陈化文旦皮理气润肺茶的制作与检测评价
2021-01-05曾正林盛柳青杨晓东
曾正林盛柳青杨晓东
(1.浙江省玉环市人民医院 台州 3176002.浙江省金华职业技术学院)
文旦,芸香科柑橘属,四大名柚之一,浙江柚类优良品种,主产于浙江省玉环市。文旦生长势强,丰产性好,果大,色艳,肉质脆嫩,有香气,品质优[1]。现代药理学分析,玉环文旦之肉与皮,均富含新橙皮和胡萝卜素、B族维生素、维生素C、矿物质、糖类及挥发油等[2]。尤其是玉环文旦皮中的挥发性精油成分有抗炎、降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效[3,4]。据文献报道文旦皮有“解酒毒,治肾脏水肿,宿食停滞,湿痰咳逆及疝气”作用。民间尚有很多文旦皮水煎液用于止咳化痰的做法[5]。
目前文旦皮通常作废渣丢弃处理,一方面带来环境问题,另一方面对文旦资源也是一大浪费。若能充分挖掘这些宝贵资源,其经济效益是不可估量的。单味陈化文旦皮性温且功效单一,而卫生部公布的百种药食两用名单中不乏各种功效的食材。将玄参、麦冬、石斛配合陈化文旦皮,具有理气健脾,燥湿化痰作用,以甘草调和,共奏清热利咽、养阴润肺之功效。目前,对文旦果皮茶的制作、饮用方法的研究甚少,为此,本文以文旦皮为原料,制作出口感适宜,可供广大人群饮用的理气润肺茶。
1 材料与方法
1.1 供试材料
文旦皮:文旦成熟鲜果于2019年12月20日采自浙江省玉环市垟根村,10年树龄,外表金黄色,整果清洗干净,剥取果皮。广陈皮:三年陈,购于浙江瑞元堂医药有限公司。玄参、麦冬、石斛、甘草饮片:购于浙江瑞元堂医药有限公司。
1.2 仪器设备
DHG-9070A型电热鼓风干燥箱(江苏同君仪器有限公司),UV1900紫外可见分光光度计(上海佑科仪器仪表有限公司),HH-1恒温水浴锅(青岛聚创环保集团有限公司),紫外烘晒干燥箱(自制),恒温发酵罐(自制)。
2 制作工艺
2.1 简要工艺流程
直接干燥文旦皮:新鲜文旦→沸水漂烫2min→剥取果皮→60℃紫外烘晒干燥箱烘干至含水量低于10%→切片→成品。
发酵陈化文旦皮:新鲜文旦→沸水漂烫2min→剥取果皮→陈皮提取液浸泡→55~65℃高温自然发酵5d→60℃紫外烘晒干燥箱烘干至含水量低于10%→切片→成品。
复方陈化文旦皮:玄参、麦冬、石斛、甘草→水煎剂→浸泡发酵陈化文旦皮→60℃紫外烘晒干燥箱烘干至含水量低于10%→切片→成品。
2.2 文旦取皮
取成熟新鲜文旦整果,置沸水中漂烫2min,快速捞起,放冷。切开果皮取出果肉,果皮瓤部厚度不少于0.3cm。外皮金黄色,瓤部白色,即得新鲜文旦皮。称取新鲜文旦皮200g,洗净,备用。
2.3 陈皮提取液制备
取三年陈广陈皮10g,加水40ml,60℃水浴保温,过夜,过滤,即得陈皮提取液,提取液中含有黑曲霉菌、枯草芽孢杆菌等发酵陈化所需的菌种,备用。
2.4 发酵陈化
在新鲜文旦皮上喷洒上述陈皮提取液,置于自制发酵罐中,设置温度55~65℃发酵,每隔12h查看一次,表皮颜色逐渐加深,及时补充水分,保持文旦皮湿润,发酵5d,取出干燥,即得发酵陈化文旦皮。
2.5 复方陈化文旦皮制作
取玄参200g、麦冬200g、石斛200g、甘草100g混匀,第一次加水3500ml,浸泡10min,煮沸文火煎煮50min,纱布过滤,滤液另存备用,滤渣再加水2000ml,煮沸后文火煎30min,纱布过滤,合并两次滤液。将发酵陈化好的文旦果皮干品400g浸没在上述滤液中1h,取出烘干。再根据上述药材处方同法制备水煎液,将前面已经烘干后的文旦皮再次浸泡在水煎液中1h,同法烘至半干,即得复方陈化文旦皮。
2.6 干燥造形
将上述烘至半干的复方陈化文旦皮,切成5mm宽度的细条状。切成的细条状的文旦皮在紫外烘晒干燥箱中及时干燥。
2.7 包装与储藏
当复方陈化文旦皮烘干至含水量为6%~7%时,冷却,选择干燥、阴凉的地方及时包装入库,在4℃左右冷藏,保持陈化文旦皮茶的新鲜度。
3 相关指标测定
3.1 文旦果皮茶茶汤感官评价
因文旦果皮茶尚无感官评价标准,借鉴GB/T23776-2009《茶叶感官审评方法》进行文旦果皮茶内在品质评价。取文旦果皮茶3g,200ml 玻璃杯 ,茶水比为 1:50,水温100℃,冲泡4min,将茶汤汤倒入杯中,对其汤色、香气、滋味、色泽和外形,进行评审[6,7],结果见表1和图1。
从表1和图1得出,不同处理后文旦果皮茶茶汤的汤色表现相差较大,复方文旦果皮茶茶汤颜色和自然晒干文旦果皮茶茶汤最为漂亮;从茶汤香气来看,陈化文旦果皮茶和复方文旦果皮茶茶汤香气最佳;从滋味上看,复方陈化文旦果皮茶茶汤滋味有回甘的味道。综合以上因素审评得出,复方陈化文旦果皮茶茶汤从汤色,茶汤香气和滋味来看最适合饮用。
表1 文旦果皮茶茶汤审评表
3.2 文旦果皮茶茶汤紫外可见吸收测定
采用紫外可见分光光度计分别对上述茶汤800~1100nm范围内进行扫描,结果见图2。再把上述汤液稀释30倍后再在200~800nm范围内进行扫描,结果见图3。
图1 文旦果皮及其茶汤图
图2 文旦果皮茶茶汤800-1100nm扫描图
从图1和图2可以看出,在970~975nm和275~280nm处有两个吸收峰,这可能是阿拉伯木聚糖产生的吸收峰。阿拉伯木聚糖带有微甜味和微酸味,具很高的免疫调节活性,阿拉伯木聚糖还有抗癌作用,抗HIV病毒,抗各种肝炎病毒,抗感染,降低血糖含量和消除体内自由基的功能[8]。
3.3 文旦果皮茶茶汤蛋白质含量测定
把上述汤液稀释30倍后,用UV1900紫外可见分光光度计分别测定。蛋白质采用肽键测定法,利用系统默认标准曲线来测量各茶汤蛋白质含量。
从表2可以看出复方陈化文旦皮的蛋白质含量最高,这个可能与复方陈化文旦皮在制作过程中,瓤部吸收了其他药材的汤汁,使其蛋白质含量高于其他样品的缘故。
4 讨论
外形成细丝状,色泽黑褐色,有特殊香甜味,汤色暗红色,清亮;味微酸苦带甜,口感好,适于饮用。茶汤中带酸味主要是各种有机酸、某些氨基酸、Vc、皂苷等的呈性。该茶由于通过文旦皮瓤部吸入的药材提取液,既保留了陈化文旦皮特有的营养和药用成分,又兼有其他药材的功效。如玄参甘、苦、咸、微寒,具有清热凉血、滋阴降火、解毒散结功效,能够解热、养阴、解毒、利咽;麦冬味甘、微苦、微寒,具有养阴生津、润肺止咳的功效,能解肺胃阴虚之津少口渴、干咳;石斛味甘,性微寒,有益胃生津、滋阴清热功效,可除热病津伤、口干烦渴、阴虚火旺、骨蒸劳热、目暗不明及筋骨痿软之症。将玄参、麦冬、石斛配合陈化文旦皮,具有理气健脾、燥湿化痰作用,以甘草调和,共奏清热利咽、养阴润肺之功效。用沸水冲泡加盖闷5~10min即可饮用,随泡随饮,浓淡皆宜,是一款携带方便,使用简单的保健茶品。
图3 文旦果皮茶茶汤稀释液200-800nm扫描
表2 文旦果皮茶汤蛋白质测定结果