烤鸡蛋

王族

到了和田，不愁吃不到烤鸡蛋。和田的烤鸡蛋，一般都在巴扎上，现烤现吃。常见的情景是，摊主用油桶烧出一桶炭火，把鸡蛋埋进去烤一会儿，然后不停地翻动。

新疆人善于用肉做烧烤，烤羊肉串、烤羊排、烤羊腿、烤羊腰、烤羊心、馕坑肉等，都是持续多年就地取材，不用任何工具的做法。有人说，只要地里有庄稼，牲畜身上有肉，用上一把火，就有了烤熟的吃食。有一句谚语说得更好：火将食物烤熟，嘴让日子幸福。

烤鸡蛋也是如此。

有人说，烤鸡蛋是一位和田人偶然创造的。那人在沙漠中放羊，生火烤了羊肉吃过后，却苦于没有锅，无法把揣在口袋里的两个鸡蛋煮熟吃掉。他把鸡蛋放到一边，躺下睡了一觉。等他醒来一看，那两个鸡蛋不知何时滚到火边，已被烤得透出焦黄色。他小心剥开蛋壳品尝，居然比煮鸡蛋更加紧实可口。鸡蛋也可以烤，这一消息传出和田后，别处的人纷纷去尝试，却不成，要么鸡蛋“啪”的一声爆裂，要么烤半天不见动静。原因是和田的气候干爽适度，适合烤鸡蛋，而别处的气温却不适合。

烤鸡蛋看上去赏心悦目，吃起来味道独特，但很多人到了和田，都把目光投向玉石，烤鸡蛋自然会被忽略。烤鸡蛋一个才三五块钱，赶巴扎的人忙一阵子，抽空买一两个烤鸡蛋吃掉，算是喘口气或歇息的方式。

我有一次在和田县见几人围在一棵核桃树下，走近一看，原来他们生了一堆火在烤鸡蛋。当时已有一大堆鸡蛋烤好摆在火堆旁，他们在专注地剥鸡蛋壳，剥得很小心，担心用力不当会使整个鸡蛋碎掉。他们见我好奇，便递一个烤鸡蛋到我手里。我依照他们的方法小心将蛋壳剥下，一个完完整整且表面焦黄诱人的鸡蛋便捧在手心。我欣赏一番后轻轻将蛋清掰开，里面的蛋黄便露了出来。经过炙烤后，蛋清和蛋黃均已收紧，一摸便感觉到少了平时的嫩滑，多了些细腻瓷实。吃了一口，感觉有淡淡的焦香和脆酥，是极难体验到的自然之味。

他们却认为我吃得不够专业，示意我用鸡蛋蘸一点盐、孜然和辣子面。我照他们所说尝试，果然吃出了浓烈和奇特的味道。

后来在巴扎上见到有人用木钎子、铁钎子等将鸡蛋串起来，像烤羊肉串一样烤。因为未见到操作方法，不知道味道如何，但可断定是今人创造的烤法，远远不及用炭火烤出的鸡蛋有乡土气息，亦没有古老传统的意味。

后来我在巴扎上又见到了烤鹅蛋，其烤法与烤鸡蛋如出一辙，但剥了蛋壳后就不一样了。那么大的一个鹅蛋，如同羊脂玉一样晶莹圆润，而烤焦的地方又酷似羊脂玉的“糖皮”，精美得让人不忍下口。烤鹅蛋略有腥味，但撒上调料后再尝，味道马上就不一样了。在烤鸡蛋摊位的附近，经常会有小孩子赌鸡蛋，好像没有那一幕便不是完整的烤鸡蛋摊位。通常的情形是，两个小孩子各自手持一个鸡蛋，使出适度力气碰向对方的鸡蛋，“啪”的一声过后，必有一个鸡蛋被碰破。被碰破的一方垂头丧气地把鸡蛋交给对方，或再买一个烤鸡蛋继续赌，或生气地离去。

关于碰鸡蛋，《荆楚岁时记》有载，南北朝时，在乡间的斗鸡场上，碰鸡蛋的游戏非常流行。当时，用于比赛的鸡蛋要染色并雕刻出花纹，外观颇为精美。这一习俗在别处已不可见，唯独在偏僻的和田却被传承到如今，着实让人吃惊。

在于田的巴扎上，我见到了好几个烤鸡蛋摊位，但一出巴扎，听到的多是关于玉石交易的声音。被这喧嚣淹没的烤鸡蛋，价格那么便宜，却比玉石更亲切。玉石再贵重，再值钱，能与这里的几个人有关呢？反倒是烤鸡蛋能给每一个人口福，以小事物的沉默恩泽，让人获得片刻的心安。

这世间的很多事情，无不是如此。

之淼//摘自《食为天》，人民文学出版社，本刊有删节，暮云/图