兴化大闸蟹产业发展现状及前景展望

姬皓禹　赵伟进　白春雨

摘要：回顾了兴化大闸蟹养殖的发展历史，从生产规模、影响河蟹养殖的自然因素和蟹塘运作等方面浅析其发展现状，并且根据当下的发展模式展望兴化河蟹的发展前景。本文的研究丰富了有关名蟹养殖的研究内容，为人们多元化的了解中国名蟹提供了资料。

关键词：兴化;大闸蟹;产业发展

中图分类号：[S9-9]        文献标识码：A

目前，学者们以阳澄湖大闸蟹为研究对象，对其养殖现状、产销模式、历史发展等系列的研究较为丰富，但少有以兴化河蟹为研究对象进行的深入研究。实际上，兴化河蟹也有着悠久的发展历史和较高的知名度，“兴化大闸蟹”已经名列2020年度首批省级特色农产品优势区，成为中国地理标志产品。

1  兴化大闸蟹养殖的发展历史

兴化市位于江苏省中部，里下河地区腹部，土地面积359.05万亩，土壤肥沃，有机质含量高。地处北亚热带湿润季风气候，雨量充沛，降水集中在6月～9月。境内地势低平，湖泊草荡众多，河网密集境内。

由于其天然的地理优势，兴化市成为了“中国河蟹养殖第一县”，凭借着丰美的水草以及优质的淡水，从古至今，兴化大闸蟹深受消费者青睐[1]。

据史料记载，早在宋代，泰州的螃蟹就已经声名远播，曾作为贡品进贡京城。具有600多年历史的“童德大”牌醉蟹—中庄醉蟹就由这种蟹腌制而成。中庄醉蟹选用无公害水产品生产基地出产的大闸蟹，用传统的加工秘方和现代新工艺，经过21道工序醉，采用独家特制秘方制成。色如润玉，肉质紧实，滋味鲜美，香甜可口，营养均衡。其肉质细嫩，色清如玉，口味鲜美，“色、香、甜、咸、爽”五味其佳，自古以来都是酒席宴会上的冷盘佳肴，同时也是馈赠亲朋好友的美食礼品。 2010年，中庄醉蟹被列为兴化市级非物质文化遗产重点保护项目。

2  兴化大闸蟹的发展现状

2.1  兴化大闸蟹的生产规模和营销模式

从河蟹养殖面积和产量来看，据有关部门统计，2007年河蟹养殖面积55万亩，规模化2000亩以上的养殖企业及大户18家达38万亩，产量3.5万吨，产值14.7亿元。安丰、永丰、李中等27个乡镇河蟹养殖规模达1万亩以上。

2016年生态河蟹养殖面积80万亩，河蟹养殖产量6万吨，统计現价产值33.6亿元。全市从事大闸蟹产业农户23000多户，境内红膏大闸蟹养殖面积达80万亩，其中2000亩以上的连片养殖面积达38万亩。公司经营养殖面积约8万亩，以合作社为经营主体的养殖面积约7万亩，其中养殖规模在2000亩以上的企业、合作社、养殖大户有36家。

2020年，兴化全年水产养殖总面积82.6万亩，保持稳定，实现水产品总产量28.99万吨，同比增长1.1%。新增蟹塘3000亩左右，养殖总面积达85.5万亩。其中种苗池面积2.8万亩，比去年增加5%左右。实现大闸蟹年产量6.5万吨，产值45亿元，在兴化市农林牧渔业中占比高达将近19.38%，全国每8只生态大闸蟹中就有1只来自兴化。同年，“兴化大闸蟹”成功入选2020年江苏省级品牌目录名单，名列首批14家省级特色农产品优势区。江苏红膏大闸蟹有限公司以“泓膏大闸蟹养殖技术”作为传承项目，成为泰州市唯一一家入选的2020年江苏省乡土人才传承示范基地。完成池塘生态化改建3.68万亩，其中异位修复基地1万亩。积极打造“兴化大闸蟹”区域公用品牌[2]。

在2020年度全省首次乡村振兴实绩考核中，兴化位列全省县级综合排名第一等次。兴化市大闸蟹的生产占了江苏省市场的30%，却一直没有太高的品牌知名度，为了解决这一痛点，2019年兴化市市长为兴化大闸蟹代言，走进线上直播间，亲自带货，对兴化市大闸蟹的发展起到了积极的引领作用。兴化市大闸蟹从业人员高达30多万人，2020年兴化市的常住人口110万左右，因此大闸蟹产业链对于兴化市的乡村振兴起着至关重要的作用。

从2021年的塘口看，目前兴化市的生态养殖模式不断优化，优质良种投放比例不断提高，全市优质良种养殖面积达到40万亩，接近水产总养殖面的一半且大多数采用混养模式，提高了养殖户的经济效益和塘口的利用率，实现进一步生态化养殖，降低了养殖户的养殖风险。养殖技术以及设备不断实现突破，大大提高了螃蟹养殖的生产效率。

除此之外，早在2015年，兴化市供销合作总社、江苏中科电子商务公司合作开发了全国第一个河蟹电子交易平台。旨在打造一个可持续发展的互联网水产养殖产业圈。平台为客户提供全国市场价格信息、供求信息。通过对大闸蟹养殖全产业链数据分析集成，实现大闸蟹生产、消费、价格的透明化，实现了实时动态监测[3]。引导大闸蟹养殖户进行互联网线上销售，合理的引导市场发展。2020年，中国蟹库网大闸蟹和小龙虾交易额约30亿元，占兴化市本地销售份额的40%左右。线下销售方面，兴化市拥有全国最大的河蟹批发市场--安丰国蟹市场，早在2018年，销售额便达到了100亿元，为兴化市带去了2万多个就业岗位，是兴化市大闸蟹线下销售的关键一招。

2.2  兴化大闸蟹养殖影响因素

2.2.1  适合的土质

兴化大闸蟹养殖的主要土质有两种，分别为壤质砂和黄棕色粘壤土。其中壤质砂通风透气性好，土壤中好氧菌多，有机质分解快，易耕作，水草易生根，土壤温度恢复快，但是养分差，易脱肥，土壤温差大，吸附性一般，渗水量大易坍塌。而黄棕色粘壤土通风通畅，地温稳定，养分丰富，保水保肥性好，矿质养分（如钾、钙、钙等）含量丰富，但是有机物分解缓慢，土壤透气性差，不易耕作，受天气影响出现裂缝[4]。针对不同土质各自的优缺点，养殖农户会做出适当的应对措施。当池塘干涸后，粘性土壤可由耕耘机翻过来，然后由破碎机破碎。土壤表面经过破碎后能很好地氧化一些有机物。根据土壤粘度不同，土壤粘度严重者可加入砂体，提高其渗透性。后期温度较高时，增加土壤好氧菌群从而加速有机质的分解，增加底部氧气。减少过多的有机物残留而导致的耗氧量和水质不良。也可以使用硝化细菌和其他有益细菌用于发酵和改良土壤，以释放钾、钙、镁等无机盐和微量元素。

2.2.2  天气

阴雨天气都会导致塘口的溶氧量低，从而使得大闸蟹的进食量下降，导致大闸蟹的“亚健康”;高温天气会导致塘口的pH值升高，导致脱壳期的大闸蟹成活率非常低，因此在夏季天氣会是影响大闸蟹生长质量的关键因素。平常的话，温度在22℃～28℃，是最适合大闸蟹生长的温度。气温总体偏高的时候可适当推迟捕捞时间，反之气温总体偏低的话，则可适当提前。

2.2.3  水质

塘口养殖用水，一般都是从河流里面引进去的，但是在引流之前，这些被引进来的河流都会经过消毒肥水的过程。在养殖过程中，养殖农户特别注意控制水质问题引发的大面积青苔、蓝藻的现象。针对青苔、蓝藻，可以培养有益菌藻类，这样一来就能降低透光性，使青苔的优势种群被有益菌藻类代替，真正达到生态放防控的目的。

2.2.4  水草

一定量的水草可以为大闸蟹的生长提供良好的生态环境，但是在一些特定的季节，特别是兴化市存在梅雨季节的，塘口内的水草会过度生长，反而形成了一种负担，白天产氧有限，夜间又会与大闸蟹争夺氧气，造成存活率下降。理论上每两星期使用氨基酸类护草剂喷洒全塘，以促进水草生长，防止腐烂。水草过多时，要割除水草头，仅留下水草根让其自然生长，防止野蛮生长。水草总量占比不宜过高，35%～45%最为合适。合适量的水草既可以为河蟹提供脱壳、搭窝的场所，还可以逼数避敌。合适的水草能让水体正常交换流通，保持水质清洁，营养分布均匀。苦草就是养殖者种植率比较高的一种水草，特别是用于大闸蟹养殖，其具有的营养价值还可以保持蟹肉的紧实与丰裕。

2.3  兴化大闸蟹的蟹塘运作方式

目前兴化的鱼塘主要还是以大闸蟹为主，也会养殖一些龙虾。形成虾蟹混养的格局。通过混养从能够提高塘口带来的经济效益，减少养殖风险，大闸蟹市场运营体系在兴化市是比较成熟的，因此养殖户还是以大闸蟹的养殖作为主导。大闸蟹每年一季，每年的2月中下旬初投放蟹苗，中秋节前后开始收获销售;龙虾则在清明节前后投放抱卵虾，7月初的时候开始捕捉销售。关于蟹苗的种植和放养量的比例，之前每亩放养蟹苗量900～1000，如今可以达到1300个种植量。根据塘口的面积、水质、天气的稳定性来调整每年的投产量。

除了小龙虾或者一些蟹塘还会养殖的一些草鱼等水产之外，每年养殖户主要的收益还是来自大闸蟹的销售。在中秋节前后陆陆续续开始收获，销售方式主要分为三种。第一种就是养殖户直接运送到兴化市当地的水产销售市场上，这种销售方式是比较传统的;第二种就是通过网络营销，自己进行打包销售，养殖户准备好精美的包装盒，固定好各种规格的价格，通过亲朋好友的网络宣传、或者挂在一些网店上进行销售;第三种就是兴化市当地的大闸蟹养殖生产企业收购，如兴化市红膏大闸蟹有限公司，这些企业的的养殖面积都是千亩以上，雇佣专业养殖户进行养殖，或者与个体养殖户签订协议，捕捞季节进行上门收取，再输送到工厂自动化打包加工进行销售。比较有名的就是江苏红膏大闸蟹有限公司，也是兴化市大闸蟹行业的标杆企业，旗下的养殖面积多达10万亩，是当地水产养殖业的龙头企业。经过多年的发展，公司不断完善基础设施，大力推广现代化的养殖技术，已形成育苗场、饲料加工厂、养殖、水产品加工一体化经营的产业链，是无公害农产品和绿色食品生产基地。

2.4  兴化大闸蟹的发展现状总结

（1）准确的抓住自然环境特征。兴化市处长江中下游腹部，河湖纵横，环境良好。湖荡内水草丰美、水质清澈，非常适合蟹类栖息繁殖。

（2）从一般到特殊，兴化市总结了科学的养殖方法：随着生产力不断发展，河蟹养殖也经历了“河沟混养-水田放养-湖泊放养”的发展过程。通过大力推广应用生态、规范、科技化的养殖方式和技术，使得养殖模式不断优化，让生产关系与生产力发展相匹配。

（3）养殖户保护机制，兴化市供销合作社牵头举办“2021年河蟹目标收入保险座谈会”。政府给予养殖户财政补贴70%，养殖户自缴30%，养殖户享受全额2500元/亩的保险待遇。这样即使遇到极端气候，或者意外情况，养殖户也有担保，不会有太大的损失。兴化市自上而下积极贯彻共同富裕的理念，从市长直播带货再到鼓励乡土人才的示范作用，开展帮促行动，无一不凸显兴化市乡村振兴战略的快速发展。

（4）抓住了全球化的步伐。通过举办大闸蟹推介会，建立国际河蟹发展论坛，在天猫国际建立商铺，有效的将兴化河蟹带到世界，加大了河蟹在全球的知名度;同时依托中国蟹库网以及和京东开展合作关系，拓宽了销售渠道。并且打造出了红膏大闸蟹这一地域品牌，成为当地的品牌模范、行业标杆。目前，“红膏大闸蟹”已跳出单纯的农产品概念，成为一种带有强烈文化意味、浓厚地理文化标志意义的高附加值商品。

3  前景展望

（1）兴化市首先需要加快建立一体化、生态化、智能化的养殖示范基地，鼓励“企业+养殖户签订合同”的生产销售模式，努力实现养殖户、企业、社会多方共赢。其次建立健全质量、价格监管机制，保证市场总体的健康持续发展。

（2）养殖户需要把塘口水质调控、土质改良、水草维护、饵料投喂作为养殖过程的重点，（尤其是夏季高温梅雨季节），最大程度为河蟹及其他养殖品种提供适宜生长的环境，减少病害，减少“水瘪子”（肉质含量极其少的一种河蟹）带来的经济效益的损失。同时市相关部门需要印发一些养殖技术类资料下发给养殖户，提高产量，提升品质，从生产方面确保养殖户每年的基本收入。

（3）兴化市政府首先需要加大对大闸蟹市场的监管力度，严格控制大闸蟹的质量标准，规范线上、线下销售行为，做到统筹兼顾。其次需要加大兴化大闸蟹地理标志和集体商标的品牌保护力度，通过相关法规制度的建立，加快兴化大闸蟹养殖技术标准的宣传以及品牌授权标准。最后需要进一步完善兴化河蟹价格指数，实时动态的反应价格变动，方便打造市场透明化公开化。

（4）在当今全球化迅速发展的大背景下，兴化市可以依托其大闸蟹的口碑打造国际品牌。积极进行相关商标的注册、品牌的申报等进展，在此基础上创建属于自己的地域性品牌，从而扩大兴化大闸蟹的知名度，给百姓带去经济收益[5]。同时发布相关产业发展论坛、承办河蟹文化节、捕捞季，组织相关介绍宣传会等，扩大兴化大闸蟹的曝光量，提高大闸蟹品牌在海内外的知名度。

参考文献

[1]杨仪佥. “蟹”逅化探寻“兴化大闸蟹”兴旺之道[J]. 科技创新与品牌，2021（10）：56-59.

[2]张凤翔，许冬梅，高和俊，等. 江苏兴化河蟹养殖产业形势分析[J]. 中国水产，2021（04）：51-53.

[3]宋迁红，赵永锋. 浅析兴化河蟹价格指数及河蟹产业情况分析[J]. 科学养鱼，2014（04）：13-17.

[4]陆长凤，冯沂，蒋根和. 兴化市农作物肥水管理技术探讨[J]. 农家参谋，2021（18）：25-26.

[5]宋迁红，赵永锋. 河蟹产业品牌建设之我见[J]. 科学养鱼，2017（03）：13-16.

基金项目：2021年江苏省大学生创新创业训练计划项目“江苏省兴化市水产业发展的现状调查及发展对策研究”（编号：202113983017Y）。

作者简介：姬皓禹（2001-），男，汉族，江苏苏州人，本科在读，研究方向：经济、管理。

通信作者：白春雨（1993-），女，汉族，江苏苏州人，讲师，博士在读，研究方向：经济、管理。