃圾袋上印有城区名字，民众只能购买本城区的垃圾袋，不能跨区使用。如果不遵守垃圾分类规定，最高可被罚款100万韩币（约合人民币6000元）。在韩国丢弃的食物垃圾越多，就需要花越多的钱。

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