多残留免疫检测技术及其在畜禽水产品质量安全检测中的作用探讨

杨 辉

（长沙市动植物疫病预防控制中心，湖南长沙 410014）

1 畜禽水产品兽药多残留现状

近些年，食品安全问题始终为困扰民生的焦点话题，而农药、兽药残留过高则是制衡食品安全的关键因素。

涉及到畜禽水产品兽药多残留方面，主要是一些抗生素和兴奋剂的危害，如磺胺类、氟喹诺酮类、肾上腺素兴奋剂等。既是在2019年月初，湖南仍有瘦肉精中毒事件发生，导致多人中毒。随着中华人民共和国食品安全法的正式实施，国家维护食品安全的力度不断加强。有了法律法规的约束作用，仍然不可缺少检测方法的支持。针对目前农兽药品种繁多，多残留现状严峻，开展多残留检测研究，尤其是能实现快速、高通量、现场筛查的免疫分析法的研究非常重要。

2 多残留免疫检测技术在畜禽水产品质量安全检测中的作用

2.1 确保畜禽水产品质量安全

加大免疫检测技术对样品的检测监控，能确保市场流通禽畜水产品质量，保证流通商品符合农产品标准要求，大大增强农业市场竞争力。

2.2 指导畜禽水产品安全生产

通过多残留免疫检测，能掌握流通市场禽畜水产品的安全参数，很好反馈本地禽畜水产品的安全生产质量，指导本地本地禽畜水产品的安全生产过程。

2.3 加强农产品质量宏观调控

多残留免疫检测技术在畜禽水产品质量安全检测中的应用，是对流通产品的再检验，是对农产品质量宏观监控的重要依据，是加强农产品市场管理宏观调控的有利把手。

2.4 为质量纠纷提供技术依据

市场出现质量安全纠纷时，相关检疫检验机构可依据委托，对相关禽畜水产品进行仲裁检验，为很好解决禽畜水产品的质量纠纷提供纸面佐证。

3 多残留免疫检测技术在畜禽水产品质量安全检测中的应用

3.1 氨基糖苷类药物的多残留免疫检测

所有抗生素类药物，氨基糖苷类药物因高效、低价，实际应用面最广。但是，药害残留毒副作用也最大。由此，对氨基糖苷类药物的检测，社会面最为重视，相关多残留免疫检测工作持续开展中。

利用氨基糖苷类药物，经偶联牛血清蛋白得到多抗原决定簇抗原，用于免疫大白兔可形成用于识别氨基糖苷类药物的新抗体，由此建立的ELISA方法具备较高的检测效力。有利用放射免疫检测法，以竞争性受体免疫反应为基础，经提取的药物残留样品，经稀释后与[3H]相互竞争结合位点，往往结合位点越多，证明药物残留量越大。

3.2 磺胺类药物的多残留免疫检测

禽畜疾病防治中，磺胺类药物应用最广泛，适用于细菌性感染疾病、原虫性疾病等等，经临床推广体现稳定、经济、适用、广谱等特点。正是由于其应用最为广泛，长期以来才成为检测部门重点检测对象。

针对磺胺类药物的多残留免疫检测技术，主要有这几方面：

微生物检测法，通过磺胺类药物与特异微生物作用的定量定性分析，去判断样品中磺胺类药物的残留程度。常见的有：纸片法、四平皿试验等等，这几种检测法的应用，易受抗生素干扰。最终，还需配合理化法、免疫法等判断。

理化法，常用的有光谱法、薄层色谱法等等，还有一些联用技术。该项技术检测准确率高，但是，成本价格昂贵，不适现场检测。

免疫法，应用最普遍，单测成本低、测限低，不需要大型设备，技术操作比较简单，更适用于现场。该种检测方法中，免疫层析法速度最快，敏感度最高。有经试验制得的SM2胶体金快速检测试纸，有效检测限在10ng/ml。

3.3 喹诺酮类药物的多残留免疫检测

喹诺酮类药物为合成类药物，普遍用于多系统综合病的治疗。这些年，随着临床应用的推广普及，药物残留的问题备受民众关注。由此，针对性的多残留免疫检测研究，在国内外多有研究开展。

多用的监测方法，有液相色谱法、液相色谱—串联质谱法等等。两种方法的比较，前者敏感度高、准确性高、重复性好。但是，最易受杂质干扰，不适合用于多残留的免疫监测。后者，选择性强。最重要的是，可同时多种喹诺酮药物监测，由此推广普及面极广。

有提取酸化乙腈，经正已烷净化，以液相色谱—串联质谱法测定，对12种喹诺酮类药物的分析，经定量限范围在1～2μg/kg，相对标准差范围在3.7～8.7%，基本能满足大批量药物的监测要求。

有以诺氟沙星衍生物材料为基础，制备多克隆抗体做ELISA检测推广的试验。普遍应用于猪肉、鱼肉等多种喹诺酮类药物的检测，检测结果良好，甚至符合当前国际社会对喹诺酮类药物监测的确诊要求。

4 结语

保障民生食肉安全，多农药残留检测备受民众关心。就此，相关多残留免疫检测技术在畜禽水产品质量安全中的检测也已组织研发多年，该项技术的推广应用较传统的单一检测更高效。虽然当前该项技术商业化推广尚未普及，但是，为满足便捷化、实效化禽畜水产品多药物残留检测的需要，加上相关技术的科研攻关，相信不久的多残留免疫检测试剂盒即将问世，多残留免疫检测技术在畜禽水产品质量安全检测中的作用更加突出。