畜禽饲养中兽药残留的原因、危害及防控措施

杜军 曾晓 贾荣玲

摘 要：随着经济快速发展，人们生活水平有了大幅度提高，对食物的要求也越来越高。分析了畜禽饲养中兽药残留的具体原因及危害，提出了畜禽饲养中兽药残留的预防和控制措施。

关键词：畜禽饲养;兽药残留;原因;危害;防控

文章编号：1004-7026（2020）16-0134-02         中国图书分类号：S859.84          文献标志码：A

动物食用了药物之后，长期蓄积或存储于动物细胞组织、器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质等称为兽药残留。随着人们对动物源食品由需求型向质量型转变，动物源食品中的兽药残留已逐渐成为人们关注的焦点。

1  畜禽饲养中兽药残留的原因

在畜禽饲养期间，为了有效保证饲养质量和提高畜禽抵抗力，饲养人员一般会选择在食品中添加一些具有预防或控制功效的药物，从源头减少畜禽受到病害的影响，降低畜禽死亡率。适量使用兽药能促进畜禽快速生长。目前兽药使用已经非常普遍，然而兽药残留问题也越来越突出。

第一，畜禽养殖人员技术水平低下，缺乏系统且科学应用兽药的方法和方式。长期以来，我国畜禽饲养主要是以农家饲养和养殖场规模化饲养为主，这两种养殖模式在无形之中增加了兽药残留检测及监督难度。饲养人员水平有限，缺乏相应的兽药使用知识，在饲养时没有严格按照国家标准和相关规定使用兽药。在畜禽（尤其是牛羊等）产奶期或即将出售时仍然使用兽药，就很容易造成兽药量超标。

第二，为了保证畜禽的健康生长，饲养人员使用各种抗菌抗虫药物，很容易过量使用或者非法使用。实际饲养中，在某些阶段畜禽体内会产生如蛔虫等寄生虫，在一定程度上诱发畜禽发生多种疾病，严重时会引起畜禽大量死亡，造成养殖户经济损失，加重养殖户的饲养压力。为了有效防止畜禽由于发病而造成的经济损失，一般养殖户都会注射专用药物或在畜禽饲料中大量添加具有抗菌和抗虫效果的药物，这就会使畜禽体内产生药物残留。

第三，养殖户片面追求经济效益。很多畜禽养殖人员为了预防畜禽疾病和促进畜禽生长，会过量或滥用兽药。甚至有的饲养人员在明知违反国家规定的情况下，依然过量添加药品，使用“瘦肉精”等谋求更大的利益。有的商家法律意识淡薄，在经营中不考虑长远利益，违法兜售兽药。部分企业为了提高畜禽产品的色泽与卖相，使用有毒物质如“苏丹红”等，造成产品兽药残留与污染。

2  畜禽饲养中兽药残留的危害分析

目前，国家为了促进畜禽养殖业发展，对畜牧养殖业提出了相关要求，但是依然存在个别家庭饲养或规模性饲养中过量使用兽药的情况，在无形之中增加了兽药残留问题。虽然在畜禽生长过程中会将一部分兽药排泄出去，但这个周期非常长，给食用安全埋下隐患。兽药使用导致的兽药残留危害及污染包括以下两个方面。

2.1  影响食用安全

动物在食用畜牧药品之后，加大了人们食用动物食品的风险，严重时会导致人们食物中毒。由于部分兽药无法在畜禽体内进行新陈代谢，导致了獸药在动物体内大量残留。当人们食用这些畜禽产品后，残留兽药就会进人人体内，从而造成健康问题，严重时会引起过敏反应或中毒，加大了人们食用畜禽产品的安全风险。

2.2  造成环境污染

过量使用兽药，增加了兽药在畜禽体内的残余程度，增加了畜禽排泄物中兽药成分的量，导致环境污染。有的兽药不在畜禽体内进行新陈代谢，随着畜禽产生的粪便或尿液被排放到外界，导致水污染和空气污染。如果这些排泄物没有及时处理，在露天情况下会产生难闻气味，对周边的环境造成污染，经过长时间发酵还可能导致人畜共患疫病[1]。

3  畜禽饲养中兽药残留的预防和控制措施

3.1  加强监督管理

企业严格按照国家规定进行兽药的安全生产、出售及使用流程。有关部门要对生产及销售过程进行严格监管，针对饲养用户进行有效的用药监督。在生产兽药过程中禁止添加不明成分，尤其是严禁不符合国家标准的兽药进入市场销售。要严肃处理非法销售违禁药品的企业或个人[2-3]。

3.2  树立科学养殖观念

相关科研机构应不断加强科学饲养管理方式和方法的研究和推广，从而真正改变饲养人员的意识和观念。同时饲养人员应该充分学习和借鉴其他国家先进的畜禽饲养技术与管理方式，利用先进技术增强畜禽的抵抗能力和免疫力。

在畜禽养殖过程中，要按照相应的卫生防疫措施降低畜禽发病率。为了有效降低兽药残留程度，饲养管理过程中可以采用低残留、低毒的微生物制剂、多糖或是酶制剂等来进行预防及治疗[4]。

3.3  加强检测

完善兽药残留监控体系，升级兽药残留检验方法和方式。国家、地区兽药残留监控机构应该不断加强监督管理手段，通过提高监控能力，采取严格的防疫措施，从源头杜绝兽药残留超标的畜禽产品进入市场，加大对兽药残留超标产品的处罚力度[5]。

3.4  实行全流程管理

健全养殖环节到餐桌的全过程监管[6]。在养殖环节，通过规范饲养者和兽医人员行为的方式提高监控力度，真正实行兽药安全规范使用并准确记录用药情况。监管机构要加强对饲养场用药记录的检查力度。在市场监督环节，为了有效加大对兽药残留的监控力度，对于人们所反映的问题应该予以关注和调查，及时采取措施消除食品安全隐患。

4  结束语

影响畜禽兽药残留的因素有很多。加大兽药残留监管和控制过程并非是短期就能完成的，而是一件艰巨又长期的工作，需要来自社会各个阶层的支持。因此要做好监督工作，保证畜禽行业健康稳步发展。

参考文献：

[1]靳玲玲.畜禽产品兽药残留危害的现状与分析[J].食品安全导刊，2019（15）：60.

[2]赵艳红.畜禽产品兽药残留危害现状与分析[J].今日畜牧兽医，2019，35（4）：7.

[3]陈敏艳，王香敏，朱弘，等.畜禽产品兽药残留危害现状与分析[J].动物医学进展，2012（9）：109-112.

[4]李鸿康.浅谈畜禽产品兽药残留的危害[J].青海畜牧兽医杂志，2009（1）：50.

[5]郭莉.畜禽产品兽药残留危害的现状与分析[J].畜牧兽医科技信息，2019（3）：140.

[6]陈杖榴，杨桂香，孙永学，等.兽药残留的毒性与生态毒理研究进展[J].华南农业大学学报，2001（1）：88-91.