基于超星学习通的“食品安全学”双语教学改革与探讨

2020-12-18袁维风张东京蒋变玲韩方凯高贵珍

农产品加工 2020年13期

陈琼，袁维风，张东京，蒋变玲，段红，冯凡，韩方凯，高贵珍

（宿州学院，安徽宿州 234000）

食品安全关系着消费者健康，影响我国在国际市场上的竞争力和良好形象，对保证国家及社会稳定有着决定性意义[1]。然而近些年来食品安全事件层出不穷，进行食品安全教育、建立社会安全理念势在必行。高等院校作为食品安全教育的重要基地，设立的食品相关专业需从源头抓好食品安全教育，利用学生踏入社会后的放大效应提升食品安全知识水平，是解决当前食品安全问题的有效途径之一[2]。“食品安全学”是综合性和实践性均较强的一门学科，良好的教学效果有助于学生充分理解当前国内外食品安全形势，提高自身解决食品安全相关问题的能力[3-4]。

目前高校食品安全教育面临着新的形势。一方面，食品安全问题产生的摩擦随着食品国际贸易日益增多而不断增加，国家急需培养大量既有食品安全知识又有国际交流能力的复合型人才，因此高校中“食品安全学”双语教学成为良好的选择之一。另一方面，在当今信息化时代，互联网丰富的碎片信息及各种娱乐资源给课堂教学带来了新挑战。例如，由于智能手机的遍及使用，课堂上出现大量的低头族[5]。堵不如疏，引导学生合理利用手机是关键。因此，将双语和移动教学融入“食品安全学”的教学中，能够较好地应对当前的形势。

1 双语教学和移动教学特点

1.1 双语教学的优点和可能面临的问题

双语教学是我国高等教育与世界接轨的一项重要举措，亦成为教育部对高等院校教学质量评估的一项重要衡量标准[6]。开展“食品安全学”双语教学，使学生掌握大量专业英语词汇、锻炼英语听说能力的同时，了解当前国内外食品安全最新进展，及时更新知识储备，进而有效解决复合型人才缺失问题[7-8]。

双语教学目前面临的问题[7]：①学生英语基础较弱，笔者调查所在的二本院校所授课的班级中，大学英语六级通过率不足20%，影响双语教学效果；②国内普遍缺乏食品安全相关双语教材，尤其缺乏适合本专业教育且价格合理的优秀教材；③高校相关专业课教师英语读写能力普遍较强，但口语表达有所欠缺，学生难以理解。

1.2 移动教学的选择、优点及可能面临的问题

随着国家战略部署的不断推进，“互联网+”对高等教学变革产生了重要的影响。校园网络的升级及学生智能终端的普及，各高校移动式教学改革方兴未艾[9-11]。超星学习通APP成为“互联网+”教学模式的众多移动教学工具选择之一，实践表明其教学效果显著[12]。通过该移动教学工具的使用，学生能够充分利用碎片化时间学习，及时与教师沟通；教师能够实时查看学生参与学习情况，优化教学方法，最终提高教学效率[13]；学生获取材料方便，有助于实现个性化无差别教育，加强学习自主性，提高学生的积极性[14]。

移动教学可能面临的问题：①部分来自相对偏远地区学生对智能手机使用不够熟练，对在移动教学APP上提交作业、测试、讨论等有不同程度的排斥，甚至置之不理，因此需要教师加以引导[13]；②由于是借助手机终端移动教学，所以在课前课后作业、学习活动等学习任务的完成过程中难以监控；③课堂上手机已作为辅助工具，但学生容易被手机中的各种信息分散注意力，影响课堂管理。

2 双语移动教学要求

2.1 师资要求

为了确保“食品安全学”双语教学的质量，要求教师有丰富的专业背景知识和较强的英语应用能力[8]。移动教学要求教师能够获取形式多样的课程资源，有计划地发布授课PPT、视频、作业、通知、主题讨论等内容，而非传统的填鸭式教学；同时，要求教师有较强的领导和协调管理能力，把握教学节奏、掌控课堂，引导学生小组讨论，协调各小组成员的发言机会，充分发挥学生的主体地位，提高课堂教学质量[15]。

2.2 对学生的要求

双语教学要求学生在掌握专业基础知识的同时，充分利用课余时间和移动教学工具拓展专业词汇，克服语言障碍，适应双语教学，完成“食品安全学”课程的学习活动和任务等。

2.3 教材要求

选择双语教材时，需要从知识体系、价格和原著性质等方面进行考虑。若采用一些优秀的原版英文教材，其内容相对较多、信息量大，但完成所有教学内容难度较大，且国内外教学重点不同，需要对教材进行详细删减或改编，使其成为适合高校食品专业学生的双语教材。此外，教材中还应及时更新国内外食品安全领域最新研究进展，以供学生学习[7，16]。

2.4 对高校的要求

学校应强化师资队伍建设，加强对专业课教师的培训和支持力度。例如，选派教师到双语教学开展较好的国内高校交流学习或者国外高校深造[7]。硬件设施方面，学校教室中无线校园网络全覆盖，为移动教学提供便利和支持。

3 双语移动教学的实施

3.1 课程建设

“食品安全学”双语教学是食品科学与工程专业重点改革的课程之一，目前尚属于起步阶段，因此“食品安全学”双语教学课程大纲和课程标准需经过教研室讨论通过，且需经过多轮教学实践进行完善。首先，选择合适的教材，根据学生英语水平情况，笔者在“食品安全学”双语教学中选用张灵双等编著的《英汉对照食品安全学》，并结合王硕等主编的《食品安全学》制定大纲和内容，并为学生推荐相关参考书目。根据培养方案调整授课计划，整合教材。其次，教师在备课时，将课程相关双语资料进行搜集整理，并上传至学习通平台的不同功能区；根据每一章节的具体内容，在学习通平台设置相应的学习任务，课前、课中、课后适时发布，监测学生学习情况，不断提升教学效果。最后，双语教学采用渐进式过渡的形式：课件内容为全英文，对于重点名词和定义用双语显示；课堂授课从全汉语讲解逐步过渡到40%英语讲解，对于重点难点采用汉语进行解释。

3.2移动教学工具——超星学习通APP功能应用

3.2.1 课前学习资料分享

课前将制作的英文PPT和总结的所学章节重点使用词汇发布在学习通上，布置预习任务，通过学生得分监测预习情况，学生带着问题听课可以提高课堂教学效果。将与所学内容相关的视频、文献期刊或资讯类资料在学习通上分享，提高学生食品安全意识。

3.2.2 辅助点名或签到

课前通过不同手势、二维码、位置等形式实施签到，速度快、节省时间、活跃课前气氛。

3.2.3 课堂习题抢答

课程内容讲授完成后，留取一定时间，发布练习题，以抢答形式进行：将班级分为不同学习小组，组员合作抢答，超时或答错自动传递给下一组，英语作答得分加倍。和传统的点名提问相比，该方式极大地提高了学生的参与热情，避免学生羞于回答、害怕提问的情况。

3.2.4 课堂“弹幕”讨论的运用[9]

例如，在“食品接触材料的安全性”一章，提前布置学习任务让学生调查不同食品的主要包装材料，并在课堂上提出讨论：食品包装方式有哪些？你认为哪一种包装方式最安全？利用弹幕形式让学生用英语展开讨论，平台通过统计得出讨论中出现的各种词汇，并将出现频率较高的词汇不断放大。营造良好的讨论氛围，活跃课堂气氛。

3.2.5 课堂测验与数据采集

在章节学习完结时可利用课堂或课下时间对学生进行简单测试，并进行数据量化分析，动态掌握学生的整体和个体学习状态，以便教师对教学过程和教学方式进行调整。

3.3 双语移动教学具体实施

在“食品安全学”课程绪论学习中，将当年发生的食品安全事件发布至学习通平台，授课时学生抢答并用英语进行分析；课后通过平台发布调查任务“目前对中国食品安全最关注的是什么”等，引起学生对该课程的兴趣。

此外，双语移动教学结合多种教学方式。例如，在“生物型污染对食品安全的影响”一章，提前发布英文资料“Monica Samaan食用肯德基鸡肉卷患上沙门氏菌脑病”事件、“伤寒玛丽”事件等，使用案例教学增加学生对食品安全的国际认识，塑造其食品安全意识，提高学生的责任感和使命感。在“动植物中的天然有毒物质”一章，可采用互换式教学：通过学习通的分组功能将学生随机分为若干组并布置任务，每组学生完成一项内容的搜集并制作英文PPT进行演讲，教师进行总结。此种教学方法增强学生相互交流和团队协作能力，提高综合素质。在“转基因食品安全性”一章，可融入辩论式教学，鼓励学生拥有自己的观点。安排学生查找国内外资料，让学生以小组辩论的方式对问题进行探讨，辩论后进行总结，将内容和结论以英文形式上传至平台，供大家继续分享。

3.4 考核机制

双语移动教学的目的是根据目前教学形势和学生特点采用互联网辅助教学，培养具有发现、分析和解决实际问题能力和国际交流能力的综合型人才，因此对于学生学习效果的考核也需要从多方面入手。将期末卷面考试成绩设置占比为60%（英文题目占50%左右），平时成绩占比40%，其中出勤占5%，作业占5%，课前预习占5%，社会调查占5%，演讲或辩论占10%，小组任务占10%。此考核方式可改变平时不注重学习、期末临时突击的情况。