食用生番茄会中毒吗

陆江坤 陆修远

流言：生番茄中含有剧毒物质龙葵碱，生食会致人死亡。

真相：番茄属茄科植物，能产生茄碱（或称龙葵碱）。龙葵碱是植物自身防御产生的一种糖类生物碱物质，对昆虫和动物有一定的毒性。番茄中也有一定量的生物碱糖苷，但这种生物碱并非龙葵碱，而是番茄碱。

龙葵碱的致毒机理主要是通过抑制胆碱酯酶的活性而引起人体中毒反应，中毒主要表现为胃肠道和神经系统紊乱。症状通常在摄入后8至12小时出现，在进食龙葵碱含量高的食物后最快10分钟就可能出现症状。

番茄碱在青番茄中的含量比成熟番茄中的更高，而番茄叶是番茄植株中番茄碱含量最高的部位。一般情况下人们不会食用青番茄，更不会食用番茄叶，也就不存在食用中毒一说。其次，番茄碱比龙葵碱毒性更低。

不过，当人体大量食用青番茄，摄入相当高剂量的番茄碱时，的确可能产生肠胃问题，甚至损伤肝脏和心脏。番茄的成熟度越高，番茄碱的含量越低，所以生吃熟透的红番茄基本不存在番茄碱中毒的可能性。

总而言之，番茄中龙葵碱的含量微乎其微，相对含量较高的是与龙葵碱同属于糖苷生物碱的番茄碱。但无论是番茄堿含量相对丰富的青番茄，还是含量很低的成熟红番茄，正常食用都不足以损害人体健康。大量食用未成熟的青番茄有可能造成腹泻等肠胃问题，应避免食用。

辟谣专家：陆江坤  日本大阪大学医学院博士生

复核专家：陆修远  日本大阪大学免疫前沿研究所研究员

出品方：科学辟谣平台（微信公众号：Science_Facts）