浅析《食品英语课程》的课程教学改革

王爽子

（广东科贸职业学院商外学院 广东·广州 510430）

0 引言

随着经济的迅猛发展，很多企业开始青睐甚至要求职工具备比较良好的英语水平，面对这样的市场情况，大多数高校已经开设了各种各样的英语课程以满足市场的需求，旨在为社会输送更加优秀的人才。因此英语已经成为很多大学生必修的一门课程。对大多数大学生而言，英语是一门技能可以指引他们步入更好的职业生涯。这种学习英语的需要对烹调工艺与营养与食品加工技术这两个专业的学生更是一种刚需。

笔者所在的广东科贸职业学院的烹调工艺与营养与食品加工技术这两个专业的学生需要修读《食品英语》这门英语课程。本文结合笔者自身所在学校广东科贸职业学院，谈谈在《食品英语》课程中进行教改的几点思考，探讨如何更好地根据烹调工艺与营养与食品加工技术这两个专业的学生学习情况和特点提升英语教学质量。

1 《食品英语》课程的性质、教学现状以及教学改革的必要性

1.1 《食品英语》课程的性质

《食品英语》是烹调营养与食品加工专业的职业能力必修课，旨在通过对食品英语文化及知识的系统学习和训练，让学生掌握基本食品英语知识和提升英语技能，并能根据烹调场景，商务场景指导自己的英语实践活动；通过学习，培养他们的食品英语文化积淀及提升英语听说读写能力，并具有正确的英语语音和必要的英语烹调知识，从而打下扎实的专业基本功。

1.2 《食品英语》课程教学现状以及教学改革的必要性

1.2.1 《食品英语》课程教学现状

烹调与工艺和食品加工技术专业的学生们对英语课程是感兴趣的。英语对他们来说宛如大学课程中的乐趣调味剂。学生们关于烹饪专业课有很多学时。毕竟在很多专业课和理论课的学习中，英语课有其特点和优点。首先烹调与工艺和食品加工技术专业的学生们认为学好英语可以帮助自己更好地选择工作和规划未来。其次会英语利于他们创造更有趣的生活。《食品英语》课程在初始阶段会有生动有趣的教学设计，学习的单词句子相对简单，旨在提升学生们的学习热情。而随着课程的推进，关于烹调食品的英语烹饪术语和文化知识句子会不断渗透。由于他们的专业毕竟不是英语，加上烹调与工艺和食品加工技术这两个专业都是比较倾向培养很强的实操能力。所以烹调与工艺和食品加工技术专业的学生们在《食品英语》学习过程中存在以下的问题。

（1）部分烹调与工艺和食品加工技术专业的学生没有背诵单词的习惯。部分学生认为观看英语电影是一种学习英语的方式。但是英语学习还是需要单词背诵和输入。因为当单词的背诵输入很少，英语语法对他们而言枯燥难懂，对英语篇章的阅读也存在困难。

（2）烹调与工艺和食品加工技术专业的专业课大都是用中文。所以他们学习和思考都是中文的思维模式，学习英语的情景环境和课堂实际运用并不多。学生的英语语音语调也比较弱。他们鲜少听英语听力，也比较少训练英语口语。

（3）部分学生的英语基础仍然来自自己的高中词汇基础。在课程的开始阶段问题显露还不是很明显。但是随着课程难度的推进，该部分学生仍很少背诵单词和英语篇章阅读，导致无法提高英语水平，跟不上进度。

（4）由于缺乏英语单词背记和阅读，部分学生觉得吃力无聊。《食品英语》这门课程有别于大学英语这种通用课程，《食品英语》需要教授学生一些重要的关于烹饪和食品等方面的英语专业术语词汇。这些英语术语词汇不是很简单，但是这些术语很重要，无论是在自我专业领域的提升还是以后的就业发展。

1.2.2 《食品英语》教学改革的必要性

鉴于以上的情况笔者经过多次思考和钻研决定参考杜威的教育理论部分观点进行分析《食品英语》的教学改革。从而提高学生们的英语习得能力和增强对《食品英语》这门课的学习效果。

首先《食品英语》旨在将学生培养成优秀的烹饪型人才，希望他们前往五星级酒店或高端餐饮行业就业。笔者发现在不少星级酒店及高端餐饮的招聘信息中，英语是其中一个要求。比如中国酒店业界比较出名的招聘网站最佳东方（https://www.veryeast.cn/）中就看到了部分五星级酒店或米其林餐厅青睐会英语的烹饪型人才。原因如下：一、五星级酒店或高档餐厅选用的食材、设备、厨具、餐具很多是进口的，食材本身很多是用英语或者其他外文标注。在运用设备和其他器具方面，熟识英语会让工作进行得更是顺畅，同时也符合了这些高端餐饮对人才的要求。二、五星级酒店或高档餐厅一般会聘请外籍大厨和招待外籍宾客。虽然是烹饪型人才专门是做烹调的，但是英语是搭建他们在这些场所工作的一座至关重要的桥梁。

2 浅析约翰·杜威关于民主与教育的观点

约翰·杜威是美国著名哲学家、教育家、心理学家，实用主义的集大成者，也是机能主义心理学和现代教育学的创始人之一。杜威的教育理论和实验在全球范围有举足轻重的地位。其中他的关于成长科学的心理学理论有很大的影响力。几十年来，杜威在民主理论和实践的作品深深地影响了学术领域和实践领域学者们的讨论。除此之外杜威在伦理学、认识论、逻辑学、形而上学、美学和宗教哲学等领域也留下了很多深刻且系统的宝贵见解。(Hildebrand,David,2018)约翰·杜威的著作《民主主义与教育》在教育界很有名。在这本书中，杜威认为如果教育是一种成长，那么教育必须能够与时俱进地实现现有的可能性，然后让个体更好地适应未来之后的需求。成长不是在某一些瞬间，成长是一个持续长久连结未来的一个过程。因为为了一个不断提升和成长的人生做准备是很有必要且美好的，所以我们应该尽最大努力地去丰富当下的生活并使之更有意义，这一点是很重要的。当现在的情况慢慢地和未来进行细微地连结，未来也是得到了现在的关照。(John Dewey,2016:53-54)。

基于以上的理论观点，《食品英语》作为一门重要的课程旨在帮助学生拓宽职业发展道路。既能帮助学生在校园中更好地成长进步，也会提高学生的职业竞争力。专业课程培养了学生的专业核心竞争力，而《食品英语》就像一双翅膀带学生在就业市场上越飞越高。

3 《食品英语》英语教学改革和提升学生英语学习效果的措施

3.1 信息化手段增添课堂及课程趣味性

3.1.1 英语配音实训

在课堂上笔者采用信息化手段丰富课堂的趣味性，通过比较有趣的课堂让学生们更愉快地学习英语。引导学生通过下载英语趣配音来观看一些学习英语的短视频，让学生们通过这个平台组队进行英语配音练习。英语趣配音这个学习软件有以下的优点：（1）该平台上有很多英语经典的电影短视频，学生们在反复观看的时候可以锻炼听力和语感。（2）该平台有不同英语水平层次的配音语料，学生们会根据自己的喜好和水平进行选择。在这个选择实训中学生自己是主体，参与了过程。这是很有意义的。（3）该平台会对学生的配音结果进行打分，这一定程度会鼓励学生们不断去完善和优化自己的配音。（4）英语趣配音的不少音频需要学生们组队进行模仿配音，这个过程可以培养学生自主学习和团队合作的能力。

由于学生的英语语音语调相对比较薄弱，而对于英语配音和观看学习英语的短视频，学生的兴趣增加了不少。在短视频行业如此红火的时期，笔者认为英语教学也需要与时俱进。学生也青睐趣味性比较强的学习媒介。部分学生平时看英语电影可能会看不懂。但是通过这个课堂的实训，这些学生可以与同学反复研究英语电影经典片段，既克服了以往看不懂的困难还通过配音提升了自己的语音语调。可以锻炼听力和语感，提高发音口语能力和英语朗读能力。

3.1.2 与教师及同学组队制作英语学习视频

当今最红火的行业就是短视频行业。根据中国经济网报道，“抖音依然牢牢把持着短视频领域的头把交椅。1月15日，抖音总裁张楠公布了抖音的最新用户数据，截至2019年1月，抖音国内日活跃用户（DAU）已经突破2.5亿，月活跃用户突破（MAU）5亿。”而很多大学生热衷于时下流行的社交媒体。对于他们而言传统的学习英语的方法可能比较乏味。

因此根据杜威有名的教育观点“从做中学”笔者作为教师引导学生们进行组队拍摄英语学习视频。学生们在自己学做烹调烤面包的场景里拍摄视频后自己剪辑和配上自己说的英语，最后制成富有学习意义的英语学习视频。在这个过程中，学生们培养了以下的能力：（1）教师会引导学生们进行讨论头脑风暴后让学生们自行组队管理，在这个层面上学生们锻炼了自己的创造能力。（2）在制作视频过程中，学生们自己是起到主导的角色，他们的解决问题能力和团队合作精神得到很好的锻炼。他们既需要与队友讨论倾听彼此的想法，也需要非常活跃加入视频制作中。（3）英语不是很好的同学需要苦练发音尽量流利地在视频中展示出来。教师让这个教学过程变得有趣且有教学意义，这对学生们来说是比较新颖的英语学习方法同时也训练自己的视频制作能力。（4）学生们会发现自己在这个英语学习过程中不仅仅是听众而是主要的参与者。他们会有存在感和成就感。最后学生们需要在课堂上展示自己小组的视频然后全班进行打分评选。这个过程培养了他们的自主学习和学习过程管理能力。

总体来说，这个英语学习视频的拍摄可以比较全面提升学生们的综合素质。他们的英语能力不仅得到提升而且在和同学们合作中培养了与人相处的能力。联合国教科文组织提出了教育的四大支柱，学会求知，学会做事，学会合作和学会生存。可见，学会合作和与人共处是很重要的能力。而且烹调与工艺和食品加工技术专业的学生们以后就业是在餐饮行业，这个行业的学会合作的能力是非常重要的。他们不是一个人做菜也不是一个人烤面包。课堂上的教学设计有利于学生培养与人相处的能力和团队意识，帮助学生在以后的职业生涯中能够具备快速融入团队提供协助的能力。

3.2 引进英语等级考试内容，强化提升学习目标，提升学习效果

3.2.1 教学内容适当增加英语等级考试内容

在《食品英语》英语教学中，教师不会单独把《食品英语》作为一门传统的英语课程来教授。教师会根据当今的人才市场需求对教学设计进行优化。在《食品英语》英语教学中教师会根据学生可以接受的程度适当加入各类英语考试内容，比如大学英语四六级、剑桥商务英语中级等适合烹调与工艺和食品加工技术专业的学生们的考试。当今的人才招聘，不少企业会将英语等级考试证书作为衡量毕业生们的英语水平。所以在《食品英语》教学改革中加入这一项会增加课程设置的意义，更加直接地对接了人才市场招聘的需求。

英语等级考试内容的适当引入后，学生可以尝试去参加考试并获得良好成绩；一来有助于他们提升自己的综合能力和职业竞争力；二来为他们的英语学习提供信心和肯定。在以后的职业道路上，英语等级证书会在一定程度上为他们提供更好的底子和信心。教师会在课程中进行设计，适当在每次课增加英语等级考试内容。

比如在《食品英语》英语教学中教师第一周至第十周的课程中增加大学英语四六级词汇，要求学生们进行掌握，为大学英语四六级考试做好基础铺垫。而在《食品英语》英语教学的第十一周至第十四周，教师会适当增加剑桥商务英语中级的英语口语对话内容。课堂中教师会和学生进行模拟商务口语对话场景，这个部分可以帮助学生提升口语，掌握部分商务英语知识。而在教学的第十五周至期末考试，教师会适当加入大学英语四六级的翻译和写作部分，翻译和写作对学生们来说是比较难的部分，所以将其设置在学期的最后几周。

3.2.2 强化提升学习目标，提升学习效果

课程中适当加入英语等级考试内容一是丰富课程内容，提升课程教学设计的层次；二是强化了学习目标，不再是为了广泛意义上的提升英语而是学完课程后相应地匹配了英语水平的证书。课程强化目标的教学设计如下：

在学期中设置期中考试，期中考试着重提升听力和阅读理解，考试内容会选材自大学英语四六级。这有助于学生提升英语听力和阅读理解能力。

在每月设置小测试，选取大学英语四六级、剑桥商务英语中级的真题作为测试内容。这可以一定程度上验证学生们英语学习的效果。学习是需要通过测试得到验证，而不是单纯的兴趣学习。测试在学习过程中是一面镜子也是一个“油门”。

班级授课制度下，一个班存在不同英语水平的学生。但是大体上学生们的英语水平都是相差不大的。而在适当加入几种英语等级考试教学内容后，英语水平比较高的学生可以自主选择适合自身水平的考试进行备考，不断提升自身的英语能力。而英语水平不是很好的学生也会在学习过程中比较明显发现自己的不足和其他人的差距。差距会促使他们不断去努力。

4 结论

根据约翰·杜威的教育观点，笔者论述了《食品英语》英语教学改革的必要性和提升学生英语学习效果的措施。在全球化的市场背景下，大学生需要具备一定的英语能力以便他们更好地适应市场及时代的变化要求。《食品英语》的教学改革和提升学生英语学习效果的措施能够更好地培养学生的英语技能、团队意识、生存能力、协作能力及创新意识，帮助学生们在校考取更多的英语等级证书，在毕业后寻求更好的工作机会和平台。正如著名教育家陶行知所说的：“好教育应当给学生一种技能，使他可以贡献社会。换言之，好教育是养成学生技能的教育，使学生可以独立生活。”（陶行知，2011:111）笔者希望通过努力，不断提升《食品英语》的教学质量让学生们不仅仅是提升了英语技能水平，也不仅受限于自己的专业而就业。烹调与工艺和食品加工技术专业的学生们也可以因为英语水平良好获得更广阔的职业平台。