乳制品安全问题研究

段艳红　文博　刘英英

摘要 本文介绍了乳制品行业背景，提出了中国乳制品存在的安全隐患，产生乳制品安全问题的原因，最后提出了乳制品安全对策。

关键词 乳制品;安全;问题;消费者;监管

中图分类号：F203;F416.82 文献标识码：A 文章编号：2095–3305（2020）06–0–02

DOI：10.19383/j.cnki.nyzhyj.2020.06.055

近年来，食品安全事件频发引起了人们的广泛关注。如前段时间报道的农药高残留致癌草莓、毒姜、毒米线、毒腐竹、毒奶粉、毒木耳、毒粉条、毒韭菜、毒西瓜和毒大米等。食品安全是公民都比较关注的问题，而其中乳制品安全更是备受关注。牛奶、奶粉、酸奶、液态奶、乳饮料等乳制品是日常生活中重要的组成部分，关系着婴幼儿、青少年学生、中年人和老年人的健康成长，同时也关系着消费者身体健康和生命安全，还关系着奶农利益和企业的生存发展，甚至关系着祖国的未来发展。因此乳制品安全问题对乳制品行业健康可持续发展有着重大影响。

在2008年9月，三鹿奶粉发生食品安全事件之后，国内几乎所有主要奶业品牌乳制品中均被检测出人为添加化学品“三氯氰胺”，以此来提高牛奶中蛋白质含量，但导致了饮用相关乳制品的上万名婴幼儿出现肾结石等疾病。虽然事件已过去了十二年，但事件中暴露出的问题还是值得深思和关注。通过此次乳制品安全事件，消费者对国内乳制品安全感到担忧，并且担忧水平并没有随时间推移而降低，进而造成了大量消费者购买国外奶粉的现象。2009年11月23日中国联合商报出版一篇文章显示，仍然有近七成消费者对乳制品质量安全不放心[1]。这影响了人们对中国乳制品的消费数量，且在2015年将乳制品消费转向国外，对中国乳制品企业和行业产生了很大影响，造成产量急剧下滑[2]。

1 乳制品分类

中国的《乳制品工业产业政策》明确规定，乳制品是以生鲜牛乳或羊乳或其制品为主要原料和成分，再经过加工而制成的富含营养的食品，包括液体乳类、乳粉类、炼乳类、乳脂肪类（稀奶油、奶油、无水奶油）、干酪类和其它乳制品类。而本次研究的乳制品仅仅指牛乳及其制品。

2 中国乳制品存在的安全问题

一方面来源于原料乳。奶源管理是一项非常复杂的系统工程，包括奶牛饲养、育种、繁殖、疾病防疫、疾病治疗、饲料管理，挤奶、收购、运输等过程，还有乳牛的饮用水、饲养环境和乳牛健康等。然而中国很多饲养奶牛散户难以控制原料奶的标准和质量，存在药物残留量不合格和严重超标、奶牛饲料安全没有保证、奶农饲养管理奶牛的科技水平较低等问题[3]。如何将上述要素有机结合和优化，最终提供给乳品加工厂优质奶源，生产出安全放心满意的乳制品，是乳品行业面临的最大问题之一[4]。

另一方面存在于乳制品生产的各个环节，包括人为掺假、滥用各类食品添加剂、原料奶贮藏环境不达标、生产环境恶劣、灭菌不彻底等卫生问题。这些都会产生食品安全问题，令人担忧[5]。

3 乳制品安全问题的成因

（1）原材料供应者及收购者社会意识淡薄，职业道德低下，缺乏社会责任心。为了迎合大众需要，在不增加成本的基础上，提高乳制品检测时的营养成分含量，扩大市场销售份额，从而增加企业利益，企业就会在加工环节滥用或加入各种各样的食品添加剂，甚至非法添加一些不宜食用的物质如植脂未、胶体物质（胶姆糖）、三聚氰胺、甲醛、水杨酸、亚硝酸、亚硝酸盐等各类添加剂、着色剂、乳化剂和防腐剂等[6]。

（2）乳制品加工过程中，加工设备清洁不彻底，细菌超标等也是乳制品安全隐患产生的原因。

（3）消费者对乳制品质量与安全认识不到位，对乳制品安全问题不太注意。

（4）有关乳制品质量安全的法律法规不健全。

4 解决乳制品安全问题的对策

4.1 完善企业的自身管理

加强奶源基地基本建设，规范操作，控制乳制品质量，努力树立企业良好印象。在各个环节坚持质量第一，保证乳制品安全为消费者所食用。

4.2 国家应该建立健全的乳制品安全机制

建立健全法律法规体系，全面推广和宣传，让法律法规意识深入人心。建立追责制，让乳制品安全有源可寻、有法可依[7]。

4.3 加大对违法商家的处罚和打击力度

严厉打击不法商贩和无良商家，从法律和制度层面保证乳制品安全，让大家放心食用。

4.4 提高全民的乳制品安全知识水平和安全意识

通过网络、电视、广播和报刊杂志对全民进行正确宣传、教育和引导，避免轻易上当受骗，增加其安全知识水平。

5 结语

乳制品安全问题是民生问题，每个人和每个企业都应积极参与，互相监督，保证乳制品质量安全。相关管理部门也应积极参与进来，并制定相应的政策，以保证广大人民合法权益不受侵犯。

参考文献

[1] 刘长忠.调查显示近七成消费者对乳制品安全不放心[N].中国联合商报，2009–11–08（C02）.

[2] 施婧楠.我国消费者食品安全信心研究—来自乳制品领域的调研[D].长春：吉林大学，2014.

[3] 李栋，范云琳，邵明君.乳制品市场消费调查报告[J].中国食物与营养，2011，17（11）：44–47.

[4] 张晓勇，李刚，张莉.中国消费者对食品安全的关切——对天津消费者的调查与分析[J].中国农村观察，2004（1）：14–21，80.

[5] 穆琳.标签信息对消费者乳制品购买行为的影响研究[D].哈尔滨：哈尔滨理工大学，2014.

[6] 王威，吕红.消费者对乳制品安全的态度及购买意愿[J].科技与管理，2010，12（5）：41–44.

[7] 励建荣.我国乳品工业的现状与发展前景[J].中国乳品工业，2004（9）：49–52.

责任编辑：黄艳飞

Research on Dairy Safety

DUAN Yan-hong et al （School of Life Sciences & Basic Medicine， Xinxiang University， Xinxiang， Henan 453003）

Abstract This paper introduces the background of the dairy industry; Put forward the safe hidden trouble of dairy products in China; the reasons for the dairy safety; finally puts forward the countermeasures of dairy products.

Key words Dairy products; Security; Problem; Consumers; Oversight

基金项目 新乡学院博士科研启动基金（1366020023）;2015新鄉学院创新基金（1355150007）。

作者简介 段艳红（1964–），女，四川资中人，教授，主要从事食品科学和进化生物学研究。

收稿日期 2020–05–12