韭的本草考证△

兰金旭，王静，张飞，练从龙，詹志来，陈随清*

1.河南中医药大学 药学院，河南 郑州 450046；2.河南医学高等专科学校 药学系，河南 郑州 450003；3.中国中医科学院 中药资源中心 道地药材国家重点实验室培育基地，北京 100700

韭AlliumtuberosumRottl.ex Spreng.为百合科葱属多年生宿根草本植物，既为日常蔬菜，又是常用的中药材，以韭、韭根和韭菜子等部位入药，具有补肾、温中、散瘀、解毒和防虫等作用，收录于历代的本草著作中。近年来，有学者对本草著作涉及的韭进行初步分类，探讨韭菜子的炮制历史沿革，分析了韭的化学成分、药理活性等[1-3]，但关于韭的基原、采收加工、产地品质等缺乏系统总结。尤其是近代韭、韭根作为中药材使用较少，仅韭菜子作为常用药材。本文根据韭的历代本草记载，总结韭的名称、基原、采收加工、产地品质及性味归经、功效等，系统梳理韭的应用历史，以期为韭相关的标准制定和临床使用及韭的开发提供参考。

1 释名

关于韭的记述，始于夏商周的《夏小正正义》中的“祭韭”“囿有见韭”[4]。春秋时期《诗经·豳风·七月》中“四之日其蚤，献羔祭韭”[5]；韭类植物在春季发芽，象征一年的起始，因此把韭作为祭祀用品使用。关于韭的名字来源，东汉《说文解字》中“菜名。一种而久者，故谓之韭。象形，在一之上。一，地也。此与耑同意。凡韭之属皆从韭”[6]，认为韭为象形文字，下面的“一”表示地，上面的“非”为植物的象形；可多次收获，也具有“一种而久者”的音义。《中国植物志》等现代文献仍沿用韭的名称[7]。韭的异名最早出现于战国时代《礼记·曲礼》中，由于鳞茎簇生，白色粗壮，寓意美好，古人在祭祀过程中称之为“丰本”[8]。唐代《本草拾遗》由于韭的温补作用，称之为“草钟乳”[9]。唐代的《药谱》[10]、清代的《本草述》[11]根据韭的壮阳的作用，分别起名为“起阳草”和“壮阳草”。宋代《尔雅翼》[12]、元代的《农书》[13]中根据韭管理简单和生长时间长的特点，命名为“懒人菜”和“长生韭”。《广西药用植物图志》根据叶的形状，称之为“扁菜”[14]。但在大多数本草文献仍以韭为名。

2 基原考证

2.1 春秋至五代十国时期

春秋战国时期《诗经·豳风·七月》《礼记·曲礼》中的韭多次出现，先秦《山海经》中也有“无草木，多葱韭”及“其草多韭”等多处关于野生韭的记述[15]，但都没有形态描述。西汉《史记·货殖列传》中描述秦汉时期“若千亩卮茜，千畦姜韭”[16]，表明韭在秦汉时期已经有人工栽培。东汉《汉书·循吏传·召信臣》中“百本薤、五十本葱、一畦韭……太官园种冬生葱韭菜茹”[17]的薤、葱和韭同时出现，而梁代《本草经集注》把葱、韭和薤列为不同的药材，说明3类植物在汉代已经分开[18]。唐代《新修本草》中“此菜殊辛臭，虽煮食之，便出犹奇熏灼，不如葱、薤熟则无气，最是养性所忌也”[19]，进一步说明韭、葱和薤已经具有不同的功效。韭的生物学特性描述首次出现在北魏时期《齐民要术》中，其“根性上跳……韭性内生，不向外长……韭者懒人菜，以其不须岁种也”等特点和百合科植物韭A.tuberosum也相似[20]。在这一时期，虽然葱属的薤、葱和韭已能够分开，栽培的韭A.tuberosum也可能已经驯化，但都缺乏形态学描述。这一时期的行政区域大致在黄河、长江中下游一带，结合《中国植物志》中韭类植物的分布，推测这一时期的韭可能为葱属根茎组、合被组中的形态相似种群混合体。

2.2 宋元时期

宋代《本草图经》中有“初生如麦，秋深抽茎着花，乃菜种之最久者，故谓之韭。故圃人种莳，一岁而三四割，其不伤，至冬埋培，而复生，信一种而久者也……又有一山韭，形性亦相类，但根白，叶如灯心苗，《尔雅》所谓羊六切，山韭”[21]等描述，其中幼苗形态和小麦相似、植株秋季开花的特征(图1A)，和《中国植物志》中韭的条形叶、花果期7—9月的描述接近，插图中植物的叶片也符合韭条形叶的特点(图1B)。《本草图经》中描述的山韭和韭形态相似，区别在于根比韭根白，灯心苗状的叶可能为圆形或偏圆形，表明山韭为另外一个植物种。与宋代《尔雅注疏》[22]、《开宝本草》[23]中所引用的先秦《尔雅》[24]中“蒮，山韭”就是“生山中者”的野生的韭的观点不同。而《宝庆本草折衷》中“一名蒮，生处处有之，及圃人种莳。生于山者名薁，一名山韭。薁，羊六切”的描述[25]，直接把蒮和韭等同起来，山韭则命名为薁，和《尔雅》中的“蒮”为同一物种。元代《日用本草》记载：“圃中种者是韭，山中生者名蒮”[26]。从以上可以看到，《本草图经》中韭和山韭已经分为2个物种，但其他本草的记载仍不明确。这个时期的主流种类可能为韭A.tuberosum，山韭、蒮和薁应该是另外的物种，其根白、叶圆，植株较小，可能为叶圆柱状或近半圆柱状的合被韭A.tubiflorumRendle。

2.3 明代

明代《救荒本草》中出现了背韭、柴韭、野韭和薤韭等可食用韭种类的描述[27](图1C-F)，但缺乏关于韭的记录。这4类韭多生于辉县太行山，根据《河南植物志》《中国植物志》的相关描述和书中插图，推测“叶颇似韭菜而甚宽大，根似葱根味辣”的背韭和叶狭条形至宽条形、肥厚的山韭A.senescensL.相似。“苗叶形状如韭，但叶圆细而瘦，叶中撺葶开花如韭花状，开小粉紫花，似韭花状，苗叶味辛”的柴韭和叶半圆柱状、较细且花紫色的矮韭A.anisopodiumLedeb.相似(图1G)。“形状如韭，苗叶极细弱，叶圆比柴韭又细，小叶中撺葶开花如韭花状，粉紫色，苗叶味辛”的野韭和植株矮小、叶片更细的细叶韭A.tenuissimumL.相似(图1G)；“叶似蒜而颇窄狭，又似肥韭叶微阔，开花似韭花，颇大，根似韭根，甚味辣”的薤韭和叶宽条形、伞形花序松散的天蒜A.paepalanthoidesAiry-Shaw相似(图1H)。

明代《食物本草》中也出现了关于韭的描述，“韭丛生丰本，长叶青翠……八月开花成丛……九月收子，其子黑色而扁”[28]，其韭丛生、叶绿色，秋季开花结果的特点和百合科植物韭A.tuberosum相似。《食物本草》还把宋代的“山韭”单独列出，描述与《本草图经》相同，推测其基原还是合被韭A.tubiflorum。《食物本草》中记载山韭中还有一种为“野生水涯，叶如韭而细长”，以及孝文韭、诸葛韭等，描述简单，基原无法确定。《药性粗评》中“秋初发苔，开白花，成丛，结黑子如米大……其根成丛，可以分布种之，秋冬初采子”[29]，详细描述了韭开花结籽的过程。明代《本草品汇精要》也引用了宋代《本草图经》中韭的描述，绘图中韭的条形叶、伞形花序的特点和百合科植物韭A.tuberosum相一致[30]。《本草纲目》[31]和《本草原始》[32]关于韭的描述相同(图1I-J)：“韭丛生丰本，长叶青翠。可以根分，可以子种。八月开花成丛……九月收子，其子黑色而扁”。但《本草纲目》插图中韭的花葶较短，花序特征不明显；《本草原始》插图条形叶、伞形花序明显，与百合科植物韭A.tuberosum的形态特征符合。

注：A.《本草图经》(韭)；B.《中国植物志》(韭)；C.《救荒本草》(背韭)；D.《救荒本草》(柴韭)；E.《救荒本草》(野韭)；F.《救荒本草》(薤韭)；G.《中国植物志》(细叶韭、矮韭)；H.《中国植物志》(天蒜)；I.《本草纲目》(金陵本韭)；J.《本草原始》(韭)；K.《植物名实图考》(韭)；L.《中国药学大辞典》(韭)；M.《植物名实图考》(山韭)；N.《中国植物志》(多星韭)。图1 不同历史时期本草典籍中韭的绘图

2.4 清代及民国时期

清代《本草述》沿用《本草纲目》中的描述，“韭丛生丰本，长叶青翠可以根分，可以子种，一岁三四割用。其根不伤，至冬壅培之，八月开花，成丛，九月收子”[11]424-425。《本草述钩元》中“韭可以根分，可以子种一岁三四割，八月开花成丛，九月收子”[33]，其描述也和《本草纲目》一致。《植物名实图考》中韭无形态描述(图1K)，其插图中的叶片、花序特征符合百合科植物韭A.tuberosum的特征[34]。民国《中国药学大辞典》中“为多年生宿根草，茎为鳞状，生于地下。叶细长扁平，性质柔软。一根发生，长可尺许。色绿可爱。夏月抽茎。顶端开六瓣小白花。连缀而为伞形花序，后结三棱之果，中藏黄色扁平之小种子”[35](图1L)对韭形态和生物学特性描述详细，与百合科植物韭A.tuberosum一致。清代《植物名实图考》还把山韭单独列出(图1M)，认为山韭即为《救荒本草》中的“背韭”“柴韭”以及《滇南本草》中的“长生草”[36]，记载“其形似灯心，不甚似韭”。于乃义等整理《滇南本草》认为山韭为多星韭A.wallichiiKunth(图1N)，和本文中认为的《本草图经》中山韭为合被韭A.tubiflorumRendle不相符合，多星韭叶子为条形，与“灯心”偏圆形的描述不一致，《滇南本草》中的南方“山韭”和《本草图经》中北方“山韭”应该为2个不同的种。

3 产地及入药部位考证

3.1 产地考证

西汉《史记·货殖列传》中 “千畦姜韭”表明韭已经开始栽培，但产地不明[16]。东汉《说文解字》中“故圃人种莳……”表明韭多在菜园中种植[6]。北魏时期的《齐民要术》中韭菜栽培管理技术完善，栽培初具规模，但产地仍不明确[20]。宋代《本草图经》中 “旧不着所出州土，今处处有之”[21]，表明韭的栽培较为普遍。从元代《日用本草》中韭“圃中种者是”[26]，到明代《本草蒙筌》中“各处乡村，俱种园圃”[37]，表明韭已经为常用蔬菜。清代《本草从新》[38]、《植物名实图考》[34]等大多数文献引用前人所述。民国《药物出产辨》中韭菜子“各省具有，以江苏镇江府产出较多”[39]。近代韭全国各地均有栽培，在20世纪80年代以辽宁、吉林、江苏产量较多，后产地增多，河北、山西、山东、安徽、河南等地产量较大。目前根据市场的调查，韭菜子的产量以河南、安徽、山东、浙江、江苏等地产量较大。关于韭的品质评价较少，清代《本经逢原》[40]中“韭叶细根紫者良”；《中华人民共和国药典》2015年版(以下简称《中国药典》)中韭菜子品质“以饱满、色黑无杂质者为佳”。

3.2 韭的入药部位变化

汉代《名医别录》中 “韭味辛……除胃中热，利病人，可久食。子主治梦泄精、溺白。根主养发”[41]，以韭、韭根和韭菜子3个部位入药。韭由于多为割取地上部分，推测入药部位为韭的地上部分，或者韭叶，和唐代《本草拾遗》中入药部位为“叶及根”的描述相符合[9]172。《备急千金要方》中沿用这3个部位入药，功效各有侧重[42]。宋元明时期大部分本草著作中仍以韭叶、韭根和韭子入药。清代的本草中韭根应用明显减少，入药部位以韭叶和韭菜子为主。民国的《药物出产辨》中仅有韭菜子入药。近代也以韭菜子入药为主，韭和韭根零星使用[39]。韭的入药部位明显减少。

4 采收加工考证

4.1 采收时间考证

韭的采收时间在本草中较为相近。唐代《备急千金要方》[42]、宋代《重修政和证类备用本草》[43](以下简称《证类本草》)引用《医心镜》中认为5月份的韭食用后“损人滋味，令人乏气力”；2月、3月食用“大益人心”。从描述上来看，韭宜于早春食用、夏季不宜食用。这与宋代《本草衍义》中“韭春食则香、夏则臭”[44]、明代《上医本草》中“韭过清明勿食”[45]的描述相同。清代多沿用以往的记载。近代以来，韭可常年采收和食用。韭菜子的采收多以秋冬成熟时采收为主。唐代的《外台秘要方》[46]和宋代《宝庆本草折衷》[25]都记载“韭子十月霜后采”，和明代的《本草原始》中“九月收子”[32]、《药性粗评》中“秋冬初采子”[29]的记述相同。民国《药物出产辨》[39]中11月产新、《中国植物志》中韭花果期7—9月和《中国药典》中秋季果实成熟时采收的表述一致，和历代本草的记录差别较小。

4.2 韭的加工炮制

韭的加工炮制多以直接捣汁。东晋《肘后备急方》[47]、唐代的《本草拾遗》[9]、宋代《本草图经》[21]、元代的《本草发挥》[48]、明代的《本草纲目》[31]以及清代的《本草从新》[38]等都有直接捣汁的记载。韭直接捣汁可能与加工简单有关。在五代时期《日华子本草》[49]、宋代《证类本草》[43]、明代《太乙仙制本草药性大全》中以煮、炒或作羹的形式存在[50]。还有韭与其他食物共同加工的方法。明代《滇南本草》中韭煮熟后与芝麻油拌服[36]。《本草汇言》中则用韭菜和去皮胡桃肉用芝麻油炒熟服用[51]。清代的《本草述》中也有韭用酥拌炒熟的记载[11]。《本草汇言》中韭用热醋浸泡使用[51]。现在韭以鲜用或干燥后使用。总体上来看，韭的加工炮制以生韭捣汁应用最为广泛，也存在炒、煮等形式，辅以各种辅料进行炮制加工使用。

关于韭根，宋代《证类本草》引用《经验方》中记述韭根炒至部分炭化，捣成末拌猪油外用[43]。《医林篆要探源》中韭根用酒制后使用[52]。

4.3 韭菜子的加工考证

韭菜子的加工炮制方法变化较多。晋代《肘后方》中韭菜子“捣末酒渍”[47]。唐代《本草拾遗》中“取子生吞三十粒，空心盐汤下”[9]173；《食疗本草》中提及以盐、醋空心食用[53]，《外台秘要方》韭菜子也以“好酒八合溃一宿”。在宋之前，韭菜子的加工多以酒制、盐制等方式。宋代韭菜子的加工出现了炒和蒸的加工方法。宋代《本草图经》引用《海上方》中“韭子一升，拣择，蒸两炊已来，暴干，簸去黑皮，炒令黄，捣成粉”；韭菜子的加工先蒸后炒。《太平圣惠方》中韭菜子“微炒为散”[54]。明代的韭菜子加工则以焙干和煅干为主。《滇南本草》中韭莱子“焙黄，去白皮”；《上医本草》瓦片煅韭子做外用。清代出现了醋制后焙干研末的加工方法。《本草汇笺》中韭菜子醋煮千沸后焙研末用[55]。现代《中国药典》《中华本草》[56]等多以除去杂质、炒或者盐制后入药。韭菜子在晋代、唐代出现盐制和酒制的方法，本草中未明确韭菜子的其他加工方法，可能直接以生用为主；宋代后逐渐以炒为主，近代以直接除杂、炒以及盐炙并存。

5 性味归经考证

5.1 性味变化

汉代《名医别录》中韭味辛、酸，性温。唐代性味开始发生变化，唐代《备急千金要方》中韭增加涩味，宋代《图经本草药性总论》中味酸改为味微酸[57]。五代时期的《日华子本草》中韭的药性由温改为热。韭不同部位的性味在宋代之前未单独分开。宋代《宝庆本草折衷》首先明确韭菜子味辛而性温。明代韭的药性变化较少，药味变化增多。《滇南本草》中韭、韭子增加咸味。《药性粗评》[29]221中韭又增加苦味。《本草纂要》中韭味酸改为味微甘[58]。《本草纲目》中将生韭和熟韭分开，生韭味辛，熟韭味甘。《本草原始》中韭子单独增加甘味。清代之后韭的性味变化较少，以味辛甘酸性温为主。《药物出产辨》《中华本草》和《中国药典》中韭菜子味辛甘，性温(见表1)。

表1 韭的性味归经及加工炮制、使用方法

续表1

5.2 韭的归经变化

韭在《名医别录》中归心经，明清时期开始变化。明代《神农本经会通》由归心变为补肾[59]。《食鉴本草》中韭归肾、心经[60]。《雷公炮制药性解》中韭入肺、脾、肾三经[61]。《本草汇言》中韭入手少阴、足厥阴经(肝经)。韭的归经在明代增加了肾、肺、脾、肝和手少阴经。清代《本草求真》韭入肝、肾、肠、胃经[62]。《本草再新》中韭入脾、肺二经[63]。韭菜子的归经在清代开始明确，《本草求真》韭菜子入厥阴经(肝经)。《罗氏会约医镜》韭菜子入肝、肾、命门三经[64]。《本草再新》中韭菜子入肝、肾二经。现代文献中韭归肾、胃、脾、肝经；韭菜子归肝、肾经。

6 功效考证

韭不同部位的功效不同。《名医别录》中韭能安五藏，除胃中热。唐代《本草拾遗》[9]172中韭的功效增多，可以温中下气，补虚，调和藏腑，令人能食，益阳。《食疗本草》中韭可催吐胸中瘀血[53]。《日华子本草》中韭具有治疗中风失音、恶疮的功效。宋代韭的功效变化较少，明代韭的功效变化较多。明代《滇南本草》中生韭可除胃脘瘀血，熟食滑润肠胃中积[36]。《本草纲目》中再次明确韭生则辛而散血，熟则甘而补中[31]。清代《医林篆要探源》中韭补肝、宁心、助肾、和胃等。近代《中华本草》《中药大辞典》认为韭的功效以补肾、温中、行气功效为主，解毒、散瘀为辅。

韭菜子在《名医别录》中主梦泄精、溺白，后韭子的功效多为引用，少数本草中功效有所增加。梁代《本草经集注》中韭菜子煮鲫鱼鲊对下痢有效；唐代《本草拾遗》中韭菜子止泄白脓、腹冷痛。《药镜》中韭菜子能壮阳[65]。清代以来，韭菜子以温补肝肾，壮阳固精的功效为主。韭根在《名医别录》中主养发，后来大部分本草沿用养发的功效，仅唐代《本草拾遗》中可解毒、杀虫；宋代《宝庆本草折衷》中可治恶疮。近代韭根单独使用较少。

7 结语

综上所述，韭作为祭祀品在夏商时代已经存在，韭根据其生长特性和象形文字而命名。异名多来自其形态、功效和生物学特性等。春秋战国时代已有栽培，宋代已经广泛种植。历代本草中对韭的性状描述模糊，韭和同属植物的形态差异较小，而且大部分味道气味相近。韭在宋代之前，来源可能为韭及其近缘种。由于宋明时期大规模栽培，使用的主流品种应该为韭A.tuberosum，也有山韭A.senescens、矮韭A.anisopodium、细叶韭A.tenuissimum等近缘种的存在。

韭在民国之前以春夏采收为主，多以捣汁鲜用。近代文献中也以鲜用或干后使用，但使用较少。韭菜子的采收时间以秋冬采收为主，其炮制加工在唐代以前以直接除杂或蒸后晒干为主。随着宋明时期经济的发展和中医药理论的丰富，出现炒、酒制和醋制的应用，可能与韭菜子炒后易煎出有效成分、增强辛温散寒作用有关。近代出现盐制的方法，与引盐入肾的理论有关。盐炒后增加香味，降低辛温之性，引药下行，用于肾虚而兼寒湿的引起的病症，增强补肾固精作用。

韭的性味归经、功效在宋代以前多沿用《名医别录》的记述，明清时期韭的性味由辛酸温增加为辛咸微酸甘苦温热；韭菜子由辛温增加为辛甘咸温。韭的归经由心增加了肝、肾、肠、胃、脾、肺经；韭菜子入肝、肾、命门经。韭的功效在安五脏、补肾的基础增加了解毒、散瘀等功能；韭菜子的功效由主梦泄精、溺白改变为温补肝肾，壮阳固精。韭的性味归经功效变化与明清时期中医药理论的发展有关。

韭、韭根和韭菜子是韭的主要入药部位，一直持续到宋明时期，清代韭根的使用减少，民国及近代以韭菜子为主要入药部位。历代本草中关于韭入药部位的减少未有明确的解释，可能与韭作为日常蔬菜分布广泛且获取方便有关。同时韭的功效也以温补为主，临床表现不明确，逐渐作为普通食品使用。现代研究关于韭、韭菜子的功效与物质基础的关系还不明晰，药用机理不明确，建议进一步开展韭的活性成分及其药理作用研究，为韭的临床应用和开发利用提供参考。