桃仁、杏仁能生吃吗

高山

许多人都偏爱吃桃、杏之类果肉柔软的多汁水果，但是，它们的种仁却是有毒的，不能吃。假如不小心食用了它们，轻则呼吸困难、瞳孔变大，重则有可能昏厥、抽搐，甚至导致死亡。

这是因为桃、杏的果仁中含有一种叫做苦杏仁苷的物质，它属于氯苷类的化合物。苦杏仁苷和其他苷类物质一样，可以在酸水中加热水解。此外，如果它遇到一些特殊的酶类物质，如苦杏仁苷酶等，则在常温下遇水就会迅速分解。更巧的是，这些特殊的酶恰恰就和苦杏仁苷同时存在于这些种仁之中。不过，当种仁完整时，它们在细胞中“互不干涉”。若一旦把种仁咬碎吃到胃中，这时，酶再加上酸性的胃液，就会使苦杏仁苷迅速水解而产生氢氰酸。氢氰酸这种化合物含有剧毒，它就是使人中毒的罪魁祸首。

桃仁、杏仁都可以用于制药，杏仁止咳糖浆中就含有杏仁水。但它们在配方中的用量是有限制的，而且經过煎煮，往往已经杀死了其中所含的酶，部分苷也被破坏，它们的毒性已经大大降低。而且，经过煎煮后残存的少量氢氰酸还是杏仁止咳的有效成分。