用工荒下的 2020法国采收季：历史性早熟的一年

文、编 梁同正

2020年惨淡的葡萄酒消费，让不少法国酒庄不得不处理掉酒窖里过量的藏酒，以迎接新一年采收季的到来。他们的动作必须迅速，在经历了一个百年来最炎热的春天后，2020年的采收季比任何时候都要来得早。

The drop of global wine consumption in 2020 makes French wine growers worried about their excess stock of wine in the cellar. Even though the French government came out policy that help wine growers deal with their stock, but the 2020 vintage seems to be another productive year for most of the wine region in France.

2020年对于法国很多的小酒农来说，注定是难忘的一年。

通常来说，大多数酒农所关心的是如何呵护自家的葡萄小心翼翼地照看葡萄的生长，到了采收季及时雇工人采收，及时酿酒，然后出售给那些固定的客户。数十年来只要年复一年地重复这样的流程，一家酒庄就能存续下来。很少人会觉得，作为法国国民经济支柱之一的葡萄酒产业会受到什么样的冲击也许只有忽然地球人都不爱喝酒了才会让法国人忧心一下吧。

急清库存，以迎接2020年采收季

遗憾的是，类似的一幕今年正在上演。当然不是因为大家不喜欢喝酒了，只是因为疫情下欧洲的葡萄酒消费变得疲软，让不少酒农望着满满的酒窖发愁。早在3月份，波尔多葡萄酒行业协会（CIVB）发布的一份备忘录中显示：以葡萄酒上市销售的月数表示，波尔多现有葡萄酒库存可以卖25个月，这是过去20年来从未达到过的水平，同时，葡萄酒销售正处于历史最低水平。一般情况下，当年的葡萄酒卖掉后便有位置存放新一年的葡萄酒了，然而今年采收季到了，酒却还没卖出去，又不可能放弃新一年收成，那就只能忍痛割舍部分葡萄酒了。

过高的库存压力对于知名产区或者是有名的酒庄来说影响并不大，但对中小型或者是规模化生产的酒庄来说是灾难性的打击。法国政府在5月份出台了1.4亿欧元的援助计划，用以实施危机蒸馏机制，帮助酒农清空酒窖以进行新一年的酿造。援助计划涉及超过2亿升葡萄酒，相当于平均每升的政府收购价格仅为0.7欧元。这样的收购价格相当于往年VDF级别葡萄酒的价格，显然对于不少AOC级别酒庄来说不过是杯水车薪，但聊胜于无，毕竟采收季迫在眉睫，把工作的重心尽快转移到新一年的酿造才是上策。

酒庄用工荒，发出500份采收招聘无人问津

但2020年法国采收季的烦恼并不仅仅是被迫销毁库存，还有用工的问题。疫情下的采收工作依然有诸多不便：采收人员之间需要保持距离，需要时刻戴上口罩，即便再累也不能摘下，这需要酒庄方面重新规划采收的流程。

但这已经算是“幸运的烦恼”了，对于部分需要纯人工采摘的产区或者是酒庄来说，找不到足够的人手。像是在香槟区，法律规定必须人工采摘，大多数酒庄倾向于在采收前，临时雇用季节工进行采收以节省成本。季节工大多来自如西班牙、匈牙利、波兰等国，尽管法国边境允许开放季节工人入境，但国外季节工的减少依然是让很多庄主头疼的问题。

勃艮第原产地命名及酒农联合会（CAVB）主席Thiébault Huber提到：“我们期望留学生们成为采收的主力军，但他们的热情大多被边境政策给浇灭了。”以往每年的采收季酒庄开出的报酬都十分不错，不少留学生只要肯吃苦，一个暑假下来足够挣到一年的学费。“我们通过招聘中心的网站投放招聘采收工人的信息，500份招聘信息几乎无人问津。”Thiébault Huber补充道。朗格多克Miren以及Lorgeril两个产区的行业协会主席也发出呼吁“我们需要一次像封锁令那样程度的（采收）动员”。

无奈之下，很多酒庄转向了机械采收。根据法国媒体Terre-Net报道的数据，在普罗旺斯产区，选择机械采收的比例高达80%，而波尔多，这一数字攀升至90%。普罗旺斯有酒庄庄主表示今年采取了100%的机械采收：“往年一般都会为某些地块多等几天，让葡萄有更好的成熟度。但是今年工人实在分身乏术，很难再等所有的葡萄都成熟了。”

早熟的采收季

尽管有着种种不易，2020年的这个采收季还是拉开了帷幕甚至还比往年提早了不少。葡萄生长期遭遇的高温天气，加速了葡萄果实中糖分的积累，为了避免酿成的酒因酒精度过高而显得疲惫，大多数酒庄都选择了提早开始采收季。

“这是我第一年经历这么早的采收，”在香槟区经历了37年采收的果农Brigitte感叹道：“我从来没试过在8月20日就要开始采收。”对于很多北部产区，于香槟区的果农来说，这是一个十分特殊的采收季。从香槟委员会公布的各村庄采收时间来看，很罕见地出现了全产区于8月份开始采收的“盛况”。算起来这是第二年香槟受炎热的天气影响，只是今年葡萄早熟的情况要比以往更严重。这对于追求清爽酸度的香槟来说，过热天气所带来的高潜在酒精度，不利于后续二次发酵的发展。

由于香槟区特殊的采摘制度，每年的总产量上限都是由官方规定的。而今年考虑到疫情下的销量问题，在酒商与果农的博弈下达成一致的商业采摘量是8000公斤/公顷，即整个产区在2020年可以产出的香槟量约为2.3亿瓶相比起往年平均3亿瓶的产量，跌幅十分明显，但这也是为了维护酒庄及果农收益而不得已作出的抉择。

与香槟产区接壤的勃艮第，采收期的开始也较往年提早了很多，位于Saône-et-Loire省的Domaine Fichet酒庄反映，今年的采收整整比2019年提前了一个月的时间。由于纬度原因，炎热天气对南部产区采收期开始时间的影响要低一些。从波尔多葡萄酒行业协会（CIVB）提供的数据来看，相比起过去15年间的平均值，2020年采收期开始时间也提早了半个月左右。

高产的一年

尽管法国政府已经出台政策扶植酒农削减库存，但2020年对于全法的多数酒农来说，依然面临着高产所带来的库存危机。法国农业部于8月1日公布的数据显示，2020年法国葡萄采收的预计产量在447万-457万吨之间，比2015-2019年间的平均值要高出1%-3%。

充足的光照和热量是葡萄产量提升的重要因素，但并不意味着所有的葡萄都有足够的成熟度。Indre et Loire省农业厅发言人为此十分感叹：今年这里气温居然也达到了36℃，太难以置信了。部分对热量抵抗力较高的品种采收还算顺利，但对于像品丽珠这些品种来说就太遭罪了。它们的果实重量下降了30%，结果是潜在酒精度上升了，然而酚类的成熟度却不足。同时卢瓦河谷产区也有酒庄反映，这一年普遍的潜在酒精度会在13%-15%之间，而且苹果酸乳酸发酵十分迅速，很可能会带来乳酸变得尖锐的风险。总而言之，这依然是一个充满潜力的年份，但十分依赖酿酒师的灵活处理能力。

受高热量冲击较小的波尔多，赤霞珠、品丽珠等果实也出现了果皮变厚，单宁变涩的情况。而因为忧心干旱，果农也很早就将梅洛采收。从质量和产量来看，2020年份对于波尔多的红葡萄酒来说是值得期待的一年。但让人担心的是甜酒方面的酿造，苏岱产区的清晨很少有适合贵腐菌生长的薄雾，不少果农都只能耐心等待合适的天气出现。

早熟、高产成为了2020年法国采收季的总基调，若是往常，这会是一个让人值得期待的年份。但放在今年疫情的背景下，酒庄很可能会因为高产而面临一系列问题。目前不少国家的餐饮业依然未完全恢复，法国葡萄酒在全球餐饮渠道上的损失高达15亿欧元。雪上加霜的是，8月13日美国通过了对法国葡萄酒征税的法令，预计2021年第一季度美国进口法国的葡萄酒数量将下降35%。尽管有欧盟及法国政府的财政补贴，对于法国酒农来说，在传统市场和渠道外，寻找新的市场，也许是在忙碌于采收之外，更需要忧心的事情了。