混合式教学在“饮料酒法规”课程中探索实践

郭志君，赵益梅，刘 庆，何

（茅台学院，贵州仁怀 564500）

“饮料酒法规”是关于饮料酒生产、监管的规章及标准的一门课程，目标是使学生系统掌握饮料酒生产、销售中的法律法规及标准，从而培养未来从业人员的法规意识，树立产品质量观、环境卫生观、生产安全观，实现技术、生产和产品的标准化、规范化和安全化，提高从业人员的酒类产品责任感和法律素养。目前，茅台学院酿酒工程系（葡萄酒及白酒专业）已开设该课程，对全面培养酿酒人才具有重要意义。

1 混合式应用教学方式

混合式学习最早由何克抗教授提出，将传统线下学习和线上网络学习的优势结合在一起，是一种做到优势互补提升学习效果的学习方式[1]。随着现代信息网络技术的成熟，“混合”有了更丰富的涵义，线上学习和线下学习的混合，知识学习与知识应用的混合，教师用多样的授课方式拓展学习广度和深度，提高学习效果。混合式教学的方式日渐成熟，将线上自主学习（或引导学习）与传统课堂讲授相结合，并逐步发展成为一种新的教学模式[2]，为教育教学改革提供了新的思路[3]。它具备传统课堂教学模式和线上教学模式的综合优势，线下课堂更突出传授知识、重点在于强化课堂中的“教”，线上强化课堂中的“学”，从以教师为中心转向以学生为中心，充分调动了学生学习的主动性和积极性，同时学生的创造性也得到了一定的培养[4]。

2 “饮料酒法规”教学中的问题

2.1 教学课时少

该课程的目的和任务是使学生系统掌握酒类（以葡萄酒、白酒为主）生产、销售中的法律法规及标准，涉及地理标志、生产工艺规范、食品安全规范、市场准入和市场监管规范。学院“饮料酒法规”课程的教学安排为16个学时，因为该课程涉及的法规标准多，涉及基础学科知识多，16个学时的安排很难达到教学目标的效果，因此应适当增加课时数，或利用线上教学资源进行课外学习弥补课时不足。

2.2 无专业教材

目前，国内还没有“饮料酒法规”方面的教材，对教学效果有一定影响，不利于学生预习和复习。因此选用《食品标准与法规》 《葡萄酒果酒法规与市场监管》和《中国食品工业标准汇编（饮料酒卷）》等标准文件作为参考，教师根据从业及教学经验将这些资料重新梳理，选择内容相关、实践意义重大的部分制作成教案和课件，供教学参考使用。

2.3 学生学科基础弱

“饮料酒法规”涉及的知识内容较多，如酒类生产、监管的规章及标准、生产工艺规范、危害分析及控制、卫生规范、酒类生产运营法律意识、质量认证等内容。课程内容与质量管理、食品安全和法律等学科密切联系，这些内容多是学生未接触过的，给教学带来了一定困难。为使学生更好地理解和掌握课程知识点，教师需要补充大量的相关基础学科知识，如HACCP体系认证，如果单纯地讲解基本概念和申请步骤，学生只能获得初步认识，很难达到深刻理解与运用，因此需要学生提前储备体系认证的相关知识。“饮料酒法规”包含多种酒类，它们之间既有联系又有区别，教师根据学生专业需要有所侧重，避免求多求全，过重的负担不利于学生积极性的培养。

2.4 实践环节少

“饮料酒法规”课程看起来是理论课程，实则实践性很强，如果单纯讲解原理定义和方法，很难使知识形成体系，学生很难深入理解和应用。因此，应在课堂授课的基础上增加课外实践并鼓励学生参与质量管理。目前由于学生课时任务较重，加之校园离市区或酒企较远，或者企业接收实习生的意愿较低等原因，课外实践常常较难顺利开展，该课程的实际作用也就未得到充分体现，因此可考虑其他实践方式。

3 “饮料酒法规”混合式教学设计方案

3.1 课程分析

课程对象：“饮料酒法规”课程为学院酿酒工程本科专业所设置的重要课程，教学时间安排在三年级下半学期，具体时间为第1周到第8周，总计8个教学周期，并在每个教学周期安排2个学时。

课程现状：“饮料酒法规”课程教学模式之前以课堂教学为主，教师采取PPT讲授、随堂提问、小组讨论等教学方法，应用传统的课堂测验、课后作业、结课论文等方式完成教学任务。

线下学习环境：多媒体阶梯教室。

线上学习环境：雨课堂平台，利用其教学资源进行有效预习，充分利用签到、弹幕、红包、课后投稿和线上讨论等方式增加互动，利用全周期的教学数据分析进行评估教学效果。SPOC慕课，补充学习。

3.2 混合式课程设计

3.2.1 教学内容

教学内容由原料、酿造、市场监管三大知识模块[5]组成。原料是生产的基础，法规标准涉及产地、环境、农药、肥料使用、种植技术规程和原料标准；酿造部分重点在于生产规范，涉及酒类或酒企的卫生规范、生产工艺规范、GMP、设备管理、添加剂和加工助剂使用标准等，以及原产地命名保护、绿色无公害食品认证、质量安全认证、HACCP体系认证等；市场监管部分主要包括市场准入、经营规范等内容，是培养从业者的产品责任意识的重要部分。三大模块划分为8章，分别为绪论、质量标准、生产技术规范、地理标志、标签法规、质量与安全体系认证、行业准入与产品监督规范、市场流通监管法律。每章按小节再进行细分，关键内容增加大学慕课、学堂在线的视频资源，可视化内容帮助学生记忆，加深理解，提高学习效果。

3.2.2 教学方法

一是实施线上线下混合授课，创建多元学习方式，适当增加课外学习时间。线上SPOC补充学习，比如“食品标准与法规”的学习让学生从更高的视角去看待食品安全问题，为“饮料酒法规”的学习进行铺垫。学生带着已经了解的知识进入教室，新课引入更为顺畅，课前问答环节可以让学生获得参与感，让学生快速进入学习状态。线上雨课堂布置预习内容，并穿插测验思考题，使预习效果可评估，预习内容的设计多为开放式，以实际质量管理标准法规案例为主。线下讲授新课，讲授和讨论穿插进行，促进学生的创新思考。线上完成作业及随堂测试，有效改善了课堂提问时教师只能反馈部分学生的缺点，实现了调动大部分学生积极性的目的。

二是知识学习和知识应用混合，创建翻转课堂，模拟实践环节。酒行业的应用型人才培养应以酒类生产和市场运营的实际需要为主要目标，使学生获得理论知识的同时，重点培养学生的实际应用能力、专业技能和创新能力[6]。根据教学目标和课程内容，将生产标准及质量管理中的实际工作内容设计成教学案例，让学生在课后调查、研究、小组讨论，形成完整的解决方案，将已学习的理论知识与实际应用结合在一起。例如组织学生对“如何进行HACCP体系认证？”进行探讨，要求例出实施计划，由部分学生扮演质量工程师，布置工作内容，其他学生评价计划的可行性并给出是否通过的意见。课堂模拟工作情景，激发学生参与讨论，实现课堂翻转，同时教学内容更具有实用性和针对性，促进学生提升解决实际问题的能力。

三是应用分组讨论、合作学习的方式组织课堂，提升学生自主学习能力。分组讨论、合作学习是混合式教学模式的组织保障之一，将学习行为从个体行为转向群体行为，充分利用小组环境克服学生不善思考、不善表达的惯性，强化互动交流，最大程度地提高学生的课堂参与度[1]。例如，分组进行头脑风暴，找出某一问题的解决方法，通过完成小组学习任务及组间交流评价，提高了学生的团队意识和不依赖教师的自主学习能力。

四是举办专题讲座，丰富教学内容，补充学科基础。邀请企业内部的技术管理人员、食品法规专业人员、体系审核员等走进课堂，就酒企业生产过程中出现的与标准法规相关的实际问题、国内外食品法规体系差异、体系审核的过程经验等内容进行专题讲座。使学生了解其他学科与“饮料酒法规”的联系，巩固课程学习，同时补充学科外知识，拓展视野。

3.2.3 教学评价

采用以理论基础、实践能力和创新能力并重的多元考核方式[7]，激励学生自学和思考，增强对实际问题的处理能力。评价体系中保留试卷考核，增加日常考核权重，增加自主学习效果评价。注重对学习过程的考核，分为课堂考勤、课前预习、课堂表现、讨论、课程作业5个部分，由线上学习平台的后台数据提供，及时准确；论文线下完成，并要求进行简单的答辩，提高学生的重视程度，也增加学生相互学习的机会。

4 结语

高校教育时刻面临着新的机遇和挑战，应试教育向素质教育的转变、从教为中心向学为中心的转变都在加快。“饮料酒法规”的混合式教学模式中，线上线下相结合，丰富教学形式、弥补教学时长不足、培养学生的自主学习能力；学生变成教学活动中的主体，教师变成引导者和参与者、实现有效互动、培养创新能力；强化知识应用，教学中引入模拟实践环节，调动学习积极性和主动性，同时提升实际问题的解决能力。通过混合式教学全方面提高了课程的教学质量，同时对提高酿酒工程相关专业的整体教学质量具有重要意义。