烧菜记

蔡一鸣

我有着一颗江南心，總是幻想着生活在鱼米之乡，那里的一切应该都是柔美的，如水一般。那里一定有令我魂牵梦萦的精致美食，而烹制这些美食的师傅一定是江南人，他身着洁净的素色厨师服，娴熟的刀法、专注的神情和锅中洁白鲜嫩的鱼肉、亮黄沸腾的汤汁，无不让我心向往之。你看，那锅中升腾而起的、萦绕不去的，不只是厨房的人间烟火气，还有江南那一缕缕不散的书香雅韵。

疫情如北风般来到我的家乡———东北，对于本该在雪地里撒欢儿的孩子来说，足不出户不是我们的假期。百无聊赖之际，我只好拿起锅碗瓢盆，拾起柴米油盐，大火烹制，小火慢熬，让自己少些焦躁，多些泰然。

来到菜场，我一眼就相中了那鲜嫩嫩、俏生生的来自江南的娇贵蔬菜。东北简单粗犷的乱炖方法简直埋没了它们，我一定要让它们在炒锅中实现价值！

我学着电视里江南师傅的样子：洗菜、择菜、切菜、切肉……一切都有条不紊地进行着，毫无差错。就连那点火时燃气灶的“噼啪”声都让我的这颗“江南心”愈加兴奋。

淡蓝的火苗奔放起来，如在雪地里撒欢儿奔跑的我们，那热情好像要把四周的空气都点燃了。锅中残余的水和新倒入的油仿佛两个打雪仗的孩子，你不让我，我不让你，油花水花向周围迸溅开来。一股白烟陡然升起，灼痛了我的双手。

幸好我没有身着素衣。油花四溅时，躲闪是来不及的，幸好有围裙挡在身前。把它扔到洗衣机里转上一圈，下次还可以穿，姥姥是这样做的，妈妈也是这样做的，围裙是长袖的，它护住了我的手臂。

此时，我已经顾不上摆出优雅从容的“江南范儿”了———锅里江南娇嫩的蔬菜已经变了色，冒出不祥的缕缕白烟。我赶紧抄起锅铲奋力翻炒，慌乱中发现“东北动作”驾轻就熟。我忽然想起了姥爷在东北铁锅上方的团团白烟中眯着眼睛寻找调料的“窘态”，曾经我对他抱以同情，但现在就只剩下由衷的佩服了———因为他虽不是气定神闲，却也是忙而不乱。

经过奋力“抢救”，这盘清炒时蔬勉强在一片漆黑中保存几缕青翠，却远不如“锅包肉”“铁锅炖大鹅”合我的口味。我的“江南心”也在炉火奔放热情的淬炼下，终于蜕去了它的外壳，露出了“东北心”的内核。

我意识到，吴侬软语不会成为我的梦话，江南精致的小碟子、小盘子招待的是我这个客人，而当东北大锅点上火时，里面咕嘟咕嘟炖起来的才是我的家乡菜。江南的油纸伞撑不起我的天空，而我是这片寒冷的土地上长出的一棵树，春风吹来时，我做了一个梦，江南在我心中依然还是个美丽的地方。

教师点评

一次简单的烹饪，在小作者的生花妙笔下显得妙趣横生，颇具哲思。在她细腻的笔触下，我们得以窥见她江南梦中的婉约精致、东北心的大开大合。其实，每个地方都有其独树一帜的饮食、习俗，不论是江南梦，还是东北心，好吃才是王道呀！

（平溪）