言论

背景：黑龙江鸡东县一家9口人在家中聚餐时因食用“酸汤子”而引发中毒并致死亡的新闻，引发大众高度关注。酸汤子是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面食品。此次事件就是因椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒。事件发生后，国家卫生健康委员会通过官方微信公众号发布慎吃长时间发酵的酵米面类食品的提示。生活中大家应该如何预防呢？

夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。

——国家卫生健康委员会

有三类食品如果被环境中的微生物污染，容易发生椰酵假单胞菌中毒。一是谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等;二是变质银耳、木耳;三是薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

椰酵假单胞菌引起的食物中毒发病急，潜伏期一般为30分钟～12小时，少数长达1～2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力，重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。一般无发热。该食物中毒无特效解毒药物，病后恢复情况与摄入毒素的量有关。

如果怀疑发生疑似中毒，必须要立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤;并及时送医院救治，对症治疗。

——国家市场监督管理总局

我们不用担心酸菜、泡菜之类的发酵食物被这种菌污染。大部分食品会在发酵过程中产生酸，不适合这种菌的繁殖。同样，也不需要过度担心咸菜、咸肉等腌制食物被这种菌污染，因为它不耐盐。

——食品科普作者钱程

市民要注意冰箱的清洁和使用方式，不给细菌留有潜藏生存的机会。⒈冰箱里不要儲存大量食物，存放时间不要过长。⒉定期清洁冰箱，保持冰箱内部清洁卫生。⒊冰箱储存食品需分类处理，分别包装、密封后再放进冰箱。⒋冰箱内生熟食品要分开，分层存放，熟食放在上层，生肉、禽蛋等生食应放下层。⒌冰箱内的熟食取出后需加热再食用。⒍生食的蔬菜水果如黄瓜、番茄、草莓、苹果等宜用保鲜袋装起来再冷藏。

——湖北省疾控中心