适老化养老住宅厨房无障碍设计

张艳 罗云彩 钱蓉 宋晶

摘要：针对乡村老人厨房进行了优化设计，以成都市龙泉驿区顶佛寺村为例，从厨房空间、通风照明、厨房操作、干湿问题等方面进行了相关的设计研究。以打造无障碍厨房，确保老人能够安全、独立地使用厨房，使老人省力、高效地完成厨房操作，从而提升老人自主生活的自信心。

关键词：适老化;顶佛寺村;厨房;无障碍

中图分类号：TU241

文献标识码：A 文章编号：1674-9944（2020）14-0224-02

1 引言

截至2019年末，我国60岁以上的老年人占总人口的18.1%，人口数量高达2.54亿人，其中65岁以上的人占该人数的69%。可见，在即将逼近深度老龄化的中国，改善养老的环境是至关重要。

顶佛寺村位于四川省成都市龙泉驿区平安镇，幅员面积6.3 km2，面积7239亩，区域人口6568人、2368户、31个村民小组。其中老年人占比34%，经过对顶佛寺村的实际考察发现厨房存在一系列的问题。

2 无障碍设计含义

无障碍设计是针对正常活动能力衰退者（例如：老人、残疾人）和不同程度生理伤残者的设备规划设计。在人性化、家庭化、智能化的基础下，为使用者提供最大可能的方便。营造一个安全舒适、高效便捷、洁净自然的无障碍空间，以符合各类人群的行为特征，满足群众的生理心理需求。

3 顶佛寺村老人在使用厨房中遇到的问题及解决方法

3.1 厨房空间

住宅及相关设备基本参数（GB/11228—2008）中明确指出无障碍住宅厨房是住宅中供乘坐轮椅的残疾人、老年人使用的无障碍设施齐全的厨房。

在调查的十余户顶佛寺村老年居住空间中，室内在空间方面均存在以下问题：①厨房面积较为狭小，针对需要坐轮椅的老人而言较为不便。②厨房内外杂物堆放较多，为老人行走、轮椅出入增加障碍，易导致老人不慎摔倒，造成二次伤害。③餐桌距离厨房路线较长，老人上菜、取拿餐具不便。

针对以上问题所采用的解决方法：

①无障碍厨房面积应不小于6 m2，且宽度不应小于2 m（图1），厨房门可采用移动门，以便老人发生危险时担架出入，并且厨房通道宽度应≥1.5 m，方便老人轮椅360°回转。②在厨房内部设置地柜，可用作储物空间。③为老人减轻长距离取拿东西的负担，餐桌不宜离厨房过远，若厨房面积允许，可在厨房内沿墙设可折叠两人餐位桌。

3.2 通风照明

通过对龙泉驿区顶佛寺村的厨房进行走访调查之后，发现厨房通风照明存在下列问题：①通长因通风差，造成地面返潮不利于老人身体康复。②厨房整體和局部照明较差。导致老年人行动不便，容易磕、撞到橱柜等坚硬物体。

针对以上问题，所采用的解决方法如下。

（1）通风。在厨房设置较大的开敞空间，利用自然通风为主、强制通风为辅依靠热压与风压使厨房处于长期干燥状态。

（2）照明。①由于年龄的增长，老年人视力变差，针对这一特征在厨房的灯具选择上选择高明度灯光。②针对对外开窗，但采光条件仍然不好的问题，可以在操作台和水池上部安装人工照明，弥补自然光线不足的缺陷。③在橱柜边可以安装上条形采光灯带，更加能够照亮空间。但是要注意装置防眩光的灯具，以防对老年人的视觉造成影响。

3.3 操作问题

在所调查的老人居民中，存在下列问题：①许多厨房使用天然气或煤气，无烟雾警报装置，存在安全隐患。②地柜未设置轮椅凹槽，老人坐在轮椅时距离操作台较远。③室内吊柜对于轮椅老人而言过高，取拿很不方便。

针对以上问题所采用的解决方法：

随着老人年龄增长，身体各方面的机能衰退，因此在炊具选择方面尽量避免明火，①可以选择电磁炉、电压锅灯电器设备，由于老年人记忆力较差，可以采用电源一键开关，或者超时自动断电，同时安装烟雾报警器来提高厨房安全性。②厨房的操作台应当尽量连续、完整，并且在操作台边缘进行翻边处理，防止台面水渍流落地面，降低老人跌倒的风险。根据人体工程学建议将操作台高度控制在高度750 mm宽度600 mm（图2）为宜，老人臂长在800 mm左右，台面设计长大于1300 mm，这样更有利于老人的厨房操作。在操作台设计时，应当向内部插入深度大于350 mm，便于轮椅者下肢及轮椅脚踏板的伸展。③将厨房吊柜开门把手设置在下端便于老人开关橱柜门，在吊柜的设计中可采用下拉式拉篮（图2），便于老人放取物品。

3.4 干湿问题

对龙泉驿区顶佛寺村进行走访调查之后，发现厨房干湿存在以下明显问题。①厨房地砖是经常有水渍滞留，容易造成有行动障碍的老人滑倒。②地板长期积水、吊顶材料也容易潮湿;墙面也容易积潮，导致厨房卫生较差。③厨房家用电器摆放位置不当。

针对以上问题所采用的解决方法：

①厨房地砖尽量选择防潮的防滑地砖，或者是选择防滑防擦性的复合地板，墙面的材料尽量选择吸水瓷砖。②选择防水电器，在家用电器的摆放上，尽量选择离水槽较远的位置，以防止老年人在电器的使用上发生危险。

4 结语

改善乡村居住空间，特别是老人的居住环境也是实现乡村振兴战略中的重要一步，伴随着社会的发展与进步，老人的养老问题也备受关注。厨房作为老人自主生活的基础，适老化的厨房设计提高了老人们的生活质量，使老人们有自主生活的信心使他们能够幸福舒适地度过余生。

参考文献：

[1]北京甲子科技有限责任公司.中国居家养老住宅适老化改造实操与案例[M].北京：化学工业出版社，2018.

[2]刘照国.适老化厨房的设计[J].美术教育究，2012（24）：81.

[3]董 赤，孔 睿. 人性化的老年人居住区设计[J]. 明日风尚，2018（20）：64.

[4]赵一凡. 老龄化社会下老年人居住环境设计探究[J]. 现代园艺， 2017（6）：137～138.