富硒畜产品研究进展

2020-12-29宋献艺

饲料博览 2020年11期

郭凯，张凯，宋献艺

（山西农业大学动物科学学院，山西晋中 030801）

硒是机体必需的微量元素之一，被中国营养学会列入15 种每日膳食必需的营养素，日推荐摄入量为50～250 μg·人-1。据调查，我国成年人日平均硒摄入量为26～32 μg，离推荐量的最低限度差距较大[1]，因此，从2013 年开始，每年5 月17 日定为科学补硒日。现阶段，除了保健品直接补硒之外，可通过将硒富集于动植物或为食品补硒[2-5]。硒的形态主要有硒代蛋氨酸、硒代半胱氨酸、亚硒酸盐、硒酸盐和硒甲基半胱氨酸等，在十二指肠中以不同的途径吸收[6]。

本文就富硒畜产品的研究展开综述，旨在为富硒畜产品生产以及居民选择富硒畜产品时提供依据。

1 硒的功能

硒是构成硒蛋白的主要成分，与免疫、抗氧化等功能密切相关。

1.1 硒的免疫功能

硒可通过非特异性免疫和特异性免疫两个途径调控动物的免疫功能。研究表明硒可影响单核-巨噬细胞、中性粒细胞、自然杀伤细胞和红细胞等来调控非特异性免疫[6-9]；还可通过参加细胞免疫和体液免疫等调控特异性免疫[10-11]。

1.2 硒的抗氧化功能

硒是谷胱甘肽过氧化酶（GPx）、硫氧化还蛋白还原酶（TrxR）、甲状腺素脱碘酶（DIOs）等重要组成，前两者主要通过消除自由基来提高机体的抗氧化能力，后者通过调控甲状腺的代谢影响机体抗氧化功能[6]。

1.3 硒的其他功能

硒可预防心脑血管疾病、克山病、冠心病等疾病[12-13]，预防癌症[14]，提高繁殖精子活力和受精率[15-17]，降低重金属元素中毒作用[18]。

2 富硒畜产品的研究进展

富硒畜产品主要是通过在饲料或饮水中添加额外硒源，通过动物转化后富集在肉、蛋或奶中。常用的饲料级硒源主要有亚硒酸钠、酵母硒、蛋氨酸硒、纳米硒等。1993 年，日本已禁止亚硒酸钠作为饲料添加剂在畜牧业中使用，不少研究报道有机硒源（酵母硒、蛋氨酸硒）比无机硒源（亚硒酸钠）的毒性小、吸收效率高等特点。富硒蛋、肉中硒主要以硒代蛋氨酸为主[2-3]。

2.1 富硒蛋的研究进展

鸡蛋是日常生活中较为常见的畜产品，是人类蛋白质食物重要来源之一。现阶段，关于富硒鸡蛋的开发已有不少研究[1]。石雕研究不同水平的酵母硒对蛋鸡的影响，结果表明添加酵母硒0.6 mg·kg-1在试验期内对蛋鸡无不良影响，可生产硒含量为0.56 mg·kg-1的富硒鸡蛋，每枚蛋约含硒28 μg[19]。杨清丽研究表明，添加0.2、0.3、0.4和0.5 mg·kg-1纳米在试验第21 天蛋硒含量分别提高23.26%、27.84%、63.29%、65.32%，蛋硒含量随着日粮纳米硒的增加而增加，同时对铁、锰、锌和铜无显著影响[20]。刘虎研究表明，添加酵母硒对蛋中硒含量的线性及二次回归关系分别为：y=0.761x+0.226（R2=0.959），y=-1.07x2+1.020x+0.268（R2=0.904），添加亚硒酸钠对蛋中硒含量的线性及二次回归分析分别为：y=0.516x+0.286（R2=0.827），y=x2+0.716x+0.2678（R2=0.953）[21]。有研究报道富硒鸡蛋中的硒主要以硒代蛋氨酸为主[22]。同时，有研究针对硒在土壤-苜蓿-饲料-蛋鸡系统中的迁移效应及其机理进行试验，结果表明日粮中添加施硒量为30～100 mg·kg-1生产的富硒苜蓿（SA）可用作蛋鸡生产的常规添加剂，不仅可提高蛋鸡生产性能，还可促进蛋硒和组织硒沉积；而添加施硒量≥100 mg·kg-1生产的富硒苜蓿，既能获得牧草的高产，又能开发生产人类补硒的功能性蛋品，不仅会获得较好的经济效益，而且会带来更好的社会效益[23]。

2.2 富硒肉的研究进展

刘孟洲等研究酵母硒对育肥猪的影响，结果表明添加酵母硒0.35 mg·kg-1除肾脏硒含量超标之外，其余各器官硒含量均在《富有机硒食品硒含量要求》的标准范围[24]。有研究表明日粮中添加不同硒源可显著影响肌肉中硒沉积量和形态，采用优硒源生产的富硒猪肉中硒含量可达54 μg·100 g-1，且80%以上为硒代蛋氨酸；利用硒代蛋氨酸作为优质硒源生产的富硒猪肉，可作为改善我国居民硒营养状况的良好膳食来源[2]。Zhao等研究表明硒代蛋氨酸羟基类似物更能增加肉鸡肝脏和肌肉总硒（13%～172%）的沉积，添加硒代蛋氨酸羟基类似物比亚硒酸钠和酵母硒更有效生产富硒畜产品，并能提高机体抵抗环境及代谢诱导的氧化应激等[3]。肖雪等研究种母鸡日粮中分别提供0.15 或0.30 mg·kg-1亚硒酸钠、酵母硒、硒代蛋氨酸，结果发现与酵母硒相比，硒代蛋氨酸可显著提高后代肌肉硒含量，0.30 mg·kg-1硒添加组后代肉鸡肝脏、肾脏和肌肉中的硒高于0.15 mg·kg-1硒添加组[25]。鞠耿越等研究发现硒添加水平为0.3 和0.4 mg·kg-1时，与亚硒酸钠相比，饲粮添加硒代蛋氨酸可提高鹅胸肌硒含量；硒添加水平在0.2、0.3和0.4 mg·kg-1时，饲粮添加硒代蛋氨酸后鹅胸肌硒含量随着硒添加水平的增加而升高[26]。关于硒对猪、肉鸡及其他动物肉硒含量的报道相对较少，主要集中在硒改善肉品质的研究，但关于硒对肉品质的研究目前存在争议[25-27]。

2.3 富硒奶的研究进展

关于硒在奶牛、山羊中的研究报道较多，主要集中在缓解奶牛热应激等方面，对富硒奶鲜有报道。施力光等研究表明添加0.3 mg·kg-1蛋氨酸硒可提高血液、组织和乳脂中硒含量[28]。孙玲玲研究报道在奶牛饲粮中添加0.3 mg·kg-1干物质蛋氨酸硒羟基类似，与同等剂量亚硒酸钠相比，可更有效地提高血清及乳中硒浓度及奶牛的抗氧化能力，一定程度上改善了氧化应激状态下奶牛的产奶量[29]。泌乳中期奶牛对5 mg·kg-1DM 酵母硒有一定的耐受性，且较0、0.5 mg·kg-1DM 酵母硒添加水平显著提高奶牛乳中硒浓度及抗氧化能力。此外，对于硒在母牛中的研究主要集中在抗应激、乳腺炎以及乳腺上皮细胞乳品质合成等方面[30-37]。