高职食品类专业课程中职业道德培育研究——以“食品检验技术”课程为例

章伟锋，张小涛，施家威，孙金才

（浙江医药高等专科学校，浙江宁波 315100）

高等职业教育作为不同于普通本科教育的一种高等教育类型，为我国经济社会发展提供了有力的人才和智力支撑，随着我国的经济社会发展进入新的阶段，产业升级和经济结构调整不断加快，无疑使得高等职业教育的重要性愈发凸显[1]。作为“为耕者谋利，为食者造福”的最大民生行业，食品行业在国民经济中具有重要地位。在国家层面不断加强高职教育资源投入的背景下，高职食品类专业毕业生无疑会成为未来食品行业的重要从业力量。

谈到食品行业，人们马上会想到食品安全。一段时期以来，食品安全危害事件层出不穷，民众对食品安全的关注度越来越高，这不仅对食品安全监管部门提出了更高的监管效率要求，也对广大的食品从业人员提出了更高的职业道德素养要求。毋庸置疑，职业道德的培育与养成，是所有高职专业教育的重中之重，与所有人的生活和健康息息相关的食品类专业更是如此。要实现高职食品类专业学生职业道德的有效培育，仅仅依靠思政类公共课程是不够的，一则思政类课程容量所限，很难面面俱到；二则思政类课程与专业实践联系不紧密，对相关行业道德的培育效率较低。因此，在专业课程，尤其是专业核心课程中加强职业道德教育，具有极大的现实意义和应用价值。

1 “食品检验技术”课程性质

“食品检验技术”是学校食品类专业（食品营养与检测、食品质量与安全、食品贮运与营销、食品加工技术）的一门核心专业基础课，该课程学习的目的是使学生能够掌握食品感官检验的常用方法、现场快速检测技术（农药残留、兽药残留、重金属污染、食品添加物）及常用的理化检验原理和方法（样品的采集与处理、各种营养成分及矿物质元素的检验），了解食品检验技术的发展与前沿动态检验技术及有关理论，并能正确进行食品卫生质量安全评价。在课程设计中仅仅围绕“以能力为本位，以就业为导向”原则，突出行业岗位实用能力培养，围绕生产一线岗位任务组织课程内容，以岗位能力选择相关知识点、技能点，形成理论与实践、知识与技能相统一的课程模式。

就业导向原则的体现，也包括良好职业道德的培育，在课程设计之初就关注学生职业道德的养成，教育学生爱岗敬业、诚实守信、遵守相关的法律法规，培养学生科学严谨、勤奋认真的工作态度，加强学生团队协作和沟通协调意识培养。要实现职业道德培育与专业课程的同构，就要将课程的诸要素有机组合，基于“食品检验技术”课程在食品类专业课程中的重要性，通过课程设计、课程实施和课程反馈等各个环节引入职业道德教育元素，能更好地实现学科教学过程和育德过程同步同向，对学生产生更为系统全面的影响。

2 职业道德培养对“食品检验技术”课程建设的意义

职业道德是指在一定职业活动中应遵循的和体现一定职业特征，调整职业关系的道德准则、道德情操与道德品质的总和，既是对本职人员在职业活动中行为的要求，又是职业对社会所负的道德责任与义务，是社会上占主导地位的主流道德价值在职业生活中的具体体现[2]。“食品检验技术”课程定位于食品类高职学生食品检验实操能力的培养，而“食品检验技术”在整个食品行业，从食品的科研开发、加工生产到推广销售、市场监管，可以说是全产业链覆盖，无论学生将来进入到行业的哪一领域，都不可避免地会与食品检验发生交集，因此，在课程中仅关注“技术”本身是远远不够的，还应重点关注“技术”相关的道德养成。

2.1 职业道德培养促进课程学习兴趣的提高

高职学生由于基础知识薄弱、学习动机缺乏等原因，往往学习兴趣不高，尤其是进入难度较大的专业课学习后更为明显。如果在专业课程教学过程中多关注职业道德的培养，可以让学生更好地认识到自己将来所从事工作的重要性，明确自己的专业目标和职业定位，从而提高学习兴趣[3]。在课程中强调食品检验技术的重要性，严谨求实的态度对食品检验工作的重要性，让学生更好地了解从事食品行业工作的前景，对学习动力的激发具有很大帮助。

2.2 职业道德培养促进课程价值的提升

“食品检验技术”课程专业性强，内容涉及面广，对有机化学、无机及分析化学的基础知识要求也较高，因此在能力目标确定时做了细分。对食品营养与检测专业而言，检测技术是专业核心能力，所以制定了较高的课程能力要求；而对于食品质量与安全、食品贮运与营销和食品加工技术专业学生而言，检测技术能力要求相对较低一些，课程深度和广度也作了一定的调整，以适合专业培养要求。而在职业道德培养方面的目标，对各个专业的要求是相同的，让所有食品类专业学生都能明确食品检测过程中应遵守的法律法规和职业道德规范，秉持严谨求实的科学精神，将相关专业知识作为职业道德培育的载体，使课程价值得到了极大的提升。

3 “食品检验技术”课程中职业道德教育的实施

在课程实施全过程，以“课程设计中关注、教学实施中落实、课后反馈中提升”为原则，多层次、多角度引入职业道德教育的内容，实现课程知识目标和素质目标的同构。

3.1 课程设计中关注职业道德教育元素的引入

“食品检验技术”是一门实践性和应用性很强的学科，在2015 年11 月“食品检验工”职业资格证书废止前，是该国家资格考证的必修课程，因此部分课程设计中，注重培养学生的职业能力，合理安排理论、实训等教学环节，以期实现学生职业能力和岗位要求“无缝对接”，而对职业道德教育关注较少[4]。基于职业道德教育在高职院校德育中的重要地位及其对该课程的重要性，在课程整体设计中，把职业道德的培育，放在和职业能力的培养同等重要的地位，使学生明确职业道德对工作的重要性。在各个单元设计中，尽可能地去挖掘章节内容中能够和国家法律法规、科学求实、严谨客观等职业道德素养的结合点，积累职业道德相关的正向资源和反面典型，在课前有预设，才能更好地到课上去落实。职业道德和职业能力并重的课程设计理念，正在得到越来越多教师的认可[5-6]。

3.2 教学实施中落实职业道德素养的培育

如何在教学过程中落实职业道德的培育，是实现专业知识和职业素养同构的关键。要在教学中更好达成职业道德培育的目的，和专业知识教学一样，首先要转变教学模式，要从传统的“灌输式”教学，向“启发式”“互动式”教学转变。如在“食品快速检验技术”模块绪论教学中，以近年来爆发的各类食品安全危害事件作为反面例证说明食品安全监管的重要性和快检技术的优势，采用教师提出话题，学生讨论汇报的形式展开，师生、生生相互启发，让学生更好地体会到食品从业道德的重要性。同时，在相关案例介绍的过程中，可以采用多媒体教学，充分利用网络资源丰富案例呈现形式，有利于增加课堂的直观性和趣味性，提高教学目的的达成度。

3.3 课后反馈与评价中职业道德培养的体现

在课堂上强调落实之外，职业道德的培养还应体现在课程评价中。“食品检验技术”课程考核中期末理论考试占50%，实践考核占30%（其中实验报告占15%），平时成绩占20%。大多数学生对考核比较重视，教师可根据学生的心态，在实验报告撰写和期末理论考试中增加职业道德相关的一些开放式问题，让学生在提高动手能力和专业知识水平的同时，提高思辨能力和明辨是非的能力，成为职业能力和职业道德“双高型人才”。

4 结语

职业道德教育是高等职业教育的核心内容，明晰职业认知、提升职业情感、践行职业操守是每一个高职毕业生都应该具备的职业道德素养。在“食品检验技术”这样一门食品类高职学生的核心专业课程中，加强职业道德素养的培育，不仅能更好落实道德情操教育的要求，还能更好激发学生专业学习的兴趣，坚定学生投身国民经济最大产业——食品行业的信念。