智利和阿根廷：极端年份下的南美佳酿

文、编 张恬熙

2020年3月底，智利和阿根廷的所有酒庄几乎都完成了采收。除了个别的小地块外，安第斯山脉两侧的收成几乎都是在创纪录的时间内完成。由于气候等综合因素导致今年葡萄的熟成速度变快了，再加上新冠肺炎给工作团队带来的压力，3月底葡萄园就变得光秃秃的，这可是史无前例的景象。要知道往年，通常在4月底或5月初之前，你都不会看到这样的葡萄园。霜冻、干旱、夏季热浪和新冠肺炎，这一个个关键词都注定着今年是个极富挑战的年份。

By the end of March 2020, almost every winery in Chile and Argentina had finished picking. Apart from a few small pockets, on both sides of the Andes the harvest was completed in record time. With ripening accelerated by a combination of climatic factors, and the looming threat of COVID-19 exerting pressure on work teams, we were presented with the unprecedented sight of bare vineyards at the end of March - generally not something you d see until late April or early May. Frosts, drought, summer heat waves and Coronavirus -keys to a vintage which challenged us to the limit.

对于任何一个产酒国而言，2020年采收季可能都过得不太顺心，位于安第斯山脉两侧的阿根廷和智利也不例外。

由于3月份正是全球疫情较为严重的时候，受到许多不确定性因素的影响，智利和阿根廷2020年的采收期十分紧张。加上春季的晚霜、夏季的高温热浪以及部分地区缺乏灌溉用水，种种因素都导致采收期比以往提前了20天左右。酒庄都希望能够尽快结束采收，对葡萄进行压榨和酿造。现在，这些葡萄都已经被酿造成了葡萄酒并在酒窖中进行陈年。酿酒师们也终于有时间喘口气，回过头来做个盘点。

他们一致认为，考虑到与新冠肺炎有关的封锁政策（即使在农业方面的影响并不是很大），对于葡萄酒来说早采收是一件好事。智利和阿根廷这两个国家的天气状况相似，对于主要的葡萄酒产区来说，2020年是不寻常的一年。然而，挑战总是与机遇并存，今年智利和阿根廷的葡萄酒或许会有非比寻常的品质。

阿根廷主要产区概况：采收期提前，葡萄品质优异

在阿根廷的门多萨产区（Mendoz a）、圣胡安产区（San Juan）、拉里奥哈产区（La Rioja）以及巴塔哥尼亚北部（Northern Patagonia），95%阿根廷的葡萄园都散布于此。根据海拔和纬度的不同，各个产区的葡萄采收期都比往年提前了两周到一个月。无论是从北部的巴塔哥尼亚到南部的卡尔查基艾斯山谷（Calchaquí Valleys），还是沿海的葡萄园，采收都平稳有序地完成。

门多萨产区

2020年的门多萨是有史以来采收期最早且最温暖的年份之一，相比往年采收期提前了大约1个月。整个生长季期间降雨量很低（有的地区甚至下降了70%），在度过了一个寒冷干燥的冬天之后，紧接着就迎来了炎热的夏天，葡萄的成熟速度比正常情况下要快很多，但产量减少了四分之一左右。对于白葡萄品种来说，采收期提前了大约两周，但是对于一些红葡萄品种来说，则提前了一个多月。

“这是我们在科沃斯酒庄遇到的采收期最早，也是最有挑战性的年份之一。”科沃斯酒庄（Viña Cobos）的首席酿酒师Andrés Vignoni说道，“葡萄园里几乎没有冬季的积雪，加上温暖而干燥的夏季，这些都给葡萄园的灌溉造成了压力。因此，今年的葡萄果实很小且成熟速度非常快。在乌克山谷产区（Uco Valley），包括胡塔拉利（Gualtallary）、拉贡苏尔达（La Consulta）、阿尔塔米拉（Altamira）和圣保罗（San Pablo）区域都出现了霜冻和冰雹，这些都导致了产量的骤降。”此外，他还补充说：“酒庄内的一些红色葡萄品种成熟得很快，比以往提前了40天。这就意味着我们必须要在适当的时候进行采收，才能获得良好的酸度以及成熟的单宁。为了避免葡萄过度成熟，今年的采收期也比往年更短。”

银谷酒庄（Bodega Argento）今年的葡萄成熟速度同样非常快，由于果糖的爆炸性增长，酒庄在很短的时间内就完成了采收，并且整个采收期也比往年提前了两周到一个月。

虽然采收期提前了，但是酿酒师们对于今年的结果十分满意。位于路冉得库约产区（Luján de Cuyo）褒莱夫人酒庄（Doña Paula）的酿酒师Martin Kaiser表示：“今年葡萄的品质相当好！由于气候十分干燥温暖，红葡萄能够发展成非常浓缩且具有表现力的红葡萄酒，白葡萄酒也会拥有很好的品种表现力。”尽管一些晚采收葡萄品种（如赤霞珠）今年在酚类平衡度和糖分积累方面更具挑战，但现在看来早期和中期酿造的红葡萄酒表现非常出色。

“今年的红葡萄酒一定会因为其高品质而被人们所记住！这些葡萄酒中含有大量的多酚，即使在品丽珠等葡萄品种酿造的酒液中，也能看到蓝色的色调。”银谷酒庄（Bodega Argento）的首席酿酒师Juan Pablo Murgia表示，“尽管葡萄的含糖量很高，但香气分子和多酚物质并没有过于成熟，所以最终葡萄酒的香气依然是清新的果香。同时，酸度保持得十分平衡，因此在发酵过程中的pH值很高，果香浓郁。毫无疑问，2020年的葡萄酒会以品质优秀和具有长期的陈年潜力而闻名。”

巴塔哥尼亚产区

在内乌肯产区（Neuquén）和里奥内格罗产区（Río Negro），度过了寒冷的冬天和凉爽的春天之后，今年的采收期也比往年提早了一个多月。米德拉斯酒庄（Bodega Miras）的酿酒师Marcelo Miras已经在南方生活了30多年，他回忆道：“我们度过了一个非常寒冷的冬天，经历了很严重的霜冻，有的夜晚气温甚至低于-11℃！春天干燥而寒冷，还伴随着轻度的结霜。到了夏季，气温飙升，整个季节都很温暖，这让大多数葡萄品种的采收期都提前了一个月左右。这些果实的品质很好，十分健康，有良好的糖分成熟度，同时保持了完美的酸度。”

在丘布特省（Chubut），这一年的开局很正常，但即使是阿根廷最凉爽的葡萄酒产区，今年也经历了一个温暖的夏天。贡德拉科里恩特酒庄（Contra Corriente）的酿酒师Sofia Elena表示：“2020年的夏天很暖和，比以往更加干燥，风也更大，这导致葡萄园内的一些嫩枝断裂，植物的生长停滞。整个夏天都没有霜冻，直到初秋的天气都十分温暖干燥。到了4月初，霜冻开始频繁发生，好在4月底时葡萄的成熟度已经达到了完美水平，我们赶在下雨前已经完成了采收。”

智利主要产区概况：干旱缺水带来严重影响，葡萄酒口感新鲜

没有人会忘记2020年的智利采收期，这不仅因为今年的采收期非常早且非常炎热，持续的干旱导致采收期非常有挑战性，还因为在采收末期新冠肺炎带来的严重影响。

由于智利的地形特点，北部、中部和南部地区的气候条件有明显的差异。在北部，利马里山谷产区（Limarí Valley）靠近海岸线的葡萄园天气凉爽而稳定，而中部和南部地区的气温则比较高，日均最高气温有所上升，热浪较往年有所增多。

2019年，圣地亚哥日均最高气温为24.4℃，是自1950年以来最热的一年；库里克谷（Curicó Valley）的日均最高气温为22.5℃，是自1959年以来最热的一年。2019年，智利大部分地区出现降雨不足的问题，中度干旱影响了全国几乎所有产区，尤其是卡萨布兰谷（Casablanca）和莫莱谷（Maule Valley）。一些地区的降雨量比正常年份低50%-80%，这使得2010-2019年成为智利历史上最干旱的十年，从而减少了水库的可用水量。在智利酿酒师协会（Chilean Association of Winemakers）的一项调查中，80%接受采访的酒庄或生产者都表示：干旱对于2020年的采收和酿酒工作造成了严重的影响。

高温和少雨的情况导致智利大部分产区的采收期提前了一周到一个月，3月下旬，在Covid-19导致的宵禁以及检疫措施实施之前，大部分酒庄已经完成了采收。采收能够提早完成也和产量的下降有关。干旱、高温以及9-11月一系列严重霜冻事件所造成的重大损失（中央山谷产区每月都有几个晚上的气温都在0℃以下），导致产量大面积减少了20%-30%，主要影响的葡萄品种包括赤霞珠和梅洛，而对于西拉、佳丽酿（Carignan）、穆尔韦德（Monastrell）、赛美蓉（Semillon）等抗旱的地中海葡萄品种来说，今年则是丰收的一年。

利马里产区

温暖而干燥的一年，没有出现霜冻的情况，但缺水导致产区整体产量的显著下降，一些地区产量下降了40%。

“这或许会成为历史上最‘坎坷’的采收季。”位于利马里产区达百利酒庄（Viña Tabali）的酿酒师Felipe Müller表示，“首先，今年的采收期非常早；其次，今年赤霞珠和佳美娜（Carmenere）的产量很低，分别下降了15%和30%；最后，尽管对于葡萄而言，温暖的年份通常不是最好的，但今年的葡萄质量却非常优秀。还有一点：毫无疑问，Covid-19对于今年葡萄酒的酿造产生了很大的影响。”

尽管高温、低产以及疫情带来的压力使2020年注定成为艰辛的一年，但Felipe也表示，他对今年葡萄酒的杰出品质感到十分惊讶：“利马里产区所有葡萄品种酿出的2020年份葡萄酒质量都十分出色，特别是因为我们离海岸很近，所以气候温度非常稳定，再加上采收时间的提前，使酿出的葡萄酒品质很高，新鲜、有张力、带有矿物质味道，并且有很强的陈年能力。”

圣安东尼奥产区和卡萨布兰谷产区

圣安东尼奥产区（San Antonio）和卡萨布兰谷产区都经历了非常干燥的冬天，温暖的春天和非常炎热的夏天。9月和10月的霜冻影响了这两个产区中的大部分地区，从生产商的报告中可以了解到：产量损失高达30%（在某些地区损失更大）。受霜冻最严重的品种是霞多丽，其次是长相思和黑皮诺。产量的下降以及炎热的夏季使采收期提前完成。干燥的夏天让大多数葡萄品种保持健康状态，尤其是长相思。总的来说，这些葡萄酒的品质很好，由于气温高，所以葡萄酒的自然酸度高，pH值低，口感多汁、平衡，并且有很好的余味。霞多丽和黑皮诺的品质尤其突出。

利达谷产区

对于利达谷产区（Leyda Valley）的葡萄园来说，2020年是个好年份。尽管经历了长期的干旱，但是正常的灌溉没有遇到问题。温暖的夏天意味着葡萄的成熟度和健康状态良好，酸度保持在较高的水平，酿造出来的葡萄酒品质优异，口感活泼、多汁。黑皮诺是这里的标志性葡萄品种，主要表现为有酸酸的红色水果味道，带有该产区特有的草本和辛辣味，充满活力的矿物质味道令人印象深刻。

麦坡山谷产区

麦坡山谷产区（Maipo Valley）是受干旱和夏季炎热气候影响最严重的产区之一，日最高气温达到了历史最高，降雨量也很低。最严重的时候，农业部甚至雇用了警卫来处理灌溉用水，扩大了灌溉池，并对一些蓄水井进行了清理和改进。由于冬季降雨量少，一些葡萄园明显缺乏活力，部分地区还出现了霜冻的情况，主要影响了处于早期萌芽品种霞多丽、长相思和黑皮诺。由于天气炎热，花期提前了两周，采收期提前了两三周。受到供水不足的影响，产区总体产量下降了约五分之一。

察加帕谷产区

察加帕谷产区（Cachapoal Valley）经历了干燥而炎热天气，受到霜冻的影响，霞多丽和长相思的产量下降了30%；梅洛受到的影响较小，产量下降了10%。干旱严重影响了产区今年的总体产量，尤其是霞多丽和赤霞珠，一些生产商甚至因为缺水的原因而放弃了葡萄园的某些地块。

“这是察加帕谷产区最复杂的年份之一，我们遇到了冬季降雨量少、春季霜冻以及夏季的热浪。” 察加帕谷产区的农业部助理经理Domingo Marchi说道，“我们几乎只有所需用水量的三分之一，因此必须要制定灌溉计划，并且尽一切努力在尽可能短的时间内提前两周采收。”正因做了这些措施，所以虽然产量有所下降，但依然达到了预测产量的98%，采收期比2019年提早了1个月。

科查瓜谷产区

科查瓜谷产区（Colchagua Valley）在2020年几乎没有降雨，这导致了严重的干旱问题。大部分地区的开花期和采收期都提前了两个多星期，一些葡萄园受到了严重的霜冻影响。干旱和霜冻的双重灾害意味着一些生产商蒙受的损失超过正常水平的三分之一。

科查瓜谷产区和察加帕谷产区遇到的情况差不多，降雨量少，春季有霜冻，11月之后气温较高。“这意味着我们 必须提前三周开始采收。”科查瓜谷产区的农业部助理经理Patricio Herrera表示，“有些地区的产量因为霜冻而减少，但减少的产量也被那些年份更好，收成更早的葡萄园产量所抵消了。”

“采收期的提前对于产区内梅洛、马尔贝克和西拉这些葡萄品种而言是好事。”佩莫酒庄（Peumo Cellar）的酿酒师Marcio Ramírez说，“而关于产区内的标志性品种佳美娜，2020年将会是个很好的年份，葡萄酒的品质非常好，口感顺滑，带有辛辣感和草药味，总体十分美味。”

库利克谷产区

库利克谷产区（Curicó Valley）在今年出现了创纪录的高温，缺水和干旱给生产者带来了严重的影响。霜冻对霞多丽、长相思、西拉和赤霞珠造成了影响，使这些葡萄的产量有所下降，部分酒庄的报告显示总产量整体下降了10%-30%。

库利克谷产区在9月和10月遭遇了明显的霜冻，加上春夏季的高温干旱，降雨量不足60%，这使2019年成为近60年以来最干旱的一年。库利克谷产区的农业部助理经理Luis Fernández表示：“这些自然灾害导致一些地区受到了严重的损失，也影响了葡萄藤的生长。我们通过灌溉计划以及提前两周采收，使总产量尽管比去年低，但还是达到了预测产量的99%。”朗图酒庄（Lontué Cellar）的酿酒师Max Weinlaub对今年的葡萄酒品质作出了预测：白葡萄酒会更新鲜，酒精含量更低；红葡萄酒将更加新鲜，具有良好的酚类成熟度和香气。

莫莱谷产区

对于如莫莱谷产区一般的旱作农业地区而言，干旱带来的影响尤其严重。今年的雨水量很少，一些地区的花期提前了20天，许多葡萄园都面临热浪的问题，还有一部分地区受到霜冻影响，产量下降了10%-25%。

莫莱谷产区的农业部助理经理Rodrigo Acevedo表示：产区内的采摘工作很早就开始了，并在4月底已经完成，整体产量比预期高出8%。卢尔德酒庄（Lourdes Cellar）的酿酒师Héctor Urzúa对于2020年份葡萄酒的品质很有信心，认为温暖的年份对于葡萄品质的影响并不会很大，今年葡萄酒的特点是多汁、新鲜且易于饮用的。梅洛的品质很好，赤霞珠的品质与去年相似，品质好，成熟度高，顺滑可口，是非常好的一个年份。