利用菌渣周年栽培草菇的关键技术

（福州市农业科学研究所，福建 福州350018）

1 菇房建设

1.1 菇房[1]

为提高利用率，草菇周年栽培菇房面积设计为100平方米/间（12米×8.5米），采用每立方米18千克以上的高密度泡沫彩钢板或者挤塑板搭建，厚7.5 或10厘米，菇房高度约为4.5米。

1.2 床架

床架排列方式为四床架五走道，多层栽培，宽度约1.3米，长度随菇房长度而定，高6层，层间距60厘米。床架采用高强度、耐腐蚀、易清洗的材料制作。

1.3 通风设备

每间菇房离地面30～40厘米处安装两台1 500立方米/小时轴流风机用于排气，上部安装两个排气扇作进气用。

1.4 保温加湿系统

加热采用空气能地暖加热系统[2]，也可以采用食用菌一体机控制温度，两种温度控制系统均在第1、2 排和第3、4 排床架间的顶部由开口的塑料管道向下送风，以保证菇房内温度分布均匀。湿度控制可采用水管微喷技术，每间菇房安装9个喷头。

1.5 灯带设置

在菇房内的通道上垂直安装可移动的LED 灯带[3]，便于进料出料等操作。灯带光照强度80 勒克斯（50 毫米处）即可。

2 制种方法

2.1 品种选择

经过多次反复试验和示范，室内周年栽培品种宜选用“上海草菇”，其在产量、品质、抗性等方面与本地栽培品种9715 相比有着明显的优势。

2.2 母种培养基[4]

一般采用马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA）制备试管母种培养基，主要配方为：马铃薯200克、葡萄糖20克、琼脂20克、水1 000 毫升，pH自然。马铃薯要求选用新鲜，无变绿、发芽、霉烂。

2.3 原种与栽培种培养基

草菇原种与栽培种采用稻草、棉籽壳合成培养基[5]：棉籽壳74%、稻草（切碎）25%、石膏1%，含水量控制在60%～62%之间。稻草要求[6]干燥、色黄、无霉、无螨、无虫、无病斑。使用前用铡刀切成3～5厘米草段。棉籽壳要求新鲜、无霉、无虫、无结块、干燥，有棉籽油特殊香味。采用耐高压的聚丙烯塑料袋装袋，要求疏松、不紧实，培养料自然堆积至袋口。

2.4 各级种的培养基灭菌

草菇母种、原种、栽培种培养基均采用高压灭菌[7]。不同的是，试管母种培养基灭菌只要0.5小时，原种、栽培种培养基灭菌则需2.0～2.5小时。高压灭菌的具体步骤：加水→装锅→升温排气→保温保压→减压冷却→出锅[8]。灭菌时注意，待压力表上的指针缓缓上升至0.05 兆帕时，确认排气阀为打开，否则要手动排气，让压力表指针回零后再关闭排气阀，继续加热。

2.5 接种与培养[6,9]

草菇原种、栽培种的接种，均在超净工作台进行，避免污染。接种前一晚，将灭菌好的原种、栽培种菌包搬入接种室，关闭门窗，气雾消毒一晚上，次日进行接种。

接种后，菌包搬入温控培养房培养，控温30～33℃[10]，使草菇菌丝尽快萌发、吃料。注意空气相对湿度控制在60%以下，湿度过高，易产生链孢霉。草菇原种、栽培种都要求在满袋后1 周内使用，超期过长则菌丝活性下降，影响播种后产量。

3 栽培技术

3.1 菌渣处理与发酵

选择新鲜、无霉变的金针菇菌渣或杏鲍菇菌渣等作为原料，在室外拌料场进行粉碎、搅拌，第二天添加2%石灰水进行建堆，堆的宽度不超过1.8米，要求浸湿、浸透，含水量在70%左右，pH9～10，建堆后3天进行水分、石灰二次添加，石灰添加量1%，继续发酵3～4天。

3.2 进料与巴氏消毒

将培养料搬入菇房内的各层床架上铺料，铺料高度为15～18厘米，如采用四周网格状透气的栽培床架，网格宜60 目，不能太大，以免漏料。进料后4小时内料温将自然上升到45℃，一般在进料后6小时密闭窗门并通入热蒸汽进行巴氏消毒。具体方法：密封菇房，通入高温蒸汽加热，使料温迅速升到70℃，保持6小时。然后关闭蒸汽，10小时后开始自然降温，待料温降到50℃左右时打开灭菌房门，排除废气。1～2小时后整理料面，待料温降至38℃时播种。

3.3 播种

选择菌龄在7天以内，菌丝浓密、灰白色、有厚垣孢子、无污染的菌种进行撒播。去掉菌种料面的菌皮和厚垣孢子块，放入消毒后的不锈钢方盘中搓碎，均匀撒在料面上。一包700克的菌种大约可播种1平方米。

3.4 发菌管理

播种6小时后菌种开始萌发，控制料温在35～37℃、空气相对湿度85%～90%。料温低于30℃或高于42℃，对菌丝萌发均不利，45℃以上菌丝就会死亡。发菌期间采用暗培养，不需要光照。

3.5 出菇管理

正常情况下，播种后5天，即可完成发菌，转入出菇管理。床面喷重水，喷水后开门通风1～2小时。每天给予8～10小时的光照刺激。之后每天通风1～2次，每次20～30 分钟，同时将菇房内湿度调高到90%左右，一般播种后7天左右，床面出现针头大小的白色小点，即为原基。出菇期间菇房控温在28～32℃，不宜过高，否则草菇生长过快，易开伞；过低则生长缓慢，容易造成后期杂菌侵入。

出菇期注意事项[11]：草菇是恒温结实型菌类，在子实体原基形成期应减小温差，稳定温度在28～32℃。温度变化不利于子实体发育，温差达到5℃以上极易造成死菇。空气相对湿度尽量保持在85%～90%，以定时喷雾为主。一间100平方米装9个喷头的菇房一般每间隔10 分钟喷雾10 秒钟，切忌向床面幼蕾直接喷水。子实体生长期对氧气需求量明显增加，通风不良易引起肚脐菇等畸形菇发生，二氧化碳浓度宜1.5‰～1.8‰。

3.6 转潮期管理[12]

周年栽培的床栽草菇一般采收2潮，采收第一潮后。要及时清除料面死菇，适当加大通风换气量，使料面稍干燥，进入转潮管理。2天后喷转潮水，转潮水宜采用石灰水，既消毒，又能适当调节培养料酸碱度，满足草菇喜碱的特性。喷转潮水后开门窗通风3小时，表面蒸发部分水分，避免高温、高湿环境下杂菌的发生。3小时后进入正常管理，温度提高到32～33℃，湿度恢复到90%左右，同时每天进行8～10小时灯光刺激，3～5天即可采收第二潮菇。草菇采收后在18～25℃保存，保存周期为2～5天。草菇周年栽培一个栽培周期为20～22天。