鸳鸯火锅里的重庆和成都

王国平

关于成都与重庆的关系，人们有无数种比喻。

这两座水乳相融、血脉与共的城市，即使相隔万里也会同声相应、同气相求，何况它们的距离，仅仅300公里。

而我以为，成都与重庆的距离，就是鸳鸯火锅中，清汤与红汤的距离。或许，从一锅热气腾腾的鸳鸯火锅中，我们能找到成都与重庆的关系中最生动、最鲜活、最有趣的表达。

现在，请你系上围腰，调好蘸碟，让我指给你看，一锅红白相间的汤里，怎样沸腾出绵长而丰满的巴蜀文化。

器，一盆装巴蜀

首先，让我们把挑剔的眼光从毛肚、黄喉、鸭舌等新鲜食材下移，移到火锅的容器上。

火锅的形状是什么？它不像一口锅，而像一个盆子。对，我相信，就算是这个世界上反应最慢的人，他也能在鹅肠烫熟前，从如此形象的容器上看出它就是四川盆地的写照。

以前，可能很多人会以为，四川盆地就是成都平原。

其实不然，这片26万平方公里的紫色盆地囊括了四川东部、重庆西部；长江上游，大巴山脉以南，横断山脉以东；东至巫山山脉，南至云贵高原。大部分区域，由青藏高原、大巴山、华蓥山、云贵高原环绕而成。高耸的盆沿和平坦的盆底——火锅的造型写意出了四川盆地的地形。

一口火锅，轻巧地装下了巴与蜀。

水，一江润巴蜀

火锅汤料的主要内容是什么？

我以为，不是辣椒、花椒，不是牛油、清油，而是水。

老四川是千河之省，水文化是巴蜀文明的核心内容。

尤其是一条长江，千弯百绕，把四川和重庆紧紧连在了一起，两地民众共饮一江水，这份情谊绵延了千年，至今不息。离开了水，四川将不再是四川，重庆也不会是重庆。

在明代徐霞客的地理大发现之前，人们一直把发源于川西北高原的岷江作为长江的正流。也正是有了岷江，才有了都江堰水利工程之建造，才有了号为“天府之国”的四川。

岷江继续流淌，至乐山，与青衣江、大渡河汇合，至宜宾，与金沙江汇合，始名长江，发源于四川的数条大河汇聚成浩荡奔流的江水流至重庆，与重庆原有的城市文化交流、撕扯、碰撞和融合，形成了今天独特的码头文化。

一江水，不仅养育了四川和重庆，而且滋润了巴蜀文明。

形，一道融巴蜀

如果我們在火锅中加上一个S形的隔板，便成了鸳鸯火锅。我们稍加注意便不难发现，鸳鸯火锅的造型就是一个太极图。成都是中国道教的发源地，青城山、鹤鸣山、缙云山等名山皆是道教名山，道文化中逍遥、浪漫、与世无争的文化因子早已深入成都和重庆的骨髓，融入我们的血液。

它们之间的关系，就是鸳鸯火锅的生动写照。

中间的S形隔板就是我们今天所谈的行政区划，把两座城市分开。就像太极图中的阴阳鱼交汇线，把世界一分为二。但是，太极图的阴鱼鱼眼是白色，阳鱼鱼眼是黑色，所谓阴中有阳，阳中有阴，两鱼看似截然分离，实则是紧紧相依，就像重庆和成都的关系，虽然行政区划把两地分开，但是至今仍然你中有我、我中有你，难以割舍，无法分离。而且，两地在同一个圆圈里面，首尾相连，相拥取暖，抱团发展，与我们今天提出的“成渝经济圈”的发展理念不谋而合。同时，我们不难发现，阳鱼和阴鱼的鱼眼，分别是重庆与成都，它们是重庆与四川发展的核心增长极，就像太极图一样源源不绝、生生不息地为西部发展提供原动力。

味，一筷辨巴蜀

再来看鸳鸯火锅的味，一边是清淡冲和的清汤，一边是麻辣火爆的红汤，它最传神地映照了川渝两地人的性格。

重庆人的性格就像鸳鸯火锅中的红汤，火爆、豪爽、刚烈、仗义、耿直，血液里流淌的始终是巴人的性格。

成都人的性格就像鸳鸯火锅中的清汤，平和、温柔、逍遥、浪漫、活泛，受天府之国带来的闲适生活影响较大。

当然，我说的是大体性格如斯，而非绝对。

因为重庆人也有温柔体面的时候，比如当看到某个漂亮动人的妹儿时，重庆男人的语言之熨帖也可以糯得粘牙齿。而脾气很好的成都人偶尔亦有刚烈勇猛的一面，比如抗战时的川军出征，每当中华民族面临重大危难时，成都人的血性也会像重庆人一样瞬间爆发，十二驾马车都拉不住。

其实，我觉得这并不奇怪，就像好多人在吃鸳鸯火锅时，吃红汤的同时，也不忘拈两筷子清汤里的菜。

材，一锅容天下

最后还要说说火锅的食材，天上飞的，地上跑的，海里游的，无所不用其极，没有什么菜品不可以在火锅里烫，即使鲍鱼海参，也一样能在一锅汤里如花绽放。

其实，这就是重庆和四川的开放、接纳和包容。

以前有个笑话说，广东人觉得所有人都是穷人，上海人觉得所有人都是乡下人，北京人觉得所有人都是下级。但是很多外地人来了重庆和四川后，走的时候，总要说一句发自肺腑的话：“这两个地方只有那么‘待得人了。”

其实，重庆和四川不仅对外地游客真诚热情，对外来移民、新生事物与多元文化也是张开双臂，欢迎与接纳。

仅以抗战时期为例，老四川（今天的重庆和四川）就成为中国的避难所，于右任、黄炎培、黄宾虹、老舍、关山月、叶圣陶等一大批文化人来到重庆和四川，中央大学、东吴大学、西南联大、上海光华大学、同济大学等48所国内重要大学纷纷迁到重庆和四川，在这里摆下了最后的课桌，600余家工厂迁入重庆和四川，继续生产，为中国抗战提供了大量军用物资和生活物资。

因此，不要小看这浅浅的一盆鸳鸯火锅，觥筹交错、举筷投箸之间，就能品出一个多姿、多彩、多味的巴蜀。

时代在变，社会在变，世界在变。

或许，我们可以凭借一口最正宗的鸳鸯火锅，给巴蜀或成渝重新定位，给这个生动的世界重新定“胃”。

不要小看这浅浅的一盆鸳鸯火锅，觥筹交错、举筷投箸之间，就能品出一个多姿、多彩、多味的巴蜀。时代在变，社会在变，世界在变。或许，我们可以凭借一口最正宗的鸳鸯火锅，给巴蜀或成渝重新定位，给这个生动的世界重新定“胃”。