豆渣作为蛋白源在水产饲料中的研究进展

李必为

摘要：豆渣作为大豆制品的主要副产物，含有丰富的蛋白质且必需氨基酸含量丰富，具有较高的营养价值。我国是世界第一水产养殖大国，但鱼粉等饲料蛋白源的匱乏及市场价格的节节攀升严重制约了我国水产饲料工业的发展。因此，开发新型饲料蛋白源将成为我国水产饲料工业发展的助推器。本文综述了豆渣的营养成分、豆渣中的抗营养因子以及在水产动物饲料中的研究，为豆渣在水产饲料生产中的运用提供指导。

关键词：豆渣;营养成分;抗营养因子;水产饲料

中图分类号：S963        文献标识码：A

一直以来，我国豆渣的产出量在世界名列前茅，据不完全统计，我国湿豆渣每年的产出量在2000万吨以上[1]。但由于湿豆渣易变质不易保存且存在口感粗糙、含有抗营养因子等问题，使得豆渣利用率极低，大部分被直接丢弃，这不仅造成资源浪费而且给环境治理带来巨大压力。鱼粉作为水产饲料的优质蛋白源是饲料生产的主要成本，昂贵的鱼粉成为水产饲料工业发展的巨大障碍，寻找价格低廉且货源稳定的鱼粉替代原料早已是行业内的研究重点。因此，本文主要针对豆渣在水产饲料中的研究做一简要综述，旨在为豆渣在水产饲料中的研究与运用提供思路。

1  豆渣的营养价值

1.1  常规营养成分

研究表明，豆渣营养丰富，含有大量蛋白质和脂肪。干物质蛋白质含量为16.2%～19.3%，必需氨基酸与非必需氨基酸比值为0.58，接近于联合国粮农组织（FAO）提出的最佳蛋白模式参考值;脂肪含量为6.0%～12.4%，且大部分为不饱和脂肪酸[2，3]。

1.2  维生素和矿物质

豆渣中矿物质元素含量较高，部分矿物质含量低于奶片，但钾、钙、铜含量高于奶片，且豆渣中的钙容易被吸收和利用[4]。因此，豆渣是一种廉价、易得的钙源和钾源。此外，豆渣还富含生育酚和核黄素等维生素[5，6]。

2  豆渣中的抗营养因子

豆渣中主要含胰蛋白酶抑制因子、皂甙、植酸、单宁等抗营养因子[7，8]，但通过发酵等加工工艺可大大降低豆渣中的抗营养因子。

3  豆渣在水产饲料中的研究

豆渣作为饲料蛋白源的研究时有报道。El-Saidy[9]采用豆渣蛋白替代罗非鱼饲料的鱼粉蛋白，结果发现饲料中加入25%～75%豆渣显著提高了罗非鱼对饲料粗蛋白、粗脂肪和能量表观消化率，从而提高了鱼体脂肪含量。周兴华等[10]在发酵豆渣对鲫鱼生长性能和肌肉化学组成影响的研究中发现，饲喂20%发酵豆渣对鲫鱼增重率、特定生长率、饵料系数和蛋白质效率无负面影响。Wong等[11]比较研究了豆渣、木瓜蛋白酶酶解豆渣对鲤鱼生长性能的影响。结果表明，木瓜蛋白酶酶解豆渣显著提高了鲤鱼生长性能，且木瓜蛋白酶组养殖水体混浊度明显低于豆渣组，可见鱼类对蛋白酶水解豆渣的利用率明显高于未加工的豆渣。

Jiang等[12]采用不同水平的发酵豆渣替代饲料中部分豆粕蛋白（替代量：0 g/kg、20 g/kg、40 g/kg、60 g/kg），研究对大口黑鲈生长性能、鱼体组织成分和血清生化指标的影响。结果表明，发酵豆渣可明显促进大口黑鲈的生长性能，且替代量为40 g/kg时生长性能最好。Yamamoto等[13]研究表明，饲料中添加发酵豆渣不会引起虹鳟肠道形态学的变化和肠道病变。类似地，Zak等[14]研究表明，发酵豆渣替代50%鱼粉可明显改善非洲鲇鱼的生长性能和健康状况，这可能与非洲鲇鱼的消化能力和免疫能力增强有关。在大鳞鲃饲料中添加6%大豆渣不仅明显改善机体抗氧化能力，而且显著提高肌肉氨基酸和多不饱和脂肪酸含量，改善肌肉品质[15]。可见，发酵豆渣更有利于鱼类的健康与肌肉品质，适合在水产饲料中添加。

4  总结与展望

在全球鱼粉蛋白源匮乏的大环境下，利用豆渣作为饲料蛋白源将有助于缓解我国水产饲料蛋白源短缺等问题，从而推动我国水产养殖业的发展。近年来，豆渣作为水产饲料蛋白源的相关研究已经取得了诸多成果，但研究的广度还远远不够，应深入开展在不同食性鱼类之间的比较研究，明确豆渣在不同鱼类饲料中的适宜添加量，达到精准营养。此外，豆渣中含有大量的抗营养因子，严重制约了豆渣在水产饲料中的添加与利用，虽然现有的发酵技术可明显降低豆渣抗营养因子、增强适口性，但成本高，周期长。因此，探索更高效、廉价的豆渣加工方法将有重要意义。

参考文献

[1]喻远东，张喻. 豆渣的价值及加工利用分析探讨[J].粮食科技与经济，2018， 43（06）： 114-115.

[2]董英. 大豆渣营养价值及其综合利用[J]. 粮食与油脂，2001（12）.

[3]高金燕. 豆渣的营养与药用价值. 中国食物与营养，2003，11： 49-50.

[4]Van der Riet W.B.， Wight A.W.， Cilliers J.J.L.， Datel J.M. Food chemical investigation of tofu and its by product Okara. Food Chemistry， 1989， 34： 193–202.

[5]邓红，彭涛，曾英. 豆渣的营养价值及在饺子皮中的应用[J]. 食品科技，2009（8）：100-103.

[6]祝义伟，龙勃，龙勇. 豆渣中营养成分的检测及其含量声称. 食品研究与开发， 2017， （08）： 127-130.

[7]牛琳，周晓鑫. 豆渣发酵的益处及制作方法[J].养殖技术顾问，2011（11）：64.

[8]曹展，范志红，王璐. 家庭制豆浆中抗营养因子含量变化分析[J].食品科技，2009，34（09）：63-68.

[9]El-Saidy D. Effect of using okara meal， a by-product from soymilk production as a dietary protein source for Nile tilapia （Oreochromis niloticus L.） mono-sex males. Aquaculture Nutrition，2011，17（4）：380-386.

[10]周兴华. 发酵豆渣在鲫鱼配合饲料中应用的初步研究. 粮食与饲料工业，2015，2：49-51.

[11]Wong M.H， Tang L.Y. The use of enzyme-digested soybean residue for feeding common carp. Biomedical and Environmental Sciences，1996，9：418–423.

[12]Jiang Y.， Zhao P.F.， Lin S.㎝. et al. Partial substitution of soybean meal with fermented soybean residue in diets for juvenile largemouth bass， Micropterus salmoides[J]. Aquaculture Nutrition，2018，24（5）.

[13]Yamamoto T.， Iwashita Y.， Matsunari H.， Sugita T.， Furuita H.， Akimoto A.， Okamatsu K.， Suzuki N. Influence of fermentation conditions for soybean meal in a non-fish meal diet on the growth performance and physiological condition of rainbow trout Oncorhynchus mykiss. Aquaculture，2010，309（1）：173-180.

[14]Zak A， Mak B， Maodc D， et al. Effect of fish meal substitution with fermented soy pulp on growth performance， digestive enzyme， amino acid profile， and immune-related gene expression of African catfish （Clarias gariepinus）[J]. Aquaculture，2021，737418.

[15]鐘云飞，何光伦，唐仁军，等. 发酵豆渣改善大鳞鲃的营养组成、肌肉质地和抗氧化能力[J]. 动物营养学报，2021，33（07）：3994-4001.