哈萨克马新品系（品种）培育及产品开发利用

2020-12-31周军

山东畜牧兽医 2020年12期

关键词：马肉哈萨克品系

周军

周军

（新疆塔城地区畜牧科技研究推广中心，新疆塔城 834700）

本文阐述了哈萨克马的性能、产地，对新疆马品种的影响，由于社会需求的改变，哈萨克马应进行新品系（品种）培育，同时介绍哈萨克马产品的开发利用，为将来育种工作提供方向依据，最终实现马产业增收，农牧民致富。

哈萨克马是挽乘兼用型的原始地方品种，具有一定的产肉性能。具有较为稳定的遗传性和品种特征，有适合军需民用的中等体型和粗糙结实的体质，保持了耐粗饲、耐高寒的适应性能，是我国马种中的一个重要品种资源。产于天山北麓、准噶尔西部山区和阿尔泰山西段一带，中心产区在伊犁州直各县市、塔城和阿勒泰地区。

1 哈萨克马对新疆马品种的影响

（1）哈萨克马对新疆马种影响很大，新疆有2个培育品种的马，均以哈萨克马为基础培育成功的。作为新疆4种地方品种之一巴里坤马，可能是由当地土著马与蒙古马、哈萨克马长期杂交繁育、驯化逐步形成的地方品种[1]。（2）伊犁马是以哈萨克马为基础，混入了奥尔洛夫、顿河、布琼尼以及阿哈·尔捷金马等品种进行杂交至一、二代杂种马，通过横交固定，长期在放牧管理条件下而育成的一个乘挽兼用型新品种。（3）伊吾马是以哈萨克马为基础，导入部分伊犁马血液培育而成。2个品种的公母马相互杂交，所得后代含哈萨克马血液75.0 % ~ 87.5 %，选择优良个体进行横交固定，使伊吾马既保恃了哈萨克马的适应性，又提高了体尺和工作性能，较多地保留了我国地方马种的优良特点。

2 哈萨克马新品种需求和培育方向的选择

随着机械化的广泛普及和人们追求高质量生活的需要，哈萨克马的主要用途由骑乘、运输、耕地、放牧等军民使役逐渐转变为产肉、产奶。哈萨克马也应由挽乘兼用型品种向乳肉兼用型新品种的方向进行培育，进行专项化的选育，以适应当前消费需求，进一步发挥哈萨克马的自身价值和经济效益。

2.1 肉用马新品系（品种）培育用哈萨克马与重挽马杂交，加速培育出早熟性好、肉质鲜嫩、产肉量多的肉用马。由于哈萨克马体型不大，且后驱发育不良，要向肉用马方向发展必须解决这两个缺陷。通过以哈萨克马经产母马做母本，体型较小的重型马（如阿尔登马、俄罗斯重型马、贝尔修伦马）做父本进行杂交，可有效弥补缺陷，增加产肉性能。其后代多次相互杂交后，挑选遗传形状稳定优秀个体进行横交固定，以选育出体型较大、后驱发育良好、产肉性能较高肉用马新品系（品种）。

2.2 乳用马新品系（品种）培育挑选泌乳量高、泌乳周期长，个体结构宽深、腹部充实、尻部宽广、乳房对称、发育良好、乳腺发达、每个乳头有2~3个乳头孔，且有强大乳动脉和乳静脉的哈萨克马做母本，用新吉尔吉斯马做父本进行杂交，同时运用乳用马分子标记辅助选育技术，选育出产奶量较高的乳用马新品系（品种）。

3 马产品及其开发利用

3.1 马肉马肉营养丰富，具有高蛋白、低胆固醇、高不饱和脂肪酸、营养素搭配合理的特点，味美可口。马肉含有1 % 左右的糖原，这是其他肉类所没有的，蛋白质中各种氨基酸含量合理，人体所需的氨基酸丰富，尤其是赖氨酸更为丰富。脂肪熔点低，富含必须脂肪，不饱和脂肪酸可达65.5 %，亚油酸和亚麻酸含量可达20 %，脂肪碘价高，胆固醇含量低，富含人体所需的多种维生素，维生素A含量可达102 mg/kg，B族维生素含量适当，铁、铜等微量元素含量丰富[2]。中等膘情的马、牛、羊、猪肉蛋白质、脂肪含量（%）[3]。马肉不仅是一种独特的美味食品，还有有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效，同时还能预防和治疗某些疾病的疗效。马肉功能：除热，下气，长筋骨，强腰脊，治寒热痿痹。煮汁，洗治头疮、白秃及豌豆疮毒。

表1 马、牛、羊、猪肉蛋白质、脂肪含量

3.2 马肉产品马肉在国际市场深受消费者喜爱，现今社会马肉已成为人们餐桌上的一道美味，除了喜欢新鲜马肉又出现了多种多样的肉制品，如风干马肉、熏马肉、熏马肠、酱马肉、马肉松、马肉香肠、马肉罐头等。

3.3 马奶品质马奶含有丰富蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、磷、钙、钾、钠、尼克酸、肌醇等多种成分，维生素C含量高是是牛奶的5~8倍，是人奶的2~3倍，具有补虚强身、润燥美肤、清热止渴的作用。马奶味甘性凉，善清胆、胃之热，能疗咽喉口齿诸疾。

3.4 马奶产品（1）马奶酒：是以生鲜马乳为原料，经乳酸菌和酵母菌等共同自然发酵酿制而成的马乳制品，含有人体所需各种营养成分，更具营养与保健价值。（2）马奶粉：是采用喷雾干燥法或冷冻干燥法加工生产的马乳浓缩产品，可直接冲调食用。（3）马奶片：由干燥马乳粉或酸马乳粉经配料、混合、制粒、压片等工序制作而成。（4）马奶露：是以鲜马乳为主要原料，另外添加甜味剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂和调整液等配料，经微生物发酵而酿造出来的保健饮料，是马乳加工系列的新产品。（5）马奶啤：以鲜马奶为原料添加蔗糖等后高温灭菌、冷却、添加乳酸菌和酵母菌混合发酵剂发酵、制作成的酒精含量达0.5 % ~ 2% 的饮品。（6）洁肤、护肤用品：以马乳或酸马乳为原料可制成肥皂、淋浴剂、护肤霜等多种化妆用品。

3.5 孕马尿加工孕马尿中含有丰富的雌激素，可利用孕马尿提取结合雌激素。

3.6 马血马血可以制作孕马血清、止血粉、血红蛋白粉、和食品添加剂等。孕马血清中可以提取马绒毛膜促性腺激素（PMAG）；马血中含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。

3.7 马脂马脂具有抗衰老、软化血管作用可以用于制作保健品。马脂中的脂肪酸有保护、滋润皮肤作用，可以用于制作化妆品，同时还可以用于制作高级洗涤剂、润滑剂、皮革护理剂和防锈剂等。

3.8 其他马产品马尾拉力强、弹性好、耐磨等特征，可以制作各类弦乐器的弓弦。马皮可制作皮带、皮包、皮箱、皮鞋、皮椅面等，还可以用于磨刀。马鬃可以制作刷子，也可染色水煮加工后做工艺装饰品。在很多古籍中有多种药用价值的描述。