高职院校食品专业职业精神与工匠精神融合途径的研究

2020-12-19张伶俐毕可海聂小伟

农产品加工 2020年5期

张伶俐，毕可海，聂小伟

（威海海洋职业学院，山东威海 264300）

1 食品专业职业精神与工匠精神的内涵

1.1 食品专业职业精神内涵

职业精神是指人们从事职业活动时体现的精神与操守，选择了特定职业，能够承担职业责任，自觉履行社会义务，即可逐步形成职业道德，最终升华为职业精神。“民以食为天”，食品从业人员承担把控“从农田到餐桌”整个流程安全的责任，是捍卫人民舌尖安全的守护者，在“完善我国食品安全监管体制，建立严格的食品安全监管制度”的背景下，食品从业人员的职业精神有了更深刻的内涵。

掌握扎实的理论靠勤奋好学。以食品营养与检测专业为例，学生需掌握我国食品质量管理有关方针、政策和法规，能够利用相关检测手段对食品原料、工艺等进行质量控制及检验；了解食物的营养学特征，掌握基础营养知识，同时针对不同人群合理配餐。课程设置面广且内容繁杂，学生掌握系统全面的知识架构的前提是勤奋好学，只有将理论知识学懂吃透，才能打破专业区分度不清晰的桎梏，真正做到对专业有所认知且融会贯通。锻造过硬的技能靠精益求精。准确的检测结果得益于先进仪器的同时，更考验检测人员的技能水平。从熟练使用基础仪器到操作大型仪器，对技能的训练需不断重复、精益求精，才能做到对检测结果负责，才能胜任严谨细致的检测工作乃至开发新的检测方法[1]。

保持活力与创新靠职业认同。近年来食品安全问题频发，食品人需保持对职业的敬畏，恪守职业操守，才能遏制企业诚信缺失、消费者专业知识薄弱的现状，保障公众最基本的利益诉求[1]。目前，我国食品安全检测设备相对落后，只有热爱职业、不断创新才能助力食品安全监管，提升食品安全水平。

1.2 工匠精神内涵

工匠精神是融合职业品质与能力的一种职业精神，以中国传统文化为视角可概括为三重内涵：工作追求“尚巧达善”，即对技能精益求精，竭力提高自身技艺；实践过程“知行合一”，即能将所学应用与实践，反思后不断成长；职业信念“德艺兼修”，即重技能的同时加强自身修养，有所规范与约束[2]。如此看来二者相互包含，工匠精神体现了更高层次的职业精神。在中国特色社会主义新时代，培养高素质技能人才的背景下，对高职学生职业精神与工匠精神的培养需全面系统实施。

2 高职院校食品类专业职业精神融合“工匠精神”融合的必要性

2.1 加强学生修养，助力人才培养质量提升

一直以来，社会上对高职教育重视程度不够，尤其近年高校扩招，更多的应届生进入本科学校学习，导致高职生源基础薄弱，学习兴趣不高，综合素质偏弱，教学任务难以有效开展。忽视学生人文精神与职业素养的培育，学生畏难情绪较重，做事无耐心恒心，就业时竞争力不足。

将工匠精神融入职业精神培养中，以精益求精的精神为引领，大力弘扬一丝不苟、力求完美的职业精神，切实提高学生技术技能水平；以职业素养提升为抓手，着力培养学生学习的韧性和耐性，增强学生吃苦耐劳的良好品质；以教育教学改革浪潮为支撑，创新教学理念，拓宽人才培养新思路。

2.2 指引企业管理，服务区域经济良性发展

人才是企业生存和发展的根本。大部分食品企业仍以食品原料初加工为主要生产方式，产品创新性有所欠缺。重效益、轻创新的管理现状使得企业员工固守在流水线中的某一流程，只对单一环节负责，长此以往，工人缺少对生产流程的了解，逐步淡化对产品整体质量负责的意识。对毕业生而言，重复单一的生产在忽视创新的同时，也会使其逐渐失去工作兴趣。在企业生产管理中，重塑“工匠精神”，引领企业文化，能够使员工提高质量意识，以严格标准完善质量，不断进行创新，使企业在激烈的竞争形势下脱颖而出，赢得认可。产品质量有所保障，企业效益得到提高，人才得以发展，才能抓住地域优势，最终为区域经济发展服务。

3 高职院校食品类专业职业精神与工匠精神融合的途径

3.1 改革人才培养模式，重塑课程体系

食品类专业培养思想政治坚定、具有良好职业道德与文化素养，掌握现代食品分析及检验技术、营养健康膳食指导、食品质量安全管理等知识和技术技能，能够从事食品检验、营养膳食指导与健康管理等工作，具有社会责任感和人文素养的高素质技能人才。结合行业企业调研和毕业生就业需求，确定了食品检验、食品质量安全管理、食品生产加工、膳食营养指导等岗位群。根据职业岗位设立典型工作任务，对接岗位能力要求，搭建专业基础平台，注重学生基础知识的积累及思政教育的渗透，构建专业核心课程模块和职业能力拓展课程模块，以满足不同岗位能力要求，促进个性化、专业化培养。校企双方教师及技术人员共同组建顶岗实习指导教师队伍，共同制定顶岗方案，通过行业准则、企业文化教育、专业知识培训等提升学生职业素养能力。

3.2 注重教师队伍实践，充实课堂教学

学校教师多为高校食品类专业毕业生直接就业，缺乏企业实践经验，对行业动态把握不足，在授课时难免力不从心。鼓励专业教师利用寒暑假到相关企业顶岗实践，掌握专业知识，锻炼实践技能，领略企业文化，引进企业优秀人才专家参与教学，将行业企业先进成果引入课堂教学，充实课堂内容，引导学生重视技能实践。积极推广技能竞赛，根据承担教学学科进行人员分配，形成各赛项指导教师梯队，在技能训练中实现以赛促教、以赛促学。通过实践，打造专业技术过硬，职称结构合理，职业素质优良的“双师型”教学团队，提升教学水平。

3.3 依托实习实训平台，加强校企合作

校内外实习实训基地为学生锤炼技能、铸造工匠精神提供有力保障。以检测中心为依托，改革教学模式，以实际工作任务为导向，学生查看标准，自主制定方案并实施，真正做到学生为主体，培养学生专业实践精神，让学生对专业保持敬畏与热爱。充分利用区域产业资源优势和专业人才优势，依托行业企业办学，积极探索产教融合、校企合作的人才培养机制。聘请企业“能工巧匠”担任兼职教师，指导制定合理的职业生涯规划，选择合适的就业岗位，指导专业技能培训以及综合实践，学生在扎实技能的同时也能领略行业工匠精神与职业素养，最终内化为自身精神修养。