南方代料栽培黑木耳模式的关键技术

应雨呈 叶晓菊 胡国桃 陈永达

（1.宁波大学数学与统计学院，浙江 宁波315211；2.龙泉市食用菌产业办公室，浙江 龙泉323700；3.竹垟畲族乡人民政府，浙江 龙泉323722；4.上垟镇人民政府，浙江 龙泉323707）

黑木耳代料栽培主要有北方的短包窝口和南方的长棒栽培模式[1]。南方代料栽培模式起源于浙江省丽水市云和县和龙泉市，是在1997年推广短袋栽培模式基础上借鉴香菇生产技术发展起来的。由于与代料香菇的菌棒制作设备相同，两者的菌棒制作和发菌管理技术相近。其可利用冬闲田地出耳，形成耳稻轮作，水旱交替，既解决连茬障碍问题，又实现了“千斤粮、万元钱”。该模式在丽水地区发展迅速，高峰时年生产规模超过2亿袋，2013年后开始在南方多省份快速推广。

近年来受南方高温高湿气候和极端天气频繁出现的影响，该模式生产黑木耳效益欠佳甚至出现亏本，产业趋于萎缩[2]。为更好地推广该模式，笔者通过调研，总结其关键技术如下。

1 品种选择

选择高产、优质、抗逆性强的优良品种是黑木耳生产获得良好效益的基础，应通过试验筛选，选择适合当地气候与管理措施的品种。目前南方的主栽品种有916、黑山10和黑山15等。916、黑山10耳片大、肉厚、质地软、筋多，出耳迟，产量高；黑山15耳片小、筋少、质地硬，出耳早，耐雨水，产量较高，市场售价每千克比916和黑山10品种高1～1.5元，是目前丽水市的黑木耳当家品种。

2 栽培季节

栽培季节的选择对南方代料黑木耳栽培尤为重要。该模式主要是秋季栽培，气温由高到低，与北方模式的气温由低到高的差异大，适合制棒的时间选择范围较窄。以浙江龙泉市为例，栽培季节选择在7月上旬至8月下旬。500 米海拔以上地区可在7月上旬开始制袋接种，平原地区一般选在8月上中旬制棒接种。若接种期推迟到9月，黑木耳产量明显下降，尤其是916 和黑山10，宜早不宜晚。

3 栽培原料与配方

调查证实，木屑的质量对于黑木耳栽培效果好坏非常关键，利用硬质阔叶树木屑栽培产量明显高于软质阔叶树木屑，并以砍伐后马上粉碎的木屑较好。棉籽壳、麦麸等要新鲜、无霉变。

推荐培养料配方：（1）木屑87%，麦麸12%，碳酸钙1%；（2）木屑79%，棉籽壳10%，麦麸10%，碳酸钙1%；（3）木屑86%，麦麸12%，豆饼粉1%，碳酸钙1%。各配方含水量为50%～55%。

4 料棒制作

木屑、麦麸和碳酸钙等原料要搅拌均匀，加水混匀至适宜含水量。规格为15×53（厘米）的筒袋，装好料后的每棒重量为1.4～1.5千克，不宜低于1.3千克，也不高于1.6千克。装料要快，防止原料酸败，否则会出现接种后成活率低，发菌慢，排场阶段菌棒易出黄水、烂棒等不良现象；装袋须紧实，防止因袋料分离而出现袋壁耳。料棒灭菌要彻底，料温达到100 ℃保持16小时以上。接种应选择气温低的时段进行，宜在晚间19：00到翌日早晨6：00。接种时将菌种掰成块，接种量要大，不用散落的菌种，以利于提高接种成活率。

5 发菌管理

黑木耳发菌管理是产量高低的关键因素。发菌场地须通风干燥，室外荫棚好于室内。刚接完种的耳棒一般采用一字型墙式、“#”形或层架式堆放，其中层架式堆放好于墙式堆放和“#”形堆放。

养菌期间，耳棒除接种后13～15 天进行翻堆选优除杂外，不可随意搬动，发透刺孔前不要脱套，以免引起发热烧棒。有条件的可采用空调控温培养，以确保耳棒质量，减少烂棒。

6 耳场选择

耳场要选择水源和阳光充足、通风良好、排灌方便、远离污染源的田块，可与其他农作物轮作。通风好和阳光充足对于黑木耳栽培很重要，但易被忽视。场地使用前彻底清理场内及四周杂草、残余物，做好杀菌消毒。畦与畦之间留排水沟，既可灌水增湿，又可防止畦面积水导致耳棒底端腐烂。畦面覆盖薄膜和稻草，既防杂草又能维持畦床表面湿度，有利于耳芽形成。

7 刺孔、排场

耳棒经45～50 天培养基本发透，可进行刺孔。孔形宜一字型和圆形，一般每棒刺260～320 个孔，孔径4～6 毫米，孔深5～10 毫米。排场不宜迟于1月底，选择未来3 天为阴天时排场，边脱套袋边刺孔，边排场。菌丝未恢复前不喷水，遇连续风干天气，采取畦沟内灌水的方法增加空间湿度。

8 出耳管理

晒棒是南方代料栽培黑木耳模式的一项重要管理措施，经晒棒的耳棒黄水少，不易烂棒。一般需晒棒15～30 天，期间不喷水，并翻棒1～2 次，直至耳棒表面的菌丝晒白发干，刺孔口出现黑线。晒棒结束后，开始早晚喷水，保持耳场湿度，宜轻喷、微喷、短喷，每次喷3～5 分钟，每天1～2 次，以保持孔口湿润，促使耳芽形成。至刺孔口被耳芽封住时，加大喷水量。高温天气在夜晚到翌日凌晨气温低时喷水，是防止烂棒的关键；低温季节宜于日间10：00 到16：00 喷水，间歇喷3～4 次，连喷2～3 天，停水晒袋1～2 天，干干湿湿管理，可达到耳棒健壮，木耳优质高产。

一潮黑木耳采完后，停水晒棒7～8 天后恢复喷水。冬季白天气温低于10 ℃时，以养菌为主，不喷水，靠自然降雨；气温低于0 ℃时，须盖遮阳网、薄膜保温，避免黑木耳因低温发黄，品质降低。

9 采收与晾晒

耳片采大留小分批采摘，以避免产量损失，保证耳片均匀、质量好。耳片宜七分成熟，直径5～7 厘米时采摘，过大会影响质量。采收后及时摊放在通风处或网架上晾干，不可于太阳下曝晒。