齐文化语境下餐饮空间的设计逻辑

刘伟

摘  要：春秋战国时期的建筑营造方式是我国传统建筑文化中不可或缺的一部分，也是我国文化传承中的瑰丽宝藏。该文主要讲解了齐国建筑装饰纹样的历史，探讨了齐国建筑装饰元素的结合性表达，意在探索与制定齐国建筑装饰元素与餐饮空间的融合性策略，使其更加合理地运用于餐饮空间中，能够更加直观地体现地域文化的意蕴。

关键词：齐国建筑装饰纹样  融合性策略  餐飲空间  地域文化

中图分类号：J527           文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2020）07（c）-0215-03

The Design Logic of Catering Space in the Context of Qi Culture

LIU Wei1，2

（1.School of Arts， Shandong University of Science and Technology， Qingdao， Shandong Province， 266590 China; 2.Academy of Arts & Design， Tsinghua University， Beijing， 100084 China）

Abstract： The way of building in the spring and Autumn period and the Warring States period is an indispensable part of our traditional architectural culture， and also a magnificent treasure in our cultural heritage. This paper mainly explains the history of Qi architectural decoration patterns， discusses the combination expression of Qi architectural decoration elements， aiming to explore and formulate the integration strategy of Qi architectural decoration elements and catering space， so that it can be more reasonably used in catering space， and can more directly reflect the meaning of regional culture.

Key Words： Decorative patterns of buildings in Qi State; Fusion strategy; Dining space; Regional culture

餐饮社交是目前不可或缺的社交模式，消费者对于餐饮空间体验性也有更高的追求，不同风格的餐饮空间给人以不同的就餐感受。我国是个多民族文化，经历多朝代历史的背景，充分调动地域文化融合室内设计，让主题餐饮空间变成可以就餐的“博物馆”，消费者在就餐过程中不仅享受美食，同时沉浸式的就餐体验感受地域文化。

1  地域文化介入餐饮空间的背景综述

春秋五霸，战国七雄之一的齐国，在华夏历史上存在了将近800年余年，经济实力雄厚，军事力量强大，政治学、文学、管理学等方面都有着很深的造诣，其建筑造型与装饰艺术也呈现着鲜明的地域特色。

“民以食为天”的消费理念下，饮食与人们的生活密不可分，随着社会生活水平的进步，人们更加追求高质量的生活品质，对就餐环境的选择也有了新要求与审美标准。人们不再单纯注重用餐的结果而是更加注重用餐过程的心理感受，餐饮空间的氛围营造就显得尤为重要，将齐国建筑装饰元素与空间营造要素结合起来，达到齐文化主题餐饮空间最大化表达，烘托地域文化特色。

2  齐国文化元素与餐饮空间的融合性策略

从文献记载和考古发掘的齐国建筑遗址来看，春秋战国时期，齐国的建筑装饰纹样已经发展到了一个新的高度。充分利用齐国建筑装饰元素与灯光、陈设、空间等视觉上的结合;利用齐国建筑装饰元素与古风音乐在听觉上的结合;利用齐国建筑装饰元素与自身图案肌理在触觉上的结合;以此反映出齐国深厚的文化底蕴，使人们在饮食过程中享受文化的熏陶。

2.1 齐文化故事元素提炼，增加人文自信

地域历史故事是很好的情景线索，也是精良的装饰语言元素，讲好地域故事，也是让消费体验者更好地停留在就餐空间内。对于地域文化传承的解读，可以理解为这种“异”，反而显得神秘和珍贵。齐文化深受儒学、道学的影响，在国家管理以及军事方面都有着灿烂的文化，增加齐文化元素，让消费者深层次的感受地域以及文脉传承。呈现方式可以抽取典型故事中的纹样以及文字，以浮雕的方式或者图片的方式与空间里面结合。

2.2 图案肌理的“情绪”表达性

图案肌理是室内环境构成的主要要素，给人以直接感觉，并能加强形象的作用与感染力。不同的图案由不同的材质构成表现出不同的肌理，使人产生不同的感觉变化。图案肌理体现精神、传达情趣、烘托氛围。

齐国瓦当是肌理代表中重要的装饰元素，使用频率最高的一种纹样是树木双兽纹半瓦当，瓦当面上装饰抽象的树叶纹，树叶纹下为双兽，或为马，或为鹿，皆有祥瑞之意。铺地砖以泥质灰陶或夹砂陶为材质，有菱形纹、方格纹、云纹等，表达出齐人对美好生活的意愿。图案肌理时时处处与人发生着知觉上与情感上联系，表达出丰富的内容与丰富的空间环境。

2.3 古代营造方式的重新

“九层之台，起于累土”这是春秋战国时期建筑基础主要的营造方式，地面采用夯打台基、砖地面以及地面涂饰行为，墙面采用木骨泥墙、夯土墙、土胚墙、版筑墙以及砖墙，尤其版筑技术使得“有土累筑，土上架木”的高台建筑得到快速发展。夯土是典型的时代构筑物墙面，我们在室内适当地方用夯土形式做围挡的构筑物节点，很好地突出时代特点，夯土表面的不平整性配合射灯的照射，更加凸显气氛的烘托。

2.4 古风音乐与空间的契合

音乐的属性不仅以时间的运动方式存在而且以特定的空间形式存在。古风音乐古典雅致，诱导人能进入古风音乐限定的空间情境中。古风音乐更是成为了特定空间隐性表达不可或缺也不能缺失的空间装饰语言。加入适宜的古风乐器演奏能为室内空间增添特殊的情景感，也使得室内空间更具有特定的仪式感。

春秋战国时期在礼乐制度的体制下，齐国宫廷乐曲发展得更为繁荣，形成了以俗乐为主、雅俗兼容、气势庞大、奢侈豪华的乐曲特色。齐国乐曲与齐国建筑装饰元素在时间与空间上是并发的，这两方面在紧密结合中达到情感共鸣，消费者在脑海中得到了对它的感性空间形态呈现。

3  消费时代下主题餐厅空间设计的表达性

通过具体分析春秋战国时期室内空间各个界面的存在方式，结合现代人对于餐饮空间的使用行为模式，达到华丽而不失拙朴、装饰性与功能性统一变化、实用且富艺术性。齐国建筑特征元素作为通俗的视觉语言，更好地达到消费者的沉浸式体验。

3.1 门厅与公共空间

门厅作为人们停留、使用以及“观赏”的空间，其美观性显得尤为重要，“功能第一，美观与功能并重”是室内空间设计的要求。门厅入口的视点是公共空间与室内其余空间的过渡节点，有效的处理使得消费者第一印象的重要意义和室内空间主题形象更完善地表达。通过巧妙的设计方法，使门厅成为连接室外与室内公共空间的过渡空间，结合齐国装饰艺术特点，建筑技术与功能设计对门厅与公共空间进行主题性表达。

3.2 走廊与导视系统

走廊是衔接空间各部的过渡，起到沟通内外空间环节的作用。它的细节，代表该空间场所的主题与品味。导视系统在公共空间中属于空间内部的一部分或组成要素、它的存在不单单只是引导、指示和说明等作用、它的存在同样也是营造空间氛围、点缀空间设计细节。

走廊与导视系统充分融合，为空间内部提供空间划分、行为指导信息。良好的走廊与导视系统设计还能为空间建立良好的形象认知、给人留下深刻印象。

3.3 包厢主题

餐饮空间的包厢主题性设计通过营造就餐环境向目标群众表达自身主题风格和思想理念，使主题成为顾客可以区别其他包厢的特征。餐饮空间的包厢主题设计是围绕齐国思想文化和齐国建筑装饰纹样元素对餐饮空间进行规划，使得每一个包厢都在整体风格的基础下呈现自己独特的主题，以此来描绘齐国的故事、传承齐国的文化、烘托齐国的重要价值，满足顾客对餐饮环境的需要。

3.4 空间色彩

色彩不仅仅是明度、纯度以及色相的表达，春秋战国时期，人们对于色彩的认识与应用有了显著扩展。此时期出现了“阴阳五行说”哲学轨道的“五色观”。五色由三原色青、黄、红、黑和白色构成，与五方、五行、五志、五神等联系起来，构成了复杂的观念色彩体系。

4  结语

齐国建筑装饰纹样蕴含着深刻的齐国文化内涵，在餐饮空间设计中加以运用，突出餐饮空间的主题性，丰富餐饮空间的设计语言。在将齐国建筑装饰纹样设计运用在主题餐饮空间的同时，也将齐国建筑装饰纹样的历史、文化传递给使用者。在餐饮空间设计中充分了解齐国历史背景，结合当代社会风气，传承与发扬齐国建筑装饰纹样设计，使餐饮空间在具有文化内涵的同时，更具有时代感。

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