白参菌菌糠高效栽培花脸香蘑技术

贺永国 耿秀英 姚 春 李泽生 刘雯杰

（云南省德宏热带农业科学研究所，云南德宏678600）

花脸香蘑隶属于口蘑科，香蘑属，因其子实体色泽艳丽，香味独特，常散发一股类似米汤的清香味，在云南省德宏州也称其为“米汤菌”，是当地世居民族餐桌上的一道“佳肴”。花脸香蘑不仅富含蛋白质及人体所需的各种氨基酸，而且含有丰富的Se、Zn、Ge、Fe 等增强人体免疫、抗氧化、抗癌、抗衰老的有益微量元素及二萜骨架化合物，具养血、益神和补五脏的功效，是一种具有极高开发价值的珍稀食药用菌[1-4]。花脸香蘑驯化栽培成功已有近20余年，但仍是小规模栽培。目前栽培花脸香蘑主料为稻草、玉米芯、棉籽壳等，原料价格较高，且人工栽培花脸香蘑的生物转化率低，因此影响了花脸香蘑商业化栽培。白参菌又名裂褶菌，是一种名贵的珍稀食药用菌，因其质地脆嫩、味道鲜美，且具有很高的药用价值而深受消费者的青睐[5-6]。近年来，白参菌栽培技术越来越成熟，生产规模不断扩大，菌糠资源丰富。现将白参菌菌糠高效栽培花脸香蘑技术总结如下。

1 栽培季节

花脸香蘑是一种中高温型菌，菌丝生长适宜温度为5～35 ℃，最适25 ℃，子实体分化和发育温度为15～30 ℃，最适20～26 ℃。在南方地区，白天气温稳定在20 ℃以上即可栽培，在滇西的德宏州，若能满足相对湿度条件，2－11 月均是良好的栽培期。栽培种需提前两个月准备。

2 菌种制备

2.1 菌种培养基

花脸香蘑母种培养基为常规的PDA 培养基，用于母种的分离、纯化、扩繁培养。原种、栽培种培养基为麦粒菌糠培养基，配方为麦粒58%，菌糠40%，石灰1%，蔗糖1%。

2.2 母种的分离纯化

夏秋雨季，从橡胶林下采集野生花脸香蘑子实体，挑选朵形端正、健壮、色泽好，无病虫害的处于菇蕾后期的子实体，参照田果挺等[7]的方法组织分离、纯化培养，最后保留菌丝生长快、浓密健壮、菌丝量大的菌株，并对其进行出菇试验。

2.3 原种和栽培种制备

确定大致的栽培日期后，提前2 个月准备培养菌种所需的各种原料。在制备原种培养基前，先将白参菌废菌棒打碎，添加1%的石灰预湿发酵，直至菌糠变软后备用。按照原种培养基配方要求，称取适量的麦粒，用1%石灰水浸泡24～48 h（冬天水温较低，浸泡时间延长至48 h），待麦粒充分吸水后，滤去水分，将其与发酵好的菌糠混匀，用500 mL 的培养瓶装料灭菌。灭菌结束后，将料瓶转移到接种室冷却至室温，在超净工作台上接入母种。接种结束后，及时转移菌种瓶至培菌室，25 ℃暗培养30 d 左右，待菌丝长满瓶时即得原种。栽培种的制备除接入菌种为原种外，其余流程同原种。

3 栽培料预处理

花脸香蘑是土生草腐菌，通常情况下对木质素、纤维素及半纤维素的分解能力都很弱[8]，因此在栽培前需要对栽培原料进行发酵处理。按照配方：白参菌糠58%，牛马粪30%，稻壳10%，石灰1%，钙镁磷肥1%备料。白参菌糠、牛粪、稻壳及辅料混合，加水调整含水量至60%左右，建成宽1.5～2 m，高度不限的料堆发酵，其间每周翻堆一次。发酵期间翻堆4～5 次，直至菌糠变褐、发软、不粘手、不发臭。需要注意的是，最后一次翻堆前要测定发酵料的pH，若pH 低于7.0，则需要添加适量石灰调整pH至7.0～8.0。

图1 成丛的花脸香蘑子实体

图2 适收期花脸香蘑子实体

4 整地建畦

最后一次翻料结束后，在大棚内整地建畦。首先在地块上撒一层生石灰，以地面见白为宜，然后用旋耕机松土，使土壤与石灰混匀，达到对土壤的消毒杀菌和调节pH 的双重效果。花脸香蘑是极度好氧真菌，通常建成半潜式的畦床较有利于发菌管理。畦宽1.0 m，深10 cm 左右，长度不限，畦与畦间预留0.8～1.0 m的过道。

5 铺料播种

花脸香蘑具有典型的边缘出菇效应，铺料时宜采用“波浪形”铺料法，有效增加畦床边缘面积，有增产作用。播种前一天，按照“波浪形”铺料法的要求，将料铺成长1.0 m，宽0.5 m，厚0.15 m 的料床，次日料温降至常温时开始播种，每平方米用种2 kg 左右（4 瓶），播种方式为层播加穴播，层播与穴播用种量比为3∶2（即先在料床上划出4 道间距10 cm，深8 cm 的播种沟，然后放入鸽蛋大小的菌种，菌种间距10 cm 左右，播完后回填培养料，再在料床表面以穴播的方式播上一层菌种）。

6 菌丝培养及覆土

播种结束后，在畦床上覆盖微孔银黑地膜或者稻草发菌。菌丝培养期间注意观察培养料的水分，如果料太干，可喷适量的雾状水，以利于菌丝的生长。花脸香蘑菌丝生长迅速，通常发菌15 d 左右，菌丝便可长至菌床的2/3，此时须揭开地膜或稻草覆土，覆土后重新盖回微孔银黑地膜或稻草，继续培养菌丝。

7 出菇管理

覆土后2 周左右，当观察到大量菌丝长出覆土层时，揭去覆盖物，用微喷或花洒往菌床上浇一次透水，促菌丝倒伏。继续培养7～10 d，菌丝开始在料堆周围及覆土层上扭结出大量原基，此时要注意控温保湿及通风，保持棚内相对湿度在85%～90%，温度15～30 ℃，早晚各通风一次。大约一周左右，这些原基便会发育出成丛的子实体（图1）。

8 采收

当子实体发育到菌盖开展，边缘内卷时即可采收（图2）。采收前，停止向棚内喷水，以保持菇体表面干燥，有利后续的冷藏保鲜及干制。采收时，轻拧成熟子实体基部即可。采收花脸香蘑整齐放到转运框内，摆放3～4层，并及时送到棚外分级打包运往市场销售。对于不能及时销售的花脸香蘑冷藏保鲜或者干制（晾干或晒干）保存。采菇应尽量9：00前结束，以便于采收后的管理工作。

9 采收后管理

花脸香蘑生长和分化速度快，出菇没有严格的潮次，从开始采菇，之后的每天基本都会有新菇，因此每次采菇结束，及时补土和加湿，为菌丝生长和幼菇发育营造良好生长环境。持续采收及管理25 d，当床面原基分化稀少，新菇朵型小、畸形、不具商品价值时便可停止采菇。总生物转化率为45%，是目前除黄水珍等报道的2层播种栽培方式以外获得的最高生物转化率[9]。