肉鸡屠宰的检疫与监督管理

2020-12-28

兽医导刊 2020年21期

肉鸡检疫监督管理工作的有效开展，可以使肉鸡各种疫病的传播、扩散以及流行得到有效控制，使消费者的食品安全得到保障。因而，为了使肉鸡产品的品质得到保证，就必须提高肉鸡屠宰检疫结果的准确率。

1 肉鸡屠宰检疫要点

在对肉鸡进行屠宰检疫时，检疫人员必须掌握其检疫流程，明确其检疫要点，在此基础上开展严格的屠宰检疫。首先，在屠宰检疫前，检疫人员需要查验待屠宰肉鸡相关检疫证明，具体包括产地检疫证明、肉鸡饲养手册等，对其有效性进行查验，保证其真实性，一旦发现病死鸡，需要对其销毁证据进行查看，接着为合格的待屠宰肉鸡签发准宰单。其次，在肉鸡屠宰以后，需要对其进行宰后检疫，重点对肉鸡的体腔、内脏以及气管进行检查，一旦发现疑问，还需对肉鸡剖检。在整个检疫过程中，检疫人员需要进行详细记录，严格按照相关操作规程开展操作。

2 肉鸡屠宰检疫的监督管理

2.1 进行分级管理当前，在各个地区均具备较多的肉鸡屠宰场，这些屠宰场不仅分布较广，同时其管理水平也存在着较大的差异。一些地区在对肉鸡进行屠宰检疫过程中，由于受到屠宰场规模、设备以及管理方式的限制，屠宰检疫工作效果较差。因而，需要在肉鸡屠宰场内建立适宜的风险管理制度，对屠宰场实际环境进行全面检查，评估其防疫情况，在风险管理基础之上做好分级管理工作。如果屠宰场无法满足相关防疫标准要求，必须勒令其尽快整改，如果整改后仍然不满足相关要求则严禁其继续使用。

2.2 提高检疫管理人员素质为了使肉鸡屠宰检疫管理水平得到有效提高，相关主管部门需要加大对优秀管理人员的培养力度，不断提高其职业素养，进而组织一支具备较高素质的屠宰检疫管理团队。在选拔以及培训屠宰检疫管理工作人员时，将考核标准设定为管理基础技能要求，通过定期培训使管理人员获取先进的管理理念，进而保证屠宰检疫管理工作具备较高的质量。

2.3 积极开展屠宰检疫监督工作只有对肉鸡屠宰检疫加强监督，才能使屠宰检疫质量得以不断提升，进而提高肉鸡产品的质量。在肉鸡屠宰工作开始前，检疫监督人员需要对屠宰检查查验其具体屠宰条件，为通过审核的屠宰场发放《动物防疫合格证》。只有以下几个条件得到满足，才可开展屠宰工作：首先，必须保证待屠宰肉鸡具备有效的检疫证明、消毒证明以及免疫卡等，保证相关证明文件无误后肉鸡即可进入到屠宰场内[5]。其次，检疫人员需要对肉鸡开展宰前检疫，待检疫合格通知单下发后才可开展屠宰工作。此外，屠宰场需要为屠宰检疫以及监督管理工作提供必须的工作场所，同时配备足够的设施设。

2.4 针对性的监督肉鸡屠宰检疫工作检疫机构需要对其辖区内肉鸡检疫情况做好监督工作。在出售肉鸡时，必须保证肉鸡养殖户具备检疫证明。为了使监督工作具备更高的有效性，检疫监督部门应当对检疫部门进行督促，使其对当地所养殖肉鸡实际情况进行全面普查，对实际普查数据进行统一上报，监督部门需要对普查情况进行仔细分析，在此基础上掌握各个肉鸡屠宰场具体信息。与此同时，还需做好运输车辆的排查工作，严禁对肉鸡进行异地检疫，保证肉鸡屠宰检疫工作具体质量。

2.5 监督消毒以及无害化处理情况为了有效提升肉鸡屠宰检疫工作的质量，屠宰场必须做好以下几个方面的工作：首先，在肉鸡屠宰工作结束以后，监督人员必须监督屠宰场对鸡笼以及车辆开展清洁以及消毒工作，只有经过消毒车辆才可离开。其次，对屠宰车间每天必须开展严格的清洁以及消毒。此外，一旦发现检疫不合格，监督人员必须监督屠宰场做好肉鸡的无害化处理工作。