2020年中国产区采收季：不同的挑战和节奏

文、编 Kathy

中国幅员辽阔，各地气候差异较大，加之不同葡萄园还有各自的小气候，每家的生长期以及采收节奏全然不同。

China has a vast territory, and the climate varies greatly from place to place. In addition, different vineyards have their own microclimates. The growth period and harvesting rhythm of each vineyard are completely different.

“稻花香里说丰年，听取蛙声一片。”当时间来到秋天，收获的季节便来临了。此时，葡萄园里也是一片丰收的景象。从甘肃到山东，从怀来到云南，自西而东、由北向南，这个季节的葡萄园，大家都在忙一件事情采收。

中国幅员辽阔，各地气候差异较大，加之不同葡萄园还有各自的小气候，每家的生长期以及采收节奏全然不同，难以用简短的语言概括不同产区的特点。因此，我们选取了不同产区的酒庄进行了采访，以期了解整体的情况。

甘肃产区

紫轩庄园：减产50%，果实成熟度很好

嘉峪关位于河西走廊西段，是比较凉爽的地区。位于这里的紫轩葡萄酒庄园在4月份遭受了较严重的倒春寒，葡萄减产约50%。万幸的是，之后的阳光很好地满足了葡萄的生长条件，没有病虫害带来的苦恼。进入9月份，早晚温度较往年低3℃-5℃，葡萄采收时间提前了一周。9月10日开始陆续采收贵人香、梅洛。目前正在采收威代尔、山葡萄、赤霞珠、佳美等。今年果实着色均匀，葡萄成熟度很好地满足了酿造的要求，是一个好年份。

甘肃莫高：产量降低，品质近8年来最佳

同样位于甘肃的莫高实业发展股份有限公司，葡萄整体萌芽时间为4月15-20日，4月25日、29日遭受了两次轻微霜冻，对葡萄略有影响，开花时间为6月1-15日，转色7月底开始。今年整体少雨，7月份高温干旱，葡萄果穗、果粒较小。葡萄采收在9月11日开始，目前主要采摘品种为黑皮诺，由于干旱的天气及基地的控水管理，葡萄亩产较往年有较大幅度的下降，葡萄品质较往年有大幅度上升，为近8年来葡萄品质最好的一年。目前天气较好，莫高的采收和生产都在按计划进行。

宁夏产区

张裕摩塞尔：采收期天气晴朗，红葡萄采收尚未开始

目前，位于宁夏产区的张裕摩塞尔采收的葡萄还只有贵人香。9月10-11日进行的采收，11日进行了加工。采收期间，天气晴朗，果实成熟度表现较好，整体质量较往年略有提升。红葡萄品种预计采收时间在国庆节前后。

山西产区

戎子酒庄：采收还没开始，是一个比较理想的年份

戎子酒庄目前还没有采收，计划会在9月下旬开始采收。戎子酒庄的采收一般从9月下旬持续到10月下旬，大概一个月的时间。今年8月份降雨200毫米，进入9月后，基本没降雨。目前低海拔地区个别葡萄园的糖分已经到了200左右。今年花期恰逢降雨和大风，坐果不好，果穗较往年较为松散。如果后期一直没较大降雨的话，相比较而言，会是个比较理想的年份。

怀来产区

紫晶酒庄：葡萄受到冰雹伤害，浓郁度较低

紫晶酒庄在9月18日开始采收霞多丽，其他的品种尚未开始。目前园中果实的总体表现还可以，尤其是考虑到今年冰雹的伤害，保持目前的状态实属不易。因为雨水偏多，预计今年葡萄酒的浓郁度会比2019年稍弱一点。

山东产区

安诺酒庄：需适当调整酿造工艺

安诺酒庄从9月1日开始采收的第一批霞多丽，截至目前霞多丽及部分地块梅洛完成采收，采收占总产量的25%左右。赤霞珠、小味儿多、小芒森、马瑟兰及部分美乐尚未采收，小芒森可能成为最晚采收的品种，计划在10月下旬至11月初采收。

2020年葡萄进入成熟转色期后降雨频繁且降雨量大，8月份降雨量超过239mm。频繁的降雨对葡萄主要造成以下三个方面影响：糖度对比往年同一时间期要低3-4Brix；早熟品种病害有所增加；前期降雨量大光照不充足，导致成熟期会推迟7天以上。

安诺酒庄葡萄表现在前期早熟品种受降雨影响，采收时成熟度会稍差一点。为提升整体品质，基地管理人员对全部品种区块实施了两遍疏果作业，针对成熟度差与病害果穗进行清理，从而达到提升成熟度与质量的目的。进入9月份以后，降雨量减少，温度凉爽，昼夜温差增大等有利条件，促使葡萄中晚熟品种更好地成熟，通过理化指标监控在9月份葡萄的糖度得到快速增加，品尝风味性物质累积比较充足。从目前来看，小味儿多、赤霞珠、马瑟兰、小芒森等品种表现还不错，果粒饱满、转色均匀、病害少。

“今年受降雨影响，蓬莱产区会普遍出现果香弱，风味性物质积攒不足，酒体饱满度稍差等特点，我们计划延迟采收的同时针对葡萄原料情况适当调整酿造工艺，保证我们酒品风格与质量达到最理想状态。”安诺酒庄酿酒师邵亚楠告诉《葡萄酒》杂志。

九顶庄园：降雨给葡萄带来影响，成熟期延迟

目前，九顶庄园已经采收的品种只有霞多丽。由于较往年降雨量增加，平均温度较往年降低3℃左右，从而导致了葡萄成熟期延迟了7-10天。

霞多丽采收前，多晴朗天气，昼夜温差大，白天充足的光照和高温使得葡萄缓慢成熟；夜晚的低温使得酸度得到很好的保留。“我们根据各个地块的成熟度和对不同干白葡萄酒的要求，分2批次进行采收。第一批次从8月28日开始，第二批次始于9月6日，共完成采收88吨。霞多丽采收时糖度超过了198g/L，酸度保持在6.5g/L左右，糖酸达到了较好的平衡。我们选择日间采摘霞多丽，低温静置24小时后进行加工。”

九顶庄园的工作人员表示，“对于今年的霞多丽我们很有信心”。第一批次采收的霞多丽已经到了发酵末期，保持了以往产品的特点：清爽的柑橘类、苹果，一丝丝甜瓜的香气，酸度良好、酒体轻盈。第二批次采收的霞多丽成熟度更高，发酵才刚开始，会保留一部分在大的橡木桶中发酵、陈酿，以获得更饱满的酒体和更复杂的香气。

云南产区

香格里拉酒庄：采收时间跨度长，葡萄酒风味更柔和

香格里拉酒庄的葡萄园分布在金沙江和澜沧江河谷沿岸，涉及的村庄比较多，采收战线比较长，并且由于所处地理位置及周边环境因素，造成了独特的地理小气候以及多样的土壤分布。因此，受这种气候特征、海拔高低等的影响，产区出现不同的采收时间。今年金沙江流域部分村庄9月10日逐步开始采收，而公司流转控制的示范园于9月17日采收了第一车葡萄，主要是梅洛。后于20日开始逐步采收赤霞珠。按照现在的进度，估计国庆中秋前采收的葡萄不会太多，主要涉及荣中村的赤霞珠、九龙鼎的梅洛。预计大面积开始采收应该在国庆节后，并会延续到10月底才能完成，而部分相应做特殊酒体的应该会延迟更晚的时候采收，如生产贵腐酒（因为该产区不用埋土处理）。

今年平均气温较往年低一点，云层比较厚，所以葡萄采收的时间跨度预测会比往年更长。进入9月份以来，平均气温在20℃左右，最高气温大约在28℃，最低在12℃-14℃，气温比较温和，对葡萄的风味以及采收都十分有利。今年5月份出现了一个星期左右的低温天气，造成了葡萄生长延迟。从目前来看，今年葡萄的糖度与往年相比应该会偏低，但是从风味上来说，糖酸的平衡性会更好，口感会更加柔和，酒精度也会略低。当然也要看其后酿酒师从工艺上如何进行调整。

对于一个靠天吃饭的行业来说，既要承受遭受霜冻减产的可能，也要减少降雨多带来的病虫害危险，尽管各个产区面临着不同的挑战，但是大家都尽可能利用各种方式来保证葡萄的品质，以期获得最理想的葡萄酒。