大学校园外卖行为研究

孙羽侬 李悦萌 吕华

摘要：作为互联网经济发展的产物，近年来我国外卖行业发展迅速。大学生作为新生事物的快速接受者，大学校园外卖也日益发展壮大。为了深入了解外卖在大学校园的发展情况，有必要针对在校大学生购买外卖行为实施问卷调研，分析高校学生外卖行为的原因及外卖行为的不利影响，进而有针对性地提出对策建议。

关键词：外卖；食品安全；大学校园

引言

从广义来讲，外卖包括餐厅打包带走及配送两种方式。手机的普及与互联网的发展，特别是外卖网购平台的发展，使外卖行业得到迅速的发展。凭借方便快捷的取餐形式和琳琅满目的种类，校园外卖也日益发展壮大。为了深入了解外卖在大学校园的发展情况，本文针对长春市在校大学生购买外卖行为实施问卷调研，分析高校学生外卖行为的原因及外卖行为的不利影响，进而有针对性地提出对策建议。

一、调查问卷的设计及实施

1.调查问卷的设计

为更好地了解目前大学生对外卖的依赖情况和满意程度，此次调查问卷包括外卖消费和消费认知两部分。在外卖消费这一部分，主要分为在外卖上消费的频率和花费情况、点外卖主要原因、外卖的用餐地点、选择外卖店铺主要因素等；消费认知方面，主要包括对外卖食物口感和对身体健康影响的评价、对外卖存在安全隐患部分包括骑手在校园穿行造成的影响。通过问卷问题，一方面了解大学生对外卖依赖程度，另一方面掌握大学生点外卖的心理，以便更好理解和研究大学生点外卖行为。

2.调查实施

根据问卷调查对象的情况，我们的调查问卷分为线上发放和线下实体调查两个部分。线下调查主要利用在课间、午休等休息时间，在校园内发放问卷并当场回收完成，这样既有效率又可以保证问卷的真实性及可靠性。线上调查先将问卷上传到网站上，通过网站形成直观的调查问卷，并将问卷上传到微信、QQ等社交平台，通过社交平台的转发等功能，让更多同学参与到我们的调查问卷中，以便形成更普遍和可靠的调查结果。

经过问卷发放和回收统计，线上线下相加，我们一共发放问卷300份，回收问卷共268份，其中有效问卷数量共252份。

二、大学校园外卖现状

就点外卖频率来看，选择一周一到两次的同学最多，占33%，其次是一周三到五次占27%，几乎不点外卖占29%，选择一天一次及以上所占比例最低，只有11%。从频率上看，71%学生每周都会食用外卖，能做到杜绝外卖的人很少。可见学生对外卖的依赖程度较高，点外卖已经演变成学生的一种生活方式。60%学生点外卖的频率稳定在每周三次左右，但将点外卖的开销与频率结合起来看，可以看出不同群体对外卖的选择是不同的。

就外卖每餐花费来看，69.1%同学选择十元至二十元区间；其次是二十元至三十元区间，占20.2%；每餐花费十元以内或者超过三十元的分别占总体的7.5%和3.2%。每餐花费在二十元左右的学生基本上每周都要点外卖，而每餐消费不足十元的学生几乎不點外卖。其中每餐消费在十元至二十元之间的学生，点外卖的频率分布相对平均，这个价格段略高于食堂一顿的价格，却又在大部分人能够承担的范围内，所以学生们把一周中的这几顿外卖当作改善伙食，为自己一周的饮食增添点新鲜感。所以这部分学生还是将学校食堂作为基本餐食用，再根据自己的资金承受能力决定其一周购买几次外卖。

就学生食用外卖地点来看，94.8%同学选择在寝室吃外卖，选择食堂或教室为主要用餐地点同学极少。

就订外卖行为的原因来看，调查发现，44%的大学生点外卖的是因为“懒于出门”。这部分同学点外卖的频率主要集中在每周一到两次，这个学生群体人数多，但点外卖的频率并不是特别高。因“食堂饭菜不合胃口”、“食堂太拥挤”这两个原因点外卖的学生，相加也占据了26%，且其点外卖频率较高。在因“没有座位”而点外卖的学生中，每天都订外卖的人数也相对较多。“上课来不及”、“外卖更可口”和“食堂太过拥挤”这三个原因都是客观原因，因此而吃外卖的学生，是因客观条件受限，被迫选择吃外卖。他们从主观上有着健康的生活习惯，只要为其创造出适合的用餐条件，他们便会自然而然地回到校内食堂就餐。

此外，就学生选择外卖时主要考虑的因素来看，35.1%的学生被外卖的满减优惠价格所吸引，29.1%的学生被新颖丰富的菜品所吸引。可见价格和口感是大学生在就餐时考虑最多的因素。

三、校园外卖存在的问题

外卖进校园带来了诸多问题，影响着学生生活的许多方面，不仅体现在食品本身，更体现在一些社会方面。从人身安全到生活习惯与环境，外卖发展给大学生生活带来了许多改变。

1.外卖骑手骑行带来的校园交通安全问题

骑手们多以灵活快速的电动车为送餐工具，可以在校园里快速自由地随意穿行，即使学校驱赶，也只起到暂时的震慑作用，难见效果。一些学校尝试在校园出口处都增加设施，限制骑手的电动车，但也只是治标不治本。而且大学校园是一个相对开放的场所，这样的举措也给学生骑车出行带来了许多不便。

2.外卖食品安全问题

从食品本身来看，外卖的制作过程难监管，食材来源难追查，制作过程不可见。而校园食堂在这些方面都有保障，食材来源与工作人员的从业资格证等，一直在餐厅内进行公示。

每年都会爆出黑作坊卫生不合格，食品指标超标的新闻。当下，信息渠道丰富，学生不会对此毫不了解。然而，大部分人还是抱着侥幸心态，认为不合格的只是一小部分，吃到的概率很小。还有部分人认为，只要是从正规的App上点餐，食品安全便有保障。

从反映的信息来看，85.3%学生认为外卖对身体健康是有所影响的。其中有29%的大学生认为长期食用，对健康存在巨大隐患。由此可见，学生们对食品安全问题是有所了解的，但只有近两成学生表示，会因食品安全问题而大幅度减少外卖食用。大部分学生在明知外卖存在食品安全隐患的情况下，依旧难以放弃外卖。

形成这一现象的原因，一是学生对自己的身体健康不够重视。大学生正处于一生中身体机能最佳的时期，外卖食品所带来的健康问题可能不会在使用之后立刻显现，而是在衰老时与其他问题一同爆发。许多学生吃了一年外卖，也没有出现明显的健康问题，因而认为外卖食品是安全的。

二是学生对外卖食品安全问题认识不够。许多学生只是无意中浏览到食品安全的信息，或是来自家长叮嘱。很少有学生主动地关注这方面的新闻。大学生对食品安全问题不重视、不关注，导致其对外卖过度信任。

3.外卖引发的社会问题

外卖在方便学生的同时，也引发了一些社会问题。教学楼与学生公寓附近都有相应的食堂。学生在去吃饭的路程上花费不了多长时间，所以就餐是相对便捷的。但“懒于出门”却是大部分学生选择外卖的原因。可见学生依赖外卖，不只是依赖食品本身，也是依赖这种生活方式。

对学生来说，就餐时的交谈也是大学社交的一部分。而那些经常在寝室吃外卖的学生，缺少了与人沟通的机会。上课和取外卖成了一些学生每日唯一的外出活动，这部分人往往存在自我封闭，缺乏社交技能，难以融入集体。

外卖的便捷也成了学生不规律饮食的帮凶。食堂主要在三餐时间营业，而外卖则一直营业到夜晚，因此，夜宵也成了学生一天中的一餐。这样不规律的饮食习惯，对学生的身体无疑是一种潜伏的危害。

4.塑料制品、包装垃圾增加

一方面，外卖包装多为塑料制品，加热后有害健康。且学生用餐后，常常将包装随意地丢弃，造成了资源浪费及环境污染。另一方面，垃圾袋的汤汁流出且散发难闻气味，甚至带有危险竹签，给保洁工作帶来了不便。

四、外卖存在问题的解决措施

外卖融入生活，是社会发展的趋势，该行业也提供了许多就业机会。外卖食品种类丰富、无需排队等特点，是校园食堂难以达到的。针对外卖问题的解决办法应该回归到学校和学生本身。要想从根源上解决问题，就必须想办法让学生主动进到食堂就餐，而不是一味地限制外卖骑手进入。

首先，“上课来不及”、“食堂饭菜不合胃口”和“食堂拥挤”三个客观不足，都可以通过食堂改进而改善。通过对食堂的调整，让学生觉得食堂就餐更便捷，饭菜更可口，抓住学生的“胃”，让学生主动选择在食堂就餐。

其次，从学生出发，44%的学生是因“懒”点外卖，究其根本，是学生对身体健康不够重视，对食品安全问题认识不够。所以，可通过校方的宣传普及相关知识，增强学生对相关问题的认识。

第三，针对骑手问题，学校可以组织类似快递点的取餐点，定点取餐。这样既解决了骑手问题，又能让学生从懒惰中走出来。对于包装垃圾造成的环境问题，可以专门设立外卖垃圾投放处，对这部分垃圾进行单独处理，已解决宿舍楼内的卫生问题。

总之，解决外卖问题的关键是从学校和学生入手。硬件上，设法改善学校食堂，使其食品更美味可口，更能吸引学生消费，改进食堂用餐高峰时段没有座位的问题，让食堂就餐变得更加方便；软件上，加强对学生的用餐消费观念的教育、相关食品安全的教育，让其认识到外卖食品存在诸多隐患，重视自我的身体健康，从而达到解决外卖问题的目的。■

基金项目：本文系吉林大学创新训练计划项目（项目编号：201910183103）阶段性研究成果。