试论动物屠宰检疫应注意的问题

张小宁

（临颍县动物卫生检疫服务中心，河南 临颍 462600）

食品卫生、安全关乎于民生问题，我国经济建设取得了显著成效，我国居民的收入得到了大幅度增加，相对应生活品质也提升明显，三餐对肉类食品需求加大，所以动物屠宰检疫，变得也越发重要。随着国家卫生部门对肉类行业和从业者的要求加大，动物屠宰检疫应该注意的问题也变得更多，目的是为了保证广大人民群众可以吃到健康放心的肉类食品。目前动物屠宰防疫工作是每个人都要重视的事情，行业从业者要配合有关部门的防疫检查，做到严格把控。建立健全操作规范，屠宰场要做工人上岗前培训，举行考核，对于不合格人员不许上岗。

我国法律规定，动物卫生监管机构是代表国家依法对动物及动物产品的检疫的主体，动物检疫具有统一性、社会性、科学性、强制性的特点。动物屠宰的检疫是至关重要的，需要严格按照法律规定执行，不可存在侥幸心理，以次充好。保证肉类产品能够安全、卫生的在市场流通。在满足庞大的肉类市场需求同时，也要求屠宰检疫标准更加严格。

1 动物屠宰检疫出现的问题

第一是数量庞大。在我国政府的努力下，我国经济取得了显著的提升，国民可支配收入增多，肉类已经成为日常居民不可或缺的事物。我国人口众多，对肉类市场的需求非常庞大，需求数量不仅大而且种类也多，各式肉类产品种类众多，因而为此服务的供给方也随之变得庞大，数量多对监管是不利的。

第二是存在不合格屠宰场居多。由于屠宰场的数量众多，监管难度加大，继而存在不法商贩建立的小型屠宰场不符合国家卫生安全部门规定。小型屠宰场具有隐秘性给执法部门带来困扰。小型屠宰场的机制不健全，没有规范的操作标准，随意性大。没有除菌灭菌的设备，不能够保证售卖的肉类卫生安全。由于小型屠宰场规模小无法批量屠宰，屠宰成本大，为了保证利润，所选择的动物来源不够优质，无法保证是否带有疾病，对食品卫生安全有巨大隐患。

第三是行业从业者素质不高。动物屠宰从业者，普遍受教育水平不高，对于国家新出台的法律法规不了解、操作不规范、不了解从业操作标准，对肉类产品的宰杀、存储、消毒执行不够规范。对于动物的来源不清晰、不明确。

2 动物屠宰检疫解决办法

第一要完善执行标准。食品安全不容忽视，屠宰检疫重中之重，因此要建立健全执行标准，并且严格按照标准执行。标准建立完全按照国家颁布的法律法规执行，百分之百的执行，不许打折扣，积极配合执法部门的检查，对于执法部门所提的要求，贯彻落实，形成书面执行标准。

第二要严格把控从业人员素质。人员素质的把控尤为重要，任何标准的制定，最后都要由人来执行，因此要注意从业者的素质。所有从业者必须按照国家规定，办理《健康证》保证工作人员的健康性，确保工作人员没有任何传染性疾病。对于所有工作人员都要进行岗前培训，事无巨细保证所有工作人员能够熟悉从业规范，并且要进行不定期不同人员的检查，对于不合格的人员进行再次培训直至通过考核后方可上岗。建立检查机构，确保每一位工作人员都是在按照标准规范执行，一经发现严格处理，检查机构要保证做到严格要求，绝不可营私舞弊。

第三要把控动物来源。动物来源要从正规渠道进行够买，要求手续齐全、正规、有防疫标签。不可因价格原因，非法购买未经防疫、手续不全的动物。最好做到养殖屠宰一体化，可确保动物来源的绝对安全性，在饲养过程中，严格把控幼崽的挑选，确保无疾病、无畸形。防疫工作，做到位及时注射疫苗，饲养过程中，一旦发现幼崽死亡，马上找到原因，防止瘟疫的发生和蔓延。一旦发生瘟疫的情况，马上上报有关部门，不可私做处理，更不可瞒报不报，造成大面积瘟疫的形成。一旦发生瘟疫，马上做屠宰处理并且妥善处理好动物尸体的焚烧掩埋，避免瘟疫点二次爆发。绝不可出售或存储瘟疫致死的动物，不可抱有侥幸心理。

第四要存储运输。在严格把控动物来源和工作人员素质的同时还要注意，肉类产品的存储和运输。保证新鲜快速运输到肉类销售市场，避免中途多次倒手，做到屠宰到售卖最少环节化来确保肉类产品的新鲜。在存储的过程中要注意消毒，避免肉类产品受到污染。

总之，我国非常重视食品卫生安全，作为民生最关注的问题，要从源头做起。严格筛选需要屠宰的动物，保证动物的手续齐全、有防疫标签。对于幼崽饲养的标准也要严格按照相关规定执行，一旦发生瘟疫，立刻上报，按照有关部门的要求执行，不能储存售卖有疫情的肉类产品。食品安全卫生，同时也需要广大百姓的支持，要做大到到正规市场购买肉类食品，不要因价格低廉而买没有保证的肉类，让不法分子和不合格的肉类产品没有市场，最终杜绝不健康、不卫生的肉类食品流通市场。