影响猪体对脂肪消化利用的两大因素

柳峰涛

（黑龙江省宁安市卧龙乡畜牧兽医站，黑龙江 宁安 157413）

脂肪经过消化和吸收后，大部分直接用于合成机体脂肪，小部分在体内氧化以ATP 形式释放能量。影响脂肪消化率的因素有很多。一般认为，猪对大多数饲料原料的总肠道脂肪消化率为25%～77%。

1 饲粮成分对脂肪消化利用的影响

1.1 饲粮纤维

饲粮纤维降低了动物对脂肪的消化能力，Stahly 指出，饲粮中粗纤维含量每增加1%，脂肪的表观消化率降低1.3%～1.5%。饲粮纤维使脂肪消化率降低的主要原因是因为纤维加快了肠道食糜的流通速度和降低了肠道内脂肪的溶解性。饲粮纤维也可以增加内源性脂肪的损失，如脱落的上皮细胞、胆汁酸和微生物等，导致脂肪的表观消化率降低。尽管饲粮中纤维素的含量及性质都会影响脂肪的消化率，但是饲粮中纤维素的性质似乎对脂肪消化率的影响更大。饲粮中添加纯化的纤维素对脂肪消化率没有影响，表明纯化纤维素的简单化学结构对脂肪的消化率没有影响。与此相反，可溶性的饲粮纤维增加了食糜黏度，从而影响脂肪酶的水解作用，与胆汁酸形成乳糜微粒以及黏膜对脂肪的吸收，因此脂肪的消化率降低。

1.2 饲粮蛋白质和矿物质

饲粮蛋白质和矿物质可以和动物胃肠道内的脂肪相互作用而影响脂肪消化率。增加饲粮中粗蛋白质的含量，可以提高回肠末端及总肠道的脂肪及脂肪酸的消化率。饲粮蛋白质对脂肪消化率的特殊影响主要与蛋白质的质量和饲粮中的脂肪含量有关。饲粮中蛋白质影响脂肪消化率的机制还不清楚，蛋白质对脂肪消化率的促进作用，可能与未消化的蛋白提高乳糜微粒稳定性有关。饲粮中的矿物质也会影响脂肪的消化率，因为胃肠道中的钙离子和镁离子容易与长链脂肪酸形成不溶性的脂肪酸盐，直接影响脂肪的消化率。在断奶仔猪和生长猪饲粮中，高含量的钙会降低脂肪的消化率，但是脂肪酸盐主要是在大肠内形成，因此不会影响小肠内脂肪的吸收。

1.3 饲粮中的添加剂

脂肪的消化在很大程度上取决于脂肪的乳化及乳糜微粒的形成，因此添加外源性的乳化剂，如卵磷脂、溶血卵磷脂等可以促进脂肪的消化。研究发现，在含有牛油的断奶仔猪饲粮中，添加卵磷脂或溶血卵磷脂可以促进脂肪的消化。添加卵磷脂和溶血卵磷脂饲粮的脂肪消化率分别增加7.5%和3.0%。一些研究结果证明了饲粮中含有乳化剂可以促进脂肪的消化，但也有一些研究认为乳化剂对脂肪的消化没有影响。添加乳化剂的效果不尽相同，其原因可能与饲粮中脂肪来源、添加水平及乳化剂种类不同有关。在饲粮中添加外源性脂肪酶可能会提高动物对脂肪的消化。抗菌剂（如卡巴氧）可通过抑制微生物的活动而促进猪的脂肪消化。胃肠道中的微生物也会影响脂肪的消化，因为微生物的活动增加，不仅可以促进胆汁酸发生不可逆的分解，导致肠道胆汁酸的活性降低，而且还会增加微生物的氢化作用，在小肠内将不饱和脂肪酸转化为消化率低的饱和脂肪酸。

2 动物因素对脂肪消化利用的影响

2.1 年龄

断奶仔猪的脂肪消化率很低，刚断奶的仔猪由于突然换成固体饲料导致体内的胰脂肪酶活性降低，从而影响了仔猪对脂肪的消化和吸收能力。断奶仔猪对饲粮脂肪的消化能力相对较低，并且对饲料结合态脂肪的消化能力低于植物源性脂肪的消化能力。这也说明了断奶仔猪对饱和脂肪酸的消化能力低于对不饱和脂肪酸的消化能力。仔猪断奶以后，随着仔猪的生长，猪对脂肪的消化能力逐渐增强。日龄大一些的猪对动物源性脂肪和植物源性脂肪的消化能力似乎没有差异。如生长育肥猪对这两种来源脂肪的消化率没有差异，体重约40 kg的猪就可以完全消化饲粮中的脂肪。

2.2 脂肪的内源性损失

回肠食糜或者粪中的脂肪主要是由饲粮中没有消化的脂肪和动物机体内源性损失的脂肪组成。内源性损失的脂肪包括胆汁酸、脱落的细胞和微生物。由于有内源性脂肪损失的存在，因此很难合理地解释脂肪的消化率值。与氨基酸相似，脂肪的表观消化率随饲粮脂肪的增加而增加。其原因是，与采食高脂肪含量饲粮的猪相比，采食低脂肪含量饲粮的猪内源性脂肪的损失占总脂肪排出量的比例相对较大。由于脂肪真消化率或者标准消化率值是用内源性脂肪损失来校正的，因此脂肪真消化率或标准消化率的结果不受饲粮脂肪摄入量的影响。