平行时空下的酒吧

2020-12-30Carmen九点汇工作室

葡萄酒 2020年10期

文、编 Carmen 图九点汇工作室

庙前三酉：以中国白酒为基酒的鸡尾酒

前段时间，庙前冰室在广州十分具有争议性的“超级文和友”开起了分店——“庙前三酉”,也走起了复古风路线。“三酉”除了是酒的意思，同时也代表着庙前冰室的第三家分店，酉顾名思义刚好是下午5-7点，是属于每个人的happy hour。也有网友解析：“三人齐聚，酉时共饮。”店内装修配合着超级文和友的怀旧情怀，重塑1980年代的酒廊酒吧风格，踏进门有一种穿越感，浓浓的中国古风，分为两个区域：小酌馆+体验馆，差异性较大，为了针对不同的客户群体。

小酌馆主打低酒精度。虽然是做下午茶，但是会选择白酒去调配低酒精度的水果茶，除此之外，冷萃咖啡也会用到潮汕糯米酒。这样的出品不仅是符合年轻人市场的潮流饮品，也让客人开始接触到白酒。所以，来到酒吧即使不懂喝酒也没关系，你可以先从茶室开始体验，再深入到鸡尾酒吧，这也是为了传达年轻人喝下午酒的潮流。比如其中一款“泰柠茶”这是一款含江小白的泰式柠檬茶，柠檬味和泰茶的味道很重，口感类似水果茶，果味和糖浆味很好地掩盖了白酒的味道，喝的时候并不觉得是酒，但喝多了还是会上头。

目前来说，在消费市场上很多人只知道茅台、五粮液，而且大多不接受浓香型。酒吧的这一区域倡导白酒的低酒精文化就是为了让年轻一代的人认识到其实还有很多种香型的白酒，比如清香、芝麻香、老白干等。如果你觉得白酒不好喝，那我建议来打开下新世界！

17：00-19：00，黄昏将至，三酉吧也开始营业了。吧内空间偏小，敞开的吧台，放置着先进的蒸馏、低温慢煮和离心设备。到处都是关于酒文化的装饰品，吧台左侧的壁橱收纳着许多白酒，还有一个十分显眼的白酒杯玻璃展示柜，浓浓的白酒风情。这是一家完完全全以白酒为主题的鸡尾酒酒吧。酒单12款，分别对应白酒的12种香型，都用中国白酒为基酒，开创性地以白酒香型给鸡尾酒分类。同时也会用到中国其他的酒，比如黄酒、客家娘酒、糯米酒等。酒吧主理人Jackwing告诉我们，只要是中国的酒都会先做尝试，通过测试再看是不是适合做鸡尾酒。不得不说这样的意义非常重大，坚持弘扬中国文化又不失水准。

营业时间：Le Comptoir：下午4点半-凌晨2点

Le Bar：下午6点-凌晨2点

地址：广州市天河东路75号超级文和友里

当你入座后，充满仪式感的欢迎仪式就开始了。因为三酉十分注重体验式，所以客人一进来，并不会立马给你菜单，而是先上一个“欢迎酒（welcome drink），装在一个大大的三层古董首饰盒里。首饰盒第一层是两个玻璃杯，像古代的青铜爵，皇帝用的杯子，装着用佛手柑+蘑菇浸泡的汤力，用这淡淡的酒味先漱口，酒保就会开始给你讲解酒的基底。喝完之后打开第二层是小吃，小吃旁边非常细心地配上了压缩毛巾，往压缩毛巾倒茶水用来擦手，茶水每天都不一样，利用小酌馆剩余的材料来做净手茶，环保利用，而且茶的清香也会让人感到舒适。中间会放一张可食用糯米纸，写一些酒的文化或冷知识，看完之后可以卷起来蘸着酒吧自制的酱吃，一半点五香鹰嘴豆泥，一半点芝麻酱，新鲜感十足，还有点好吃呢！重点是酱料也是做鸡尾酒剩的边角料去调制，又为环保加分了。最下层是小吃，低温慢炸猪皮和芝麻花生，用来搭配米酒做基底的酒正合适，整个欢迎酒的流程走完后，你就可以开始看酒单了！

酒单里清晰地写着每款酒的调料，你会发现原来酸菜、紫苏、蘑菇、沙姜等原来都可以用来调酒。于是我们迫不及待地试了两款：咸柠七和茅台奶拳。咸柠七上盘的时候很特别，放在一个柠檬草和苹果木的木盘子里，然后用火枪烧草料，整杯酒飘散着木质香气，并且口感非常爽口，几乎喝不出西凤酒的味道；茅台奶拳则是用茅台镇酱香型白酒去调制，却充满着糖果的香气，还有附着在酒杯上的躺着，增加了喝酒的趣味性。不得不说两款酒下来，笔者都被这些小细节打动。想知道这2款酒还有什么特别之处，一定要翻到杂志下一期栏目《鸡尾酒》去看一看，那里会有你要的答案！

POP:完全不做经典款

疫情期间宅家，最想念的日常，或许就是可以在夜幕初降的时刻，和朋友去酒吧喝上一杯。随着疫情得控，酒吧重新热闹起来，或许也是生活正在重回正轨的重要指标。

同时，酒吧也在疫情期间遭遇洗牌，而持续修炼内功，坚持品质等酒吧存活下来，成为大众疫后小聚的重要场所。P.O.P作为一家位于广州CBD中心的网红酒吧，也成为不少白领下班后的好去处。当我初次到这栋大厦时，我想不出这酒吧在这样的商业办公楼会是怎样。果不其然，走到酒吧门口了，还发现不了原来酒吧藏在这。酒吧对面是素食公司，斜对面是一家医美企业，这完全不符合酒吧热闹的氛围。

通过向酒吧主理人Wymen了解后才知道，酒吧开业其实已接近4年，当初整个楼层只有酒吧，十分隐秘，如今也是给这栋大楼增加了神秘感。入口处有专属的艺术展示空间，“我们与城中不同行业的艺术家合作，不定期更换艺术装置。”这次去探店时，酒吧这期刚好与百鸟之歌合作，所以门口摆了一些香水作为展示,变成了共融的创作空间。

虽然P.O.P本身属于流行的东西，但是这家酒吧却有点反其道而行的调性。没有华丽的装修，吧内装修简约，浓厚的工业风，还有怪诞的动画，前卫的音乐，与步入空间的每一个人分享新的灵感。细心点会发现，吧台的背后里有着各式各样的泡米酒，遵循原材料本身的味道，手工泡酒，原始也更匠心，愿意把一切喜欢的味道留在酒里。其中包含天山雪莲、水果、香料等，用于调制鸡尾酒，每一种原酒的选择，从理解和尊重酒初始的风味开始。吧内还有一个打碟机，每周末会邀请专业的DJ过来演出，分享优质的声音，视觉和味道。