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吃秋天

2020-12-28尹画

莫愁·智慧女性 2020年12期
关键词:小森油锅年糕

尹画

周末看日本电影《小森林》,味蕾大开。市子姑娘之前在东京工作,因压力过大,逃回家乡小森。小森地理位置偏僻,交通不便,去一趟镇上需要花一天时间。市子遂利用村庄里有限的食材资源,自做料理丰衣足食,于美食的慰藉中,渐渐疗愈了心灵。

秋天来了,市子姑娘做了些什么呢?

她沿着山路摘下榛果,烤熟后打成泥,倒进锅里,加可可粉、糖,搅拌到闪闪发光,做成巧克力榛果酱蘸面包吃。她捡起路边掉下树的核桃,剥出核桃肉,捣碎后倒入米中,加酒、酱油,煮出一锅既美味又营养的核桃饭。还有秋天的板栗,她将壳剥掉加糖煮后装成瓶,就成了可口的休闲零食糖渍栗子……

说起来,秋天确实是使人气衰的季节,然而秋季也有秋季的富有,于日渐风起的天气里寻找舌尖美味,恹恹的情绪就能一个激灵缓过神来。

我最喜秋天的糖炒栗子。一盏昏黄的灯悬于炉台上方,铁锅里的栗子与石子一起翻飞,栗子的香味混合着麦芽糖香气弥漫开来。炒熟后,买上一斤,热乎乎地装在纸袋里带回家。最好趁热吃,糯糯的,再泡壶茶水,边吃边看电影,便是人间好时节。栗子还可以当作食材做蛋糕,张爱玲当年就好这一口。她在《色戒》里提到“凯司令”,“凯司令的栗子蛋糕”便成为民国情调标配之一。栗子还可以入菜,袁枚在《随园食单》里就写到过栗子炒鸡。

进入秋季,天气日渐干燥,友人推荐我吃秋月梨,她说:“秋天多吃梨,潤肺降燥。”我买过不少梨,却从未注意过它们的名字,所以也不知是否吃过秋月梨。一时好奇心起,便网购了各式各样的梨:莱阳秋月梨、河北皇冠梨、都乐黄金梨、智利彩啤梨、库尔勒香梨、云南红河早白蜜梨……一天吃一个,一天记一个名字,品味各种梨的不同之处,像是秋天的一个私密游戏。

秋天,藕是我家餐桌上的常客。俗话说:“荷莲一身宝,秋藕最补人。”我家乡还有吃藕饼的习俗。将肉糜塞到藕孔里,裹上面粉,放在油锅里炸成金黄,藕的甜脆搭配肉的鲜美,我一下可以吃掉七八个。秋藕营养价值高,开胃清热,滋补养性。莲藕排骨汤也是一道秋季时令菜肴。这汤重在一个“煨”字。慢慢煨,慢慢炖,熬出来的藕又糯又软,骨头的精华也熬入了汤内,一杯热汤下肚,浑身舒坦,秋天即刻变得温暖可亲。

“秋风起,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来”。秋天又怎能少了螃蟹的身影!上海有道本帮菜叫毛蟹炒年糕。将蟹对半切开蘸上少许干面粉,入油锅翻炒,再将年糕片翻炒至浸透油,加入毛蟹、料酒、老抽、糖。品味这道菜时,我会专门挑年糕来吃,只因浸入蟹油的年糕味道格外鲜美。当然,原汁原味的要属清蒸大闸蟹,蒸两只螃蟹,烫点古越龙山黄酒,一天的疲倦就此消失,不由慨叹一声:把酒品蟹菊花天,舌尖上的螃蟹才是秋天幸福的味道。

编辑 家英宏 xjjyh_326@163.com

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