黑猪肉、乌鸡肉的营养价值更高吗

徐婧菲

黑猪的肉与普通猪肉吃起来并没有本质区别。而从营养角度来看，人们吃肉主要是从中获取蛋白质和脂肪。食物中的蛋白质不仅要看数量，还要看质量，也就是蛋白质的消化率和利用率。这主要与组成蛋白质的各类氨基酸含量和比例有关。而优质的脂肪应该含有较多的不饱和脂肪酸及人体必需脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）。

据检测，黑猪肉的氨基酸中，鲜味氨基酸和必需氨基酸含量较高，具有较浓的鲜味和较高的蛋白质利用率。黑猪肉的脂肪中，虽然大多数是饱和脂肪酸，但亚油酸和亚麻酸含量也比普通猪肉高。如此看来，黑猪肉营养价值确实高一些。

但若想通过多吃黑猪肉去补充必需氨基酸和必需脂肪酸，反而会导致脂肪摄入过量，增加“三高”风险。所谓的“乌鸡肉营养价值高”也是同样的道理。综上所述，黑猪肉和乌鸡肉可能更好吃，但从营养价值上看，普通猪肉、鸡肉亦可满足人体需要。但如果喜欢黑猪肉、乌鸡肉的口感，选择它们也是没有问题的。

除了这两种肉，还有一些“黑色食物”很常见。

黑蒜黑蒜并不是天然黑，而是普通蒜在60℃左右的容器中加热40天，发生“非酶褐变”或者氧化后就变黑了。黑蒜不再具有刺激性气味，味道软绵酸甜。经检测，大蒜变黑后蒜氨酸、多酚化合物等抗氧化成分含量大幅增加。

黑米、黑豆黑米和黑豆的颜色主要来自花青素。花青素是紫红色或蓝紫色，当浓度较高的时候则会接近黑色。煮黑米粥的时候会发现黑米掉色，这是因为花青素溶于水，属于正常现象。黑米和黑豆的主要营养优势不是花青素，而是富含膳食纤维。《中国居民膳食指南》推荐每天要摄入全谷物和杂豆类50-150克，包括黑米、黑豆这样的食物。

黑枣黑枣是柿树科柿属植物的果实，新鲜黑枣更像一个小柿子，只是在晾干的过程中看着越来越像枣了，所以叫黑枣。黑枣的营养成分跟柿子相似。一些小黑枣里面含有大量的单宁，吃太多会引起腹痛和结石。